Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+7
Yann
F.Pinon
Hintoch
Etienne 78
Ricco14
Thierry Graffagnino
Grégory.s
11 participants

    Une corniche parfaitement ronde

    Grégory.s
    Grégory.s
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1009
    Points : 1308
    Date d'inscription : 04/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Une corniche parfaitement ronde

    Message par Grégory.s Jeu 25 Fév 2016 - 1:30

    Comment faire une corniche parfaitement ronde a tous les coups?
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 25 Fév 2016 - 9:11

    Tu les achètes chez Picard. :Srit:

    Pourquoi parfaitement ronde ? Ce n'est pas un critère de qualité, mieux vaut qu'elle soit bonne et belle, non ?


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    avatar
    Invité
    Invité


    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Invité Jeu 25 Fév 2016 - 13:06

    des fois mes pizzas ne sont pas toute à fait ovale, je préviens le client dans ce cas la, il me répond souvent " elle est très bonne, donc vous savez la forme" :Ssourirej:
    Ricco14
    Ricco14
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1538
    Points : 2074
    Date d'inscription : 17/11/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Ricco14 Jeu 25 Fév 2016 - 17:48

    T inquiète pas Fab, ca m arrive aussi. Et les clients reviennent quant meme.
    Etienne 78
    Etienne 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1530
    Points : 1768
    Date d'inscription : 22/02/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Etienne 78 Jeu 25 Fév 2016 - 19:12

    Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
    Hintoch
    Hintoch


    Messages : 1439
    Points : 1806
    Date d'inscription : 23/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Hintoch Jeu 25 Fév 2016 - 20:44

    Etienne 78 a écrit:Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
    Oui je suis assez d'accord. Après, avoir un disque bien circulaire et un développement de la corniche bien irrégulier, on touche là au but pour moi


    ______________________________________
    Steeve
    avatar
    F.Pinon


    Messages : 1096
    Points : 1549
    Date d'inscription : 22/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par F.Pinon Jeu 25 Fév 2016 - 21:02

    Moi je trouve quand cest trop propre les gens comparent de suite aux grandes chaines connues donc c'est vrai qu'un peu d'imperfection ça a du charme... Apres à éviter en concours je pense !


    ______________________________________
    On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
    Grégory.s
    Grégory.s
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1009
    Points : 1308
    Date d'inscription : 04/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Grégory.s Ven 26 Fév 2016 - 16:23

    Je suis d accord thierry le gout est pour moi le facteur le plus important.
    avatar
    Invité
    Invité


    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Invité Ven 26 Fév 2016 - 16:33

    c'est un tout je pense, il faut que la pizza soit bonne et belle c'est sur mais quel est aussi du goût !
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Thierry Graffagnino Sam 27 Fév 2016 - 8:44

    Concernant la pâte, je rajouterais que la pizza doit être légère, moelleuse, facile à manger (à mastiquer) et digeste.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Grégory.s
    Grégory.s
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1009
    Points : 1308
    Date d'inscription : 04/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Grégory.s Sam 27 Fév 2016 - 21:04

    Merci pour vos conseils avisés thierry
    Yann
    Yann
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1138
    Points : 1278
    Date d'inscription : 02/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Yann Dim 28 Fév 2016 - 17:56

    Si ma pizza est trop ronde, j'y donne des coups de couteau!  ^o)
    Yael
    Yael


    Messages : 3685
    Points : 5446
    Date d'inscription : 12/06/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Yael Lun 29 Fév 2016 - 2:24

    Je suis le premier à dire qur j'aime les imperfections dans une pizza (fan de napo !), par contre, je pense qu'encore une fois il faut savoir faire la perfection (selon les concours fr donc) pour pouvoir faire l'imperfection. Je sais pas si vous me suivez. En tous cas, je continue à m'entrainer là-dessus, et la participation aux concours est une bonne chose :)


    ______________________________________
    Yaël 帕拉休
    Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
    Toix Christophe
    Toix Christophe


    Messages : 847
    Points : 1193
    Date d'inscription : 20/10/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Toix Christophe Lun 29 Fév 2016 - 8:37

    Au début de mon installation j'avais une phrase toute faite pour mes clients
    "si vous cherchez une pizza ronde, c'est pas chez moi"
    Avec un ton humoristique évidement mais l'essentiel était dit.

    En revanche il faut bien distinguer notre activité et les concours Français auxquels j'ai déjà participé car c'est vraiment pas notre quotidien...et ce n'est pas ce qu'attendent nos clients en quête d’authenticité par l'irrégularité maîtrisée. Si vous avez le don pour sortir du parfait ne vous gêner pas mais gare à vos clients qui pourraient avoir le doute sur la provenance...


    ______________________________________
    Vis tes rêves et ne rêves pas ta vie
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Thierry Graffagnino Mer 2 Mar 2016 - 12:02

    En ce moment, dans toute l'Italie on sélectionne les pizzaïolos qui participeront au Topchef, version pizza. Regarder les vidéos de cette page, vous constaterez qu'au pays de la pizza, les pizzas ont des formes. La corniche parfaite n'existe pas, ils n'en veulent pas et les garnitures restent simples.

    http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/vota-il-tuo-concorrente-preferito-palermo/

    Je pense vraiment qu'en France, on est sorti des critères de la pizza italienne dans les concours, et uniquement dans les concours, la plupart des pizzaïolos qui participent au championnat de France sont bien incapables de reproduire leur recette dans leur travail de tous les jours. Peut-être devrions-nous donner une spécificité à ce type de pizzas, il existe bien la pizza napolitaine, la Classica ou innovativa, la teglia, pizza alla pala... Pourquoi pas la pizza gastronomique, ou la pizza française. :Ssourirej:


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Hintoch
    Hintoch


    Messages : 1439
    Points : 1806
    Date d'inscription : 23/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Hintoch Mer 2 Mar 2016 - 12:22

    C'est vrai qu'on a la culture du faire compliqué quand on peut faire simple lol. Et ce n'est pas pour le déplaire :Srit:.
    Euh quand je pense au cinéma français j'ai parfois des doutes quand même.. 

    L'émission sera t-elle diffusée sur le net ? Ça a l'air d'être très instructif


    ______________________________________
    Steeve
    B.Mourad
    B.Mourad


    Messages : 1417
    Points : 1742
    Date d'inscription : 29/10/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par B.Mourad Mer 2 Mar 2016 - 12:24

    Effectivement la France est sortie du critère de pizza italienne. Mais je préfère plus l'appellation de pizza gastronomique, car quand on utilise le mot gastronomie dans le monde on pense en premier à la France.
    avatar
    F.Pinon


    Messages : 1096
    Points : 1549
    Date d'inscription : 22/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 12:26

    Oui pizza française pas mal...


    ______________________________________
    On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
    Toix Christophe
    Toix Christophe


    Messages : 847
    Points : 1193
    Date d'inscription : 20/10/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Toix Christophe Jeu 3 Mar 2016 - 11:58

    La gastropizza


    ______________________________________
    Vis tes rêves et ne rêves pas ta vie
    avatar
    F.Pinon


    Messages : 1096
    Points : 1549
    Date d'inscription : 22/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par F.Pinon Jeu 3 Mar 2016 - 12:25

    La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr


    ______________________________________
    On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1962
    Points : 3671
    Date d'inscription : 11/06/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Stanislas Jeu 3 Mar 2016 - 12:32

    Ivann a écrit:La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr
    Oui là pour le coup ça m'a fait penser à ça direct ! :Srit:


    ______________________________________
    Stanislas
    Grégory.s
    Grégory.s
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1009
    Points : 1308
    Date d'inscription : 04/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Grégory.s Jeu 3 Mar 2016 - 13:45

    Lol
    Hintoch
    Hintoch


    Messages : 1439
    Points : 1806
    Date d'inscription : 23/12/2015

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Hintoch Jeu 3 Mar 2016 - 13:48

    Lol j'ai de bonnes adresses pour gastropizzas si ça intéresse des gens..  :fier2


    ______________________________________
    Steeve
    Grégory.s
    Grégory.s
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1009
    Points : 1308
    Date d'inscription : 04/01/2016

    Une corniche parfaitement ronde Empty Re: Une corniche parfaitement ronde

    Message par Grégory.s Jeu 3 Mar 2016 - 16:11

    Tu veux dire des pizzas gastronomiques ou des pizzas donnant la gastro ?lol

      La date/heure actuelle est Jeu 28 Mar 2024 - 10:58