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29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

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F.Pinon

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Ven 1 Jan 2016 - 15:55

Je change d'avis ? sur ?

Oui je me pose énormément de question, tu as raison c'est surement d'ailleurs ce qui me freine à me lancer mais j'ai tellement de personne autour de moi qui se sont lancée dans des activités sans se poser de question... et quand je vois où ils en sont...

Je préfère m'en poser plus et je trouve même que je m'en pose pas assez

Partir tête baissé ce n'est pas du tout mon objectif après toutes ces questions, je pense qu'il est nécessaire de se les poser avant car si je propose 2 tailles pendant 1 an puis finalement je me rend compte que ça n'est pas terrible, que je j'enlève une taille la 2 ème année... Je ne trouve pas ça très pro même si beaucoup le font moi en tant que client je n'apprécie pas forcément le changement.



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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Pizza Chez Louis le Ven 1 Jan 2016 - 15:58

Tu fais comme tu veux.démarre déjà et après tu parleras.comment peut on faire tant de jours de formation et se poser autant de question


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Ginopizza le Ven 1 Jan 2016 - 16:24

Les formation sont rarement complètes
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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Pizza Chez Louis le Ven 1 Jan 2016 - 16:26

Bien sur mais il faut avancer avec du travail perso


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Thierry Graffagnino le Ven 1 Jan 2016 - 16:45

Vous voulez m'énerver dès le 1er jour de l'année avec la formation !

En général, la plupart des centres de formation ne t'aident qu'à sauter à l'eau, te refourguer les palmes le masque et le tuba et quand ils y arrivent, les bouteilles de plongée et le bateau du Commandant Cousteau, mais ils ne t'apprennent que trop rarement à nager. Une fois leur chèque encaissé, ils t'ont vite oublié et se moquent royalement si tu as réussi ou si tu as déposé le bilan et perdu ta famille quelques mois plus tard.

Tu as raison Ivann de te poser toutes ces questions, on entre pas dans un club de pétanque du quartier, on joue vraiment sa vie.


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Ricco14 le Sam 2 Jan 2016 - 11:04

Ivann a écrit:Je comptais faire qu'une taille même en local je ferai pareil ! Une règle est connue, plus tu proposes de choix, plus le client est indécis dans ses choix ! Moi ça m'arrive régulièrement dans les restaurants quand tu vois la carte qui comporte une dizaine de page, tu ne sais plus quoi manger à force...

Je pense que proposer différente taille n'apporte réellement rien de plus, je pense même que c'est le contraire.

Je suis pas vraiment daccord, il en faut pour tout le monde. pour te donner un exemple, j 'ai un jeune client qui mange une 4 fromages en 33 et une en 29 pour lui seulement et d'autres clients (des personnes agées qui eu prennent une 33 pour 6)
Avec un format intermediaire, tu vas les pousser a la consommation et c'est pas sure qu ils reviennent régulièrement (budget oblige)
C'est pas plu compliqué de faire 2 format .Meme en camion.

F.Pinon

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 11:44

Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 2 Jan 2016 - 11:45

Combien de semaines ta formation ?


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 12:00

Lol 4 semaines ! Nous on nous a appris par exemple a faire une pizza de 30/31 avec un pâton de 200g et coller 2 patons ensemble pour faire une 40cm par exemple!

Mais proposer 2 tailles 26 et 33 par exemple on peut pas faire cette technique si ?

Il va pas y en avoir un qui va avoir trop de pate et l'autre pas assez ?


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Ricco14 le Sam 2 Jan 2016 - 12:17

Ivann a écrit:Lol 4 semaines ! Nous on nous a appris par exemple a faire une pizza de 30/31 avec un pâton de 200g et coller 2 patons ensemble pour faire une 40cm par exemple!

Mais proposer 2 tailles 26 et 33 par exemple on peut pas faire cette technique si ?

Il va pas y en avoir un qui va avoir trop de pate et l'autre pas assez ?

2 formats = 2 patons de poids different. Pas de collage ou découpage. En Moyenne 230 gr pour une 29 et 300 gr pour du 33

F.Pinon

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 12:35

Mais ca doit être une organisation de malade ? Comment tu peux prévoir combien tu peux en vendre, il te faut toujours prévoir beaucoup de chaque ? Si une soirée tu as 70 en 33 a faire tu en as assez ? On tu prends 50 patons de chaque ?


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 2 Jan 2016 - 14:49

Ivann a écrit:Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?

C'est cette phrase qui me choque, quand on pense à tous les efforts que demandent un empâtement, puis le faire lentement mâturer pendant plusieurs jours afin de lui conférer toutes les qualités, pour finalement le trucider d'un simple coup de roulette, mais c'est aberrent... Le meilleur de la pâte est dans la corniche, je pensais qu'on l'enseignait dans les formations.


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Ricco14 le Sam 2 Jan 2016 - 14:51

Ivann a écrit:Mais ca doit être une organisation de malade ? Comment tu peux prévoir combien tu peux en vendre, il te faut toujours prévoir beaucoup de chaque ? Si une soirée tu as 70 en 33 a faire tu en as assez ? On tu prends 50 patons de chaque ?

En général tu sais combien tu fais de pizzas sur un emplacement (on va dire a 15 patons près).
J laisse toujours quelques patons au froid dans le camion au cas ou.
Il faut mieux prendre un peu plus de 33 que de 29cm,au pire tu pourras toujours retailler le paton.

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 14:56

Oui je sais bien Thierry que ça te choque j'ai le même raisonnement que toi mais je voulais savoir si il utilisait cette technique pour justement lui dire de ne pas le faire car j'ai déjà vu des pizzaïolo le faire...


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Ricco14 le Sam 2 Jan 2016 - 14:59

Ivann a écrit:Oui je sais bien Thierry que te choque j'ai le même raisonnement que toi mais je voulais savoir si il utilisait cette technique pour justement lui dire de ne pas le faire car j'ai déjà vu des pizzaïolo le faire...

MDR
Non t'inquiet pas pour moi.
J 'ai pas fait de formation et je regrette pas du coup

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 15:19

Lol je sais bien lol fallait bien que je rattrape le coup mdr


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 2 Jan 2016 - 15:23

Attention Ivann, tu as reçu 100 points de donation pour avoir affiché ta photo en avatar, avec un truc comme celui-ci tu peux en perdre 200 !


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 15:28

Mdr cest que je l'aurai mérité ahahaha on apprend de ses erreurs lol on m'a dit un jour : un expert cest celui qui a réalisé toutes les erreurs possible avant les autres... Je suis sur la bonne voie lol


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Pizza Chez Louis le Sam 2 Jan 2016 - 16:13

Particulier tout ça


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par happydaddy3t le Sam 2 Jan 2016 - 23:47

Ivann a écrit:Comment tu fais au nivaux de tes patons ? Si tu fais un patons de 250/260 pour la 33 si tu proposes une 29 tu etales ton pâton comme une 33 et tu découpes a la roulette a 29 , 26... ?

dédicace à Yvann

oh purée j'ai mal à ma pizza


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Une pizza ronde, qu'on met dans une boite carré, pour la manger en triangle. À part ça, tout est logique..


Xavier.

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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par F.Pinon le Sam 2 Jan 2016 - 23:54

 C'est le zizou de la pizza, il a le maillot    non mais sans rire moi, je connais des dizaines de pizzerias qui bossent comment ça... 

Merci pour ta dédicace ça me touche


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Pizza Chez Louis le Dim 3 Jan 2016 - 2:09

Yvann j ai du mal a te comprendre


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Yael le Dim 3 Jan 2016 - 6:11

Dis-nous tout Damien
Qu'est-ce qui te dérange ?

PS pour les deux tailles de pâtons : deux tailles, deux poids comme dit Eric ! Moi sur chaque pétrie je fais 20 petites et le reste en grandes (25 environ), je passe souvent plus de petites que de grandes, et si j'ai fini, je tape dans la pétrie suivante tant qu'elle a 72h dans la gueule. Si vraiment il me reste trop de grandes par rapport aux petites, je reboule (une grande pour deux petites), et au bout de plusieurs heures/24h je peux étaler à la main. Si vraiment je suis short, tant pis je fais au laminoir exceptionnellement. Ca c'est pour mon organisation.


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La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Pizza Chez Louis le Dim 3 Jan 2016 - 8:25

Ce qui me dérange,c'est que Yvann sais exactement ce qu'il va faire et il lance un post .Il a fait 4 semaines de formation,il est content de cette formation,ou il a appris beaucoup de chose.Pour moi ce sujet sur les diamètres des patons est déjà trop long.


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Re: 29cm - 31cm - 33cm - 40cm - 50cm ?

Message par Stanislas le Dim 3 Jan 2016 - 10:00

pizzachezlouis a écrit:Ce qui me dérange,c'est que Yvann sais exactement ce qu'il va faire et il lance un post .Il a fait 4 semaines de formation,il est content de cette formation,ou il a appris beaucoup de chose.Pour moi ce sujet sur les diamètres des patons est déjà trop long.

Le but d'un forum est aussi de débattre sur des petits détails qui peuvent pour certaines personnes paraitrent insignifiants et pour d'autres "révéler" quelque chose !
Merci louis d'être un peu plus compréhensif avec notre ami !

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