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livres sur la pizza

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livres sur la pizza

Message par happydaddy3t le Sam 19 Déc 2015 - 11:17

Pour l'instant je n'ai trouvé qu'un seul livre c'est celui d' Alba Pezone "PIZZA"


C'est don un livre sur la pizza Napolitaine, les images sont splendides, les histoires très intérressantes
et surtout mamma mia il donne faim.
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Pizza Chez Louis
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Re: livres sur la pizza

Message par Pizza Chez Louis le Sam 19 Déc 2015 - 14:02

Oui je connais cet ouvrage,superbe livre


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Re: livres sur la pizza

Message par Yael le Dim 20 Déc 2015 - 7:15

Je rajouterais :
- The Pizza Bible de Tony Gemignani (anglais), même si ça s'adresse plus pour des pizzas à la maison
- The Mozza cookbook de Nancy Silverton, de Mozza Pizza à Los Angeles (j'en ai parlé plusieurs fois). Pas lu, mais j'aimerais.


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Re: livres sur la pizza

Message par Pizza Chez Louis le Dim 20 Déc 2015 - 23:30

Tous ces ouvrages sont en anglais?


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Re: livres sur la pizza

Message par Yael le Lun 21 Déc 2015 - 8:25

A mon avis oui, mais peut-être que The PIzza Bible existe en français... ^o)


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Re: livres sur la pizza

Message par Pizza Chez Louis le Lun 21 Déc 2015 - 8:36

Merci je fais des recherches


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Re: livres sur la pizza

Message par Hintoch le Sam 27 Fév 2016 - 1:30

Sortie courant avril de "The Elements of Pizza" de Ken Forkish, auteur du livre à succès : "Flour Water Salt Yeast : The fundamentals of Artisan Bread and Pizza".
Il manque vraiment un ouvrage de qualité, francophone.. Avis aux amateurs  

Je m'étais régalé devant "The Pizza Bible", qui m'avait extirpé des recettes des blog culinaires, à 20g de levure par kg. 





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Re: livres sur la pizza

Message par Thierry Graffagnino le Sam 27 Fév 2016 - 8:00

Je vois à qui tu penses Steeve, mais ce livre est en préparation depuis plusieurs années déjà. Je peux t'en donner le nom puisqu'il est déposé, il s'agit du "Livre d'Or du Pizzaïolo". Son nom annonce immédiatement la couleur, de ce fait il doit être très complet et bien fait. Il fera 300 pages environ qui devront aussi être facile à lire.

En attendant, je prépare en parallèle un livret d'une vingtaine de recettes. Le shooting photo est programmé pour le 13 avril, sa sortie en mai.


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Re: livres sur la pizza

Message par Hintoch le Sam 27 Fév 2016 - 11:28

Lol merci pour ces infos, et moi qui voulais te lancer un défi !
Ceci dit, c'est une très bonne nouvelle, il manque vraiment un ouvrage de référence. Mais cela me pose une question : y dévoileras tu tous tes secrets ? Une sorte de livre qui sortira au moment de tirer ta référence (dans quelques dizaines d'années, mais oui tu es jeune, toi aussi !)


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Re: livres sur la pizza

Message par Thierry Graffagnino le Sam 27 Fév 2016 - 12:31

Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance.

A priori, l'éditeur souhaite une parution en 2017, pour mes 40 ans de pizza.


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Re: livres sur la pizza

Message par Grégory.s le Sam 27 Fév 2016 - 21:33

J ai hâte que le livre sort.Rien que le nom ca claque .J espère que tu nous le dedicasseras .Ca fait beaucoup d annee que tu travailles dessus ?
C est bien que tu prennes le temps de le mettre en place .Merci pour le partage on va se régaler.
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Re: livres sur la pizza

Message par Fab38 le Dim 28 Fév 2016 - 9:54

@Thierry Graffagnino a écrit:Je n'ai jamais eu de secret, je donne tout, c'est justement le partage qui m'aura fait avancé toutes ces années.  Et puis, par expériences vécues, je sais que les secrets sont une manière de cacher l'ignorance.

 J' adore cette phrase 
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Re: livres sur la pizza

Message par Denisfrance le Lun 4 Avr 2016 - 0:31

Le livre d'alba , je l'ai acheté à la Fnac . On peut le commander sans problème! 
On y trouve essentiellement des photos !
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Re: livres sur la pizza

Message par Alex little italy le Lun 4 Avr 2016 - 1:40

En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...

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Re: livres sur la pizza

Message par Hintoch le Lun 4 Avr 2016 - 3:45

@Alex little italy a écrit:En tous cas faut eviter les petits livre rond en forme de pizzas, on m en a offert 3 ou 4 en doublon, putain mais c est de la merde! Y a le livre pizza, le foccacia, etc...
LoOl j'ai eu le même pour Noël 


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Re: livres sur la pizza

Message par Denisfrance le Lun 4 Avr 2016 - 6:11

Idem en cadeau , un livre rond en forme de pizza avec une roulette !!!! De la M....!!! 
Meme pas j'utilise la roulette et le livre je l'ai regardé une fois !
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Re: livres sur la pizza

Message par Yael le Sam 16 Avr 2016 - 15:14

Je suis en train de lire un super livre, mais apparemment il n'existe qu'en italien... Il vademecum del pizzaiolo d'Elia Tavernese. Je vous le conseille, y'a pas mal de trucs intéressants...!


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Re: livres sur la pizza

Message par Hintoch le Sam 16 Avr 2016 - 19:26

Cool, je vais essayer d'installer un dictionnaire embarqué italien français sur ma liseuse pour pouvoir le lire. Le livre de Ken Forkish dont je parle plus haut, sera disponible mardi, en anglais.


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Re: livres sur la pizza

Message par Grégory.s le Dim 17 Avr 2016 - 19:10

Je vais l'acheter steeve dans quel magasin on peut le trouver?
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Re: livres sur la pizza

Message par Hintoch le Mar 19 Avr 2016 - 11:39

Je l'ai reçu hier soir à minuit sur ma tablette (the elements of pizza (...)). Bon, je l'ai lu en 2h, on n'y trouve pas grand chose quand on s'est déjà intéressé au sujet.
Juste un protocole avec le levain qui m'a un peu interpellé, je le testerai prochainement.

Quelques garnitures sympa, rien de transcendant. Je recommande pour le débutant de chez débutant, quoique "the pizza bible" au dessus selon moi.


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Re: livres sur la pizza

Message par Fred Durand le Mar 19 Avr 2016 - 23:06

Hé bien moi j'ai celui-ci 



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Re: livres sur la pizza

Message par F.Pinon le Mar 19 Avr 2016 - 23:23

On joue plus dans la même cour là...


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Re: livres sur la pizza

Message par Thierry Graffagnino le Mer 20 Avr 2016 - 9:34

Ah Antonino, un pizzaïolo d'exception, mais aussi un très grand ami qui possède autant de qualités que de valeurs. Dommage qu'il n'y ai pas d'avantage de gens comme lui dans notre profession, il sait transmettre lui et n'a aucun secret...


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Re: livres sur la pizza

Message par F.Pinon le Mer 20 Avr 2016 - 11:40

J'ai trouvé ce livre je ne sais pas ce qu'il vaut...

http://www.shopdallagiovanna.it/ita/eshop/articolo.html?id=77


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Re: livres sur la pizza

Message par Stanislas le Mer 20 Avr 2016 - 13:15

@ ivann: tu es un peu hors sujet avec ta dallagiovanni !


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