Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Pizza plié

avatar
Rémi13
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 102
Points : 119
Date d'inscription : 12/08/2019

Pizza plié Empty Pizza plié

Message par Rémi13 le Dim 8 Déc 2019 - 14:56

Revisite d'une recette gozney .
Saucisse italienne, paprika, curry , ail. Cela donne une sorte de kebab qui se mange facilement.
Mon four électrique arrivé même pas à 230 donc ça pourrais être mieux.

Pizza plié 20191210
Pizza plié 20191211
Pizza plié 20191212
avatar
MaximeElodie

Messages : 49
Points : 66
Date d'inscription : 06/06/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par MaximeElodie le Lun 9 Déc 2019 - 8:20

Salut, j'aime bien l'idée ! Et plus tard je boss sur un concept du même genre mais a la friture Pizza plié 3764420374 mais pas facile de tout concilié. Ta juste ouvert ton paton en forme de petit sandwich ou bien un paton speciale ?
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 6275
Points : 10417
Date d'inscription : 13/05/2015

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Déc 2019 - 9:03

Il existe beaucoup de version snacking avec de la pâte à pizza. Dans ce domaine les cuissons demandent une attention très particulière, il faut penser à la réchauffe bien sûr.
Fichiers joints
Pizza plié AttachmentIMG_2136 a.JPG
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(57 Ko) Téléchargé 11 fois
Pizza plié Attachment20141205_214859 a.jpg
Hot dog pizza
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(53 Ko) Téléchargé 7 fois
Pizza plié Attachment155752_469880452273_2694659_n[1].jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(72 Ko) Téléchargé 11 fois
Pizza plié Attachment20130316_214405 a.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(63 Ko) Téléchargé 8 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
RPAM59
RPAM59
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 616
Points : 607
Date d'inscription : 04/11/2017

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par RPAM59 le Lun 9 Déc 2019 - 9:44

Rémi, ne serais-ce pas un rougail dans ce "pain pizza" ???


______________________________________

Rémy





"L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"

Travostino
Travostino

Messages : 72
Points : 81
Date d'inscription : 22/11/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par Travostino le Lun 9 Déc 2019 - 10:27

J'ai directement pensé au rougail aussi Pizza plié 3114525105

 Trop top les déclinaisons possibles grâce à la pâte à pizza.. ça donne des idées !


______________________________________
Pizza plié 3163863444 Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
Rémi13
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 102
Points : 119
Date d'inscription : 12/08/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par Rémi13 le Lun 9 Déc 2019 - 12:11

Maxime Elodie en friture cela s'appel des panzerotti.
J'ai tenté un 40h à température ambiante avec de la cuoco, c'était pas mal mais faut testé avec un vrai four.
J'ai utilisé méthode bizarre lol, 35h de pointage en vrac et 5h l'apprêt en forme boudin allongé.
Ces clair que cela ressemble à un rougail, étant donné que je les faits aussi pour ma fille j'ai pas mis de piment , j'aime le rougail qui envoie!!!!
Il y a un côté pratique à manger, dans les grande ville c'est un format intéressant.
Thibault
Thibault

Messages : 10
Points : 14
Date d'inscription : 28/11/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par Thibault le Jeu 19 Déc 2019 - 8:18

Pizza plié Screen11
Thibault
Thibault

Messages : 10
Points : 14
Date d'inscription : 28/11/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par Thibault le Jeu 19 Déc 2019 - 8:19

Moi j'avais fait ça à ma formation
avatar
MaximeElodie

Messages : 49
Points : 66
Date d'inscription : 06/06/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par MaximeElodie le Dim 19 Jan 2020 - 9:33

Vraiment sympa toute ces idées ! Je suis pas dans une grande ville, mais nous allons tenter des variates a nos belles pizzas Pizza plié 3352348648 et je pense au panzerotti, et merci rémi encore pour le nom Pizza plié 3764420374
avatar
EW1L3

Messages : 16
Points : 14
Date d'inscription : 02/04/2019

Pizza plié Empty Re: Pizza plié

Message par EW1L3 le Lun 20 Jan 2020 - 10:46

Récemment je suis tombé sur le post de "spaghetti" dans le sujet "fabrication du pain" qui nous dirige vers un lien de tutos pour fabriquer du pain.
Le tuto en rapport avec ce sujet est celui du pain arménien.
Ça ressemble aux pains dans les kebab galette ou tacos, mou et avec peu de mie, et la fabrication de la pâte est proche de la pâte à pizza, cuit dans un four plus froid (260c).
Du coup le lendemain je tente l'expérience avec une pâte à pizza que je divise en trois, et c'est une vraie tuerie ! Très léger, bonne tenue, possibilité de bien garnir sans que ça se casse la figure, le pain ne se mouille pas (chose que je déteste dans les sandwichs).
Après le garnissage je le passe à la presse.
Photos à venir lors de ma prochaine session sandwichs perso, même si mon appareil photo est pourri...

Le lien en question : https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

    La date/heure actuelle est Dim 26 Jan 2020 - 9:47