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ma brioche vendéenne

DanielB
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Message par DanielB le Mar 29 Oct 2019 - 16:58

bonsoirs a tous ,et toutes ,

une recette de ma brioche vendéenne ,cuite dans mon four a bois ,

Pour 2 belles brioches
• 500gr de farine
• 125ml de lait
• 5cl de crème fraîche
• 3 oeufs battus
• 1,5 cuil. à café de sel
• 110g de sucre
• 200gr de beurre en pommade
• 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 20gr de levure fraîche


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Message par Rémi13 le Mar 29 Oct 2019 - 17:52

Que çà a l'air délicieux!!!!
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flom83

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Message par flom83 le Mar 29 Oct 2019 - 21:46

Superbe,je crois que je vais tenter ça
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Message par Yannthai le Mer 30 Oct 2019 - 4:14

Bonjour Daniel,

belle recette de brioche, sûr qu'elle doit être délicieuse autant qu'elle est est magnifique !!

Yannthaï


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Message par Etienne le Mer 30 Oct 2019 - 8:43

Merci Daniel pour le partage, ça a l'air très bon, surtout que c'est l'heure du p'tit dej  ma brioche vendéenne 522650917. Tu cuis à combien de degré et combien de temps car j'ai bien envie de la faire un de ces quatre ?
Saurais tu par hasard la différence avec la gâche nantaise que j'ai toujours mangé dans ma famille du côté de Guerande ?
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Message par Trojanito le Mer 30 Oct 2019 - 10:38

Superbe cette brioche !!

Etienne il me semble que la gâche contient de la crème fraiche alors que pour la brioche c'est du lait.


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Message par RPAM59 le Mer 30 Oct 2019 - 16:58

Hummm qu'elle me fait saliver cette brioche !!!

Merci pour le partage... y'a moyen que nous expliquer la manière de préparer et de cuire ?


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DanielB
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Message par DanielB le Mer 30 Oct 2019 - 17:42

bonsoirs a tous et tous , 


merci pour les compliments , mais vous etes malins lancez vous , vous verrez comme c'st délicieux ,
et puis vous l apprécierais encore mieux car ce seras vous qui l avez faite , 


ha étienne ,
la brioche ou gâche vendéenne ou nantais doit être de la même  composition, car cela s appel brioche ou gâche ,
mais attention, cette fabrication et spéciale de part et d autre , car elle et classée IGP DEPUIS 2011 
si elle et de forme ovale c'est une gâche , si elle et allongée c'est une brioche ,
alors je pense et ce n et que de moi , que ce soit a nante ou toute la vendée , cela pour toute la région,


la différence entre une brioche traditionnelle , et une vendéenne , 
la traditionnelle a la mie plus filandreuse  ,
la vendéenne a la mie plus serrée , moins alvéolée ,


voila le cahier des charges pour une gache vendéenne ,


 Le cahier des charges pour l'IGP de la gâche vendéenne spécifie les ingrédients et quantités suivant

  • farine (42 % minimum) ;


  • œufs (10 % minimum) ;


  • beurre (10 % minimum) ;


  • crème fraîche à 30% minimum de matière grasse (5 % minimum) ;


  • sucre (10 % minimum) ;


  • levain ;


  • Levure boulangère fraîche (2 % maximum) ;


  • sel marin (0,8 % minimum à 1 % maximum) ;


  • Arômes et alcools (facultatifs) ;


  • Lait, eau (10 % maximum).


vous voyez qu il y a beurre en quantité , de la creme fraiche ,de l alcool , ma brioche vendéenne 3114525105 a votre choix ,
moi j' aime bien la fleur d oranger ,






voila aller au petrin les amis, {es}




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Message par DanielB le Mer 30 Oct 2019 - 17:54

re , pardon rpam59 , je n avais pas vu ton message , 

bon il faut que je vous disent , sur mes photos la brioche a l air d être un peu cuite , 
effectivement ,car je l ai faite pour un client qui prenais le train a 12h15 ,pour la capitale , la gare et a 200 m de mon restaurant ,
et je voulais la lui cuire dans le four a bois , mais je venais de cuire une fournée de pain, 
et le four en fin de cuisson du pain était a 220 C° , il etait un peu chaud , alors je l ai laisser la porte ouverte pour que la température descende mais en vain c'est quand tes pressé que cela ne va pas vite ,
et mon client étais la , alors je l ai enfourné , a 220 C° 
pour bien cuire une brioche la température idéale et 180C° a chaleur tombante , 
a cette température elle va dorée et restée moelleuse , 

daniel


Dernière édition par DanielB le Mer 30 Oct 2019 - 18:21, édité 1 fois
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Message par DanielB le Mer 30 Oct 2019 - 18:18

re , rpam59 tu dit ,
y'a moyen que nous expliquer la manière de préparer et de cuire ?

ho que oui , 

de la farine tamisée de T45 ,tu rajoute ,le sel dans un coin ,le sucre ,l alcool , la fleur d oranger ,la vanille ,
dans un bol tu met la levure fraîche que tu délaye avec un peu de lait tiède ,du reste moi je mélange le lait et la crème fraîche, que je le tiédi a 35C° ,tu met le lait et la crème ,
tu met les œufs , et tu lance le pétrin en petite vitesse , pendant 10 minutes ,
quand la pâte et bien lié ,que tout les ingrédients sont bien mélangés ,  
pendant ce temps tu ramolli le beurre en pommade , et tu le rajoute , et tu laisse pétrir jus qu'a ce que la pâte ce décolle de la cuve , 
une fois pétrie , tu décuve ,et tu fais une boule , que tu laisse reposé 2 heures a température ambiante ,
puis tu découpe des petits pâtons suivant ce que tu veut faire ,
moi j ai fais des tresses, et j ai  pesé  mes petits pâtons a 100 gr , puis je l ai façonner , puis sur une plaque a pâtisserie , et au repos pour la levée de 1h30 ,
attention si vous faite des tresses ne les serrais pas trop car elle vont éclatées a la cuisson, 
vous les dorées ,et cuisson 180C° , a chaleur tombante , 
bon appétit les amis ,

daniel
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Message par RPAM59 le Mer 30 Oct 2019 - 18:54

Ok super ! Je te remercie pour la procédure... je testerais dans un four ménager pour l'instant en réduisant les quantités un peu !

Merci pour le partage Daniel


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