Nouveau sur le forum, une petite présentation est de rigueur.
Je m’appelle Florent, 35 ans et j'habite dans le Var à St Maximin.
Je fait des pizzas à la maison pour le plaisir de ma famille et mes amis depuis pas mal de temps, plus de 15 ans en tout cas...
Niveau recette, la pâte c'est une vieille recette de famille, eau, farine, sel, huile d'olive et levure de boulanger, avec un temps de maturation variant de presque nul (pizza à l'improviste) à 72h00...
Pour les garnitures c'est du classique, j'utilise la polpa mutti avec un peu d'origan et de sel ou de la crème fraîche entière.
Pour la mozzarella, c'est de la Valmartin râpée, pour l'emmental du Valmartin gros brin, et de la mozzarella en pain
Niveau pizza, de la simplicité :
- base crème, lardons, oignons cuits, emmental
- fromage classique comme aux camions à marseille
- anchois,
- royale (sans oeuf)
- arménienne (avec sauce cuisinée, sans fromage)
Côté four, c'est un four à bois acheté en Sardaigne, qui fait 90x120, ca fait un beau four pour le jardin. Dôme isolé avec 4cm de laine de roche et 20 cm de béton de vermiculite...L'extérieur est toujours froid malgré une température intérieure à 450°
Ce forum me permet de tester de nouveaux empâtements, découvrir des recettes ou des fournisseurs d'ingrédients c'est vraiment top, et je pense que j'aurais pas mal de choses à apprendre pour être plus précis et moins dans le "je fait comme avant" :D
Je regarde donc avec attention les protocoles pour maturation longue, et je vais investir dans un thermomètre laser pour avoir les températures du four, car pour le moment c'est du au piff (quand c'est blanc sur la voûte c'est chaud O) )
Je vous poste quelques images du four et des pizzas
- Fichiers joints
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