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Vos avis Sur mes pizzas

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Jimmy04

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Message par Jimmy04 le Lun 7 Oct 2019 - 19:59

Bonjour à tous ,
ayant l'intentions d'ouvrir ma pizzeria cela fait un peu plus d'un an que je travail mes pizzas pour ouvrir dans les meilleurs conditions .
Je suis vraiment satisfait du résultat sachant que je cuit a 300°C dans mon four de maison ou dans mon weber.
Je trouve qu'il y a des traces de farines sur ma corniche j'aimerais avoir vos conseil pour y remédier j'ai essayer d 'étaler ma pate avec très peu de farine sur mon plan de travail mais ce n'est pas encore top .
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Message par Sébastien le Lun 7 Oct 2019 - 23:41

Salut
Je trouve ça vraiment pas mal du tout mise à part la cuisson mais ça, ça s'arrangera avec un four pro...


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Message par Sébastien le Lun 7 Oct 2019 - 23:41

Tu passes un coup de balayette sur ta corniche avant denfourner ?!


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Jimmy04

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Message par Jimmy04 le Mar 8 Oct 2019 - 0:10

Merci pour ta réponse a vrai dire c est bete mais je n'y avait jamais pensé ^^.
Juste avant de garnir je vais essayer.
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Message par Yannthai le Mar 8 Oct 2019 - 2:46

Salut Jimmy,

un peu plus de cuisson serait le bienvenue, ton alvéolage est sympa, pour la farine, tu as eu la réponse. Comme je fais tournoyer les pâtons, je n'ai jamais de farine sur les bords.

Avec un bon four dédié, tu ne devrais plus avoir de soucis !

Yann


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Message par Geoffreypizza le Mar 8 Oct 2019 - 13:00

Salut Jimmy,

C'est vrai que la pâte manque nettement de cuisson. Dans un four ménager, pas très étonnant, mais il y a moyen de la cuire tout de même. Dans un four professionnel, le résultat niveau cuisson sera incomparable, et nul doute que ça te satisfasse.. La mie dans la corniche est bien aérée, bien alvéolée, c'est vraiment pas mal.

N'hésite pas avec la farine avant l'étalage, l'important est de bien en retirer les excédents sur ta pâte et ton plan de travail, avant de garnir.


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Message par Denisfrance le Mer 9 Oct 2019 - 6:45

Avec un four pro je confirme que tout peu s’arranger . Une pizza que l’on va cuire dans un four ménager , un four électrique ou un four à bois n’aura pas le même résultat.

Ta pizza est déjà belle même si trop blanche au niveau de la corniche mais si le goût est là alors c’est le plus important finalement.
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Message par Jimmy04 le Ven 11 Oct 2019 - 0:21

Je tiens à vous remercier pour vos réponses toutes constructives et importantes.
Je suis très motivé pour créer mon projet,
Vos conseils sont très précieux.
Je vais essayé de filmer l'étalage d'un paton afin que vous puissiez me corriger sur certains geste.
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Message par Jimmy04 le Dim 13 Oct 2019 - 21:32

Ce soir Pizza de nouveau à la maison.
Protocole Napolitain 24h pousse a TA.
J'aurais aimé avoir vos avis sur ma technique pour étaler si je dois corriger quelques chose ou travailler de cette façon.
La qualité de la video est pas top je ne sais pas vraiment pourquoi.
Merci à vous

https://streamable.com/cqud9
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Message par Fab38 le Dim 13 Oct 2019 - 22:15

Bonsoir, pourquoi vouloir étaler forcément à la Napolitaine Vos avis Sur mes pizzas 4018619069 Vos avis Sur mes pizzas 4018619069 Vos avis Sur mes pizzas 4018619069
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Message par Jimmy04 le Dim 13 Oct 2019 - 22:33

bonsoir je ne sais pas je ne connais pas d autre technique
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Message par Fab38 le Dim 13 Oct 2019 - 22:46

Bien que cette vidéo ne soit pas top au niveau visuel, j'ai trouvé ses explications pas mal du tout pour apprendre, essaye et fait nous un retour.

Voici comment j'ai appris à étaler (merci Roberto Vos avis Sur mes pizzas 522650917 )

https://www.youtube.com/watch?v=UozUq_Z4Vrk


https://www.youtube.com/watch?v=utRrXChl7xI

Après cette vidéo est pas mal pour apprendre aussi

https://www.youtube.com/watch?v=oopnT_wGGHE


Dernière édition par Fab38 le Lun 14 Oct 2019 - 8:57, édité 1 fois
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Message par Yannthai le Lun 14 Oct 2019 - 2:15

Bonjour,

je crois que l"on doit avant tout privilégier le confort de travail et étaler la pâte à "sa" manière, celle qui fait que l'on gagne du temps tout en prenant du plaisir. Peut importe le style.

Pas mal ces anciennes vidéos Fab38, j'avais essayé de cette manière sans trop de succès, je suis passé à la méthode voltige et c'est ce qu'il m'a semblé le plus facile et le plus naturel comme mouvement. Cependant, je vais retenter à la manière de Roberto Genova dés ma prochaine pizza, juste pour le fun !!! Merci du partage !!

La manière d'étaler de Jimmy est pas mal non plus, une fois que l'on maitrise la gestuelle, je pense que l'on peut étaler rapidement !!

Yann


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 14 Oct 2019 - 7:40

Bien vu Yann, laissons chacun trouver la technique où il se sent le mieux et qui lui permet de travailler vite.


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Message par Fab38 le Lun 14 Oct 2019 - 8:58

Oui loin de moi de dire faut pas faire comme ci ou comme ça, mais des fois on fait d'une manière on y arrive pas, et paf d'un coup on essaye d' une autre et cela va beaucoup mieux.

Comme le souligne Thierry l'important c'est d'aller vite, quelque soit la méthode choisis. Vos avis Sur mes pizzas 522650917
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Message par bPlaTyPuS le Lun 14 Oct 2019 - 9:42

@Yannthai a écrit:...je suis passé à la méthode voltige...

Yann

moi ça me plairait bien de savoir faire voltiger mes pizzas mais bon je me dis que je vais me retrouver avec de la farine dans toute la cuisine  Vos avis Sur mes pizzas 1030990004
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Message par Yannthai le Lun 14 Oct 2019 - 12:16

@bPlaTyPuS a écrit:moi ça me plairait bien de savoir faire voltiger mes pizzas mais bon je me dis que je vais me retrouver avec de la farine dans toute la cuisine  Vos avis Sur mes pizzas 1030990004
 Salut bPlaTypus,

Et tu as raison, je dois régulièrement nettoyer mes étagères, mais avec ce système, j'utilise du coup très peu de farine, je trouve que cela est un avantage. Avant que Thierry crée mon protocole en rapport avec la farine que j'utilise en Thaïlande, je ne pouvais pas le faire, la pâte se serait déchirée, j'étalais au rouleau, mais je n'étais pas super content du résultat et surtout, je perdais beaucoup de temps. Des membres, dont principalement Geoffrey m'ont aiguillés vers d'autres méthodes et aujourd'hui, ce n'est que du bonheur !!

Bien à toi

Yann


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Message par Geoffreypizza le Lun 14 Oct 2019 - 12:32

Et bien c'est pas mal du tout Jimmy l'étalage, on sent que tu t'applique et c'est bien le principal avec le fait d'y prendre du plaisir. Plus tu pratique et plus tu maîtrise...


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Message par Jimmy04 le Mer 16 Oct 2019 - 23:41

Vos avis Sur mes pizzas 3103708130 Je n'ai pas reçu de notification comme quoi vous m'aviez répondu .
Merci en tout cas j'ai acheté une pizza en silicone pour travailler la technique mais je trouve que celà est tellement différent comparé a de la vrai pâte...
je pense rester sur ce type d'étalage et j'espère gagné en vitesse et précision.
j'aimerai bien voir comment tu procède avec ta méthode voltige Yan .
Je fait tout pour être efficace je me donne a 200% pour ouvrir ma pizzeria avec les meilleurs conditions
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Message par Yannthai Hier à 1:24

Bonjour Jimmy,

Voici le lien, mais c'était à mes début, j'ai quelque peu progressé depuis, j'essaierai de faire un autre film !





Pour ton soucis de notification, clique sur l'onglet "profil", puis l'onglet "préférences", va jusqu'à la 7ème préférence....Toujours m'avertir des réponses.

Yann


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Message par bPlaTyPuS Hier à 7:45

@Yannthai a écrit:Bonjour Jimmy,

Voici le lien, mais c'était à mes début, j'ai quelque peu progressé depuis, j'essaierai de faire un autre film !





Pour ton soucis de notification, clique sur l'onglet "profil", puis l'onglet "préférences", va jusqu'à la 7ème préférence....Toujours m'avertir des réponses.

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Message par Etienne Hier à 8:37

Salut Jimmy, je procede un peu comme Yann mais je prends mon pâton que j'etale un peu, environ 20/25cm et je  le fais voltigeur pour arriver à la taille souhaitée de 31 cm, c'est non seulement efficace mais ça fait toujours son petit effet devant les clients  Vos avis Sur mes pizzas 522650917, après je garni et réajuste à la taille parfaite une fois sur la pelle.
Mais comme dit Thierry chacun se sentira à l'aise avec une méthode différente, le tout étant de trouver celle qui te correspond.

    La date/heure actuelle est Ven 18 Oct 2019 - 3:21