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La corniche, elle fait quelle taille avant que vous enfourniez?

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Message par Yannthai le Ven 11 Oct 2019 - 0:41

Salut bPlaTyPuS,


Désolé, juste une intercompréhension !!!!!!!!!

@+++

Yann


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Message par Rom9125 le Lun 14 Oct 2019 - 22:54

En tout cas je vois que la question méritait d'être posée !! C'est intéressant d'avoir vos avis et j'ai essayé de baisser le poids du pâton de 300gr à 250gr et en étalant un max ma corniche pour voir ce que ça donne ( je n'ai pas les photos mais elle ne dépassait pas le cm avant d'enfourner)et évidemment que le résultat n'est pas le mêm que sur ces photos mais quand même elle est toujours bien alvéolée et garde une taille assez importante, donc moi ça me va. J'ai demandé ce que Madame pensait de la pâte et même si j'ai eu peur de l'orienter sur ma question, elle l'a trouvé fondante à son habitude.

Petite remarque intéressante de la part d'une amie, elle me dit aussi que en général si elle ne mange pas la corniche, c'est qu'elle est en restaurant et que la pizza est soit trop grande, soit trop chargée et que dans tous les cas le goût de la pâte n'est pas remis en question mais plutôt le format, si il lui était proposé un format 1/2 pizza salade, la elle pourrait la manger entière
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Message par Yannthai le Mar 15 Oct 2019 - 3:43

Salut Rom9125,

tout à fait, elle méritait d'être posée !!!!! Tu écris que tu as baissé ton poids de pâton de 50gr, c'est énorme !!!! C'est sûr qu'il doit y avoir une belle différence une fois étalée !! Dommage que tu n'aies pas fait de photo.

Bien à toi

Yann


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Message par Rom9125 le Mar 15 Oct 2019 - 13:56

@Yannthai a écrit: Tu écris que tu as baissé ton poids de pâton de 50gr, c'est énorme !!!!

Je peux me le permettre vu la taille de ma plaque et de ma pseudo pelle à pizza toute petite si tu regarde bien la 1ere photo
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Message par Rom9125 le Mar 15 Oct 2019 - 13:59

Je viens de me rendre compte que je n'avais pas mis de vue intérieur de la corniche. A vos commentaires !!!!
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Message par Yannthai le Mar 15 Oct 2019 - 15:08

Salut Rom,

effectivement, tu avais de la marge. Quant à ton dernier cliché, la pâte semble bien moelleuse !!

Yann


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Message par Rom9125 le Mar 15 Oct 2019 - 20:27

@Yannthai a écrit:Salut Rom,

effectivement, tu avais de la marge. Quant à ton dernier cliché, la pâte semble bien moelleuse !!

Yann

J'ai compensé le fait que j'étais moins à l'aise à l'étalage en faisant le pâton plus lourd
Et merci pour le compliment, elle est en effet moelleuse et fondante
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Message par Rom9125 le Mar 15 Oct 2019 - 20:55

Voila la tournée de ce soir, avec un pâton de 250gr, une corniche plus petite mais pas forcement petite, c'est peut être plus équilibré, et j'ai laissé cuir un peu plus longtemps. Par contre j'avoue avoir m***er avec la farine qui m'a blanchi ma corniche
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Message par Yannthai le Mer 16 Oct 2019 - 2:22

Salut Rom9125,

hormis la farine sur les bords, cette pizza semble très bien, corniche proéminente, mais pas de trop et déco sympa. Pourquoi n'as-tu pas percé la bulle d'air au moment du façonnage ? Elle fait quelle taille ta pizza Rom ?

Yann


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Message par Rom9125 le Mer 16 Oct 2019 - 19:06

Je n'ai pas mesuré en fin de cuisson mais comme tu peux le voir sur ma pseudo pelle ça fait 28cm et je sens que j'ai encore un peu de marge. 
Et pour la bulle d'air j'ai hésité, j'avais peur de faire échapper toute l'air de ma corniche mais j'essayerais la prochaine fois, même si c'est sympa quand il y a une petite partie ultra croustillante j'aime bien le picorer à la main avant d'attaquer à manger ma pizza
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Message par Rémi13 le Mer 16 Oct 2019 - 19:23

Salut, petite question pourquoi le tour est pas léopard mais uniforme?
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Message par Yannthai le Jeu 17 Oct 2019 - 1:13

Salut Rom9125,


si la bulle d'air qui brunie plus fort que le reste ne te dérange pas............alors laisse là, à chacun ses petits plaisirs Rom !!!!!!!! Pour les clients, lorsque je vois une bulle d'air proéminente lors de la cuisson, je la perce avec un long couteau pour ne pas sortir la pizza ! Au moment où je commence à façonner le disque de pâte, je perce de suite les bulles d'air proéminentes afin d'avoir une pizza à la corniche régulière, mais ça, c'est pour les clients.

28cm, effectivement, baisser de 50gr tes pâtons est une bonne idée !!

Yann


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