Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




La pizza fait voyager

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 18:53

Après la moisson des blés cet été, puis la récolte de la tomate en Italie, je rentre tout juste d'une mission dans les Antilles françaises avant de repartir pour le championnat du monde à Naples. 

C'est d'abord la Martinique qui m'a accueilli, une région vraiment idyllique et comme on nous explique qu'il faut manger au moins 5 fruits par jour, je ne me suis pas privé, j'ai commencé par ces deux-là.  La pizza fait voyager 522650917
Fichiers joints
La pizza fait voyager Attachmentblé3 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(107 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentPART_1565269138487.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(107 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190901_203126 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(107 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190901_234523 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(54 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190904_031128 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(129 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 19:01

.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190901_234530 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(85 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_002757 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(1.6 Mo) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_002407 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(128 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_121526 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(83 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 19:34

Bon, on a quand même fait quelques pizzas, dont une aux couleurs locales, j'aime bien dans mes voyages créer une pizza de la région. C'est vrai que j'avais beaucoup d'idées avec la langouste, mais je préférais quelque chose que les Martiniquais mangent tous les jours. J'ai choisi le poulet Jerk que j'avais découvert la veille chez Jean-François Sinosa, un artiste du Lamentin. Un vrai régal, mais tellement épicé que j'avais fait rire tout le monde tant j'étais devenu rouge.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190904_204321 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(85 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190904_232149 500.jpg
La pizza au poulet Jerk
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(114 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 19:43

C'est la société DGF qui m'a missionné pour une série d'exhibitions et de formations chez le distributeur A & M. Le magasin de taille humaine n'a rien à voir avec les entrepôts que nous connaissons, les clients s'y sentent bien et sont chouchouter par le personnel d'A & M.

Le labo directement installé dans le magasin était spacieux, joli et parfaitement équipé.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_134857 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(95 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190903_143332 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(89 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_200946 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(91 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 19:56

Au total, j'ai rencontré environ 80 pizzaïolos sur 2 jours. La première chose qu'ils me disaient tous, c'est: "tu vas voir, c'est compliqué de faire les pizzas ici, le climat… les matières premières introuvables…". Mais je ne me suis pas démonté et malgré un temps très court, j'ai réalisé des pizzas d'excellente qualité avec leurs conditions et les produits locaux sur des maturations très courtes. Il faut dire que le niveau est très bas ici, même ceux qui sont venus en métropole pour se former n'avaient pas les bonnes méthodes. Mais vous savez ce que je pense des centres de formation, arrivés à la maison les stagiaires n'arrivent pas à reproduire les recettes parce qu'ils sont dans un autre environnement qu'on ne leur a pas appris à maitriser.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190902_145619 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(84 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190903_143359 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(101 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 20:01

Et voilà, après 3 petites journées en Martinique, voici que je m'envole vers la Guadeloupe pour d'autres aventures.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_005036 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(37 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_020853 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(64 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 20:08

C'est dans un hôtel plutôt sympathique qu'on avait réservé ma chambre, mais je ne sais toujours pas comment ils ont su que le bleu était ma couleur préférée.  La pizza fait voyager 522650917
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_025133 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(116 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_025229 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(134 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_033047 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(140 Ko) Téléchargé 0 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_025202 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(80 Ko) Téléchargé 0 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 20:17

Hé bien oui, j'en ai bien profité, je le reconnais, c'est un très dur métier que nous avons et on a bien droit de temps en temps à de petits réconforts.  La pizza fait voyager 522650917 


.
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_120844 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(62 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_223708 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(66 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_224052 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(85 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190905_223732 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(98 Ko) Téléchargé 1 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 5868
Points : 9914
Date d'inscription : 13/05/2015

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Thierry Graffagnino le Lun 9 Sep 2019 - 20:39

Le niveau est identique qu'en Martinique, mais ces rencontres vont forcément le faire évoluer. C'est ce que je dis tous les jours, il faut aller à la rencontre des autres et partager ces moments qui nous font tous grandir. C'est incroyable comme les gens que j'ai rencontré sont attachés aux petits secrets, j'espère que maintenant il regarderont les choses différemment.

Avant de partir des Antilles, j'ai promis que j'y reviendrai bientôt pour des formations un peu plus poussées, mais aussi pour y organiser une compétition qu'ils attendent tous avec impatience. Il n'y a qu'à voir la fierté dans les yeux de ce jeune pizzaïolo pour comprendre combien ils veulent bien faire. La pizza fait voyager 522650917
Fichiers joints
La pizza fait voyager AttachmentIMG_20190906_155628 500.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(90 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager Attachmentthumbnail[1] (10).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(59 Ko) Téléchargé 1 fois
La pizza fait voyager Attachmentthumbnail[1] (11).jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(204 Ko) Téléchargé 3 fois


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Mar 10 Sep 2019 - 11:41, édité 1 fois


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 655
Points : 649
Date d'inscription : 18/10/2018

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Etienne le Mar 10 Sep 2019 - 1:27

Merci Thierry pour ce reportage, ça a dû être passionnant. Ça nous fait voyager également. C'est vrai qu'on a connu pire conditions de travail mais j'imagine que le challenge était intéressant à relever car c'est vrai qu'ils ne sont pas approvisionnés comme en métropole. Les pizzaiolo locaux ont vraiment dû apprécier ces échanges. 
En tout cas on dit que les voyages forment la jeunesse, tu es servi en ce moment !!
FredPhilippines
FredPhilippines
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 603
Points : 345
Date d'inscription : 30/07/2018

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par FredPhilippines le Mar 10 Sep 2019 - 5:56

Très sympa ton reportage. Effectivement, grâce à toi, je suis parti quelques minutes en voyage en Martinique et en Guadeloupe.
Merci beaucoup pour le partage.


______________________________________
The Mixed Food Restaurant facebook
bPlaTyPuS
bPlaTyPuS

Messages : 160
Points : 203
Date d'inscription : 08/06/2018

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par bPlaTyPuS le Mar 10 Sep 2019 - 10:30

Super reportage, merci pour les photos  La pizza fait voyager 3163863444 ça fait voyager!
Etipizz
Etipizz
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 123
Points : 635
Date d'inscription : 12/02/2019

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Etipizz le Mar 10 Sep 2019 - 11:20

Un voyage super sympa, merci de nous faire voyager avec toi!!
Des rencontres, des échanges, des partages, des découvertes... la pizza n'a pas finit de nous faire grandir.
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 3101
Points : 3517
Date d'inscription : 16/03/2016

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Denisfrance le Mar 10 Sep 2019 - 18:15

Merci Thierry pour  ce super reportage. 

C’est la grande classe et le travail réalisé est tout simplement magnifique . 

On le dit souvent , ce n’est Pas la farine qui fait tout mais le pizzaiolo. 

Encore merci THierry pour ce partage
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1072
Points : 1037
Date d'inscription : 13/03/2017

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Geoffreypizza le Mar 10 Sep 2019 - 20:30

Merci pour le reportage Thierry, ça nous fait voyager avec toi comme ça. 

Beaucoup de photos parlent d'elles même. Cadre, rencontres.. Tout ça est top! Une passion, un métier, qui t'emmènent partout dans le monde, je suis fan.

Leur labo est très moderne et chaleureux je trouve chez A&M, très bien équipé en effet. J'adore, entre autres, le grand plan de travail pour l'étalage c'est top!


______________________________________
-Geoffrey-
RPAM59
RPAM59
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 534
Points : 534
Date d'inscription : 04/11/2017

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par RPAM59 le Mer 11 Sep 2019 - 21:44

De belles aventures sous les tropiques et de bien belles pizzas comme d’habitude ! Tes voyages nous font rêver...


______________________________________

Rémy





"L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"

Madonia
Madonia
Modérateur
Modérateur

Messages : 1656
Points : 1698
Date d'inscription : 29/05/2017

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Madonia le Jeu 12 Sep 2019 - 9:58

Merci du retour, je suis également de retour de mon baptême du feu, je viens d'atterrir ce matin et je lis avec beaucoup de plaisir ton épopée ! Tu es un véritable ambassadeur de la pizza à travers le monde, un exemple pour nous tous.


______________________________________
Sébastien - Don Madonia PIZZA
Sébastien
Sébastien
Modérateur
Modérateur

Messages : 1585
Points : 1559
Date d'inscription : 19/08/2017

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Sébastien le Dim 15 Sep 2019 - 18:49

Comme quoi, la pizza n'a pas de frontière... J'adore la pizza dessert verte !!! Pistache et fruit rouges ?!


______________________________________
" Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "
Yannthai
Yannthai
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1221
Points : 813
Date d'inscription : 02/04/2018

La pizza fait voyager Empty Re: La pizza fait voyager

Message par Yannthai le Lun 16 Sep 2019 - 2:34

Bonjour Thierry,

merci pour le partage ! Guadeloupe et Martinique étant des DOM, il peuvent très aisément avoir un bon approvisionnement, tout dépend en fait de la demande et de la générosité des commerçants à prendre en compte des commandes en petites quantités car particulières, c'est comme la Polynésie française (TOM). Il y a les livraisons bateaux, mais aussi par avion, donc, tout est possible !!!

Par contre, il y a une richesse des produits locaux, des herbes, des condiments, des fruits et légumes, donc, avec un peu d'amour, l'on peut y faire des pizzas magnifiques, et c'est le chemin que tu as du leurs présenter !!!!!!!!!!


Merci beaucoup pour ce voyage aux caraïbes !

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! La pizza fait voyager 1650271489

Contact via wifi :Line et Wechat : 00 66 087 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)

Skype : yannick.place1

    La date/heure actuelle est Dim 22 Sep 2019 - 10:05