Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Levain en poudre

bPlaTyPuS
bPlaTyPuS

Messages : 181
Points : 234
Date d'inscription : 08/06/2018

Levain en poudre Empty Levain en poudre

Message par bPlaTyPuS le Lun 29 Juil 2019 - 12:21

Salut!

Quelqu'un a-t-il déjà essayé de mettre du levain en poudre dans sa pâte à pizza?

Ca apporte quelque chose? 

Combien en mettre pour 1kg de farine? Et je suppose qu'il faut quand même mettre de la levure?

Merci
Yael
Yael
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 3685
Points : 5446
Date d'inscription : 12/06/2015

Levain en poudre Empty Re: Levain en poudre

Message par Yael le Lun 29 Juil 2019 - 12:58

Je crois qu'en faisant une recherche tu trouveras des infos (certains des anciens membres utilisaient du Naturkraft, le levain déshydraté de 5 Stagioni). Le levain déshydraté est par définition désactivé, donc il apporte principalement du goût. Selon les marques le dosage peut être différent, tu peux essayer 3%! Et oui effectivement tu gardes la levure.


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
leupat

Messages : 30
Points : 49
Date d'inscription : 08/12/2018

Levain en poudre Empty Re: Levain en poudre

Message par leupat le Lun 29 Juil 2019 - 13:35

bjr j en utilise et je mets 32g par kilo farine meilleur gout et coloration pour moi Levain en poudre 3495458417
bPlaTyPuS
bPlaTyPuS

Messages : 181
Points : 234
Date d'inscription : 08/06/2018

Levain en poudre Empty Re: Levain en poudre

Message par bPlaTyPuS le Lun 29 Juil 2019 - 14:08

Je viens de faire de la pâte, avant d'avoir vu vos réponses.

Voilà ce que j'ai fais... on verra bien le résultat (la pâte est déjà plus colorée que d'habitude, même en utilisant que 2% de levain en poudre)

pour 4 patons de 220g:
534g farine
331g eau (62%)
15g sel (2.8%)
10g levain en poudre (1.9%)
1g levure

Je pensais laisser la pate 8h à température ambiante (env. 20°), puis minimum 24h (ca sera plutôt 48 je penses) au frigo à 4°.

Et sortir les pâtons au moins 2h avant cuisson.

    La date/heure actuelle est Ven 18 Oct 2019 - 4:07