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Pétrissage avec robot de cuisine

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Message par bPlaTyPuS le Jeu 25 Juil 2019 - 16:33

Bonjour,

Perso j'utilises un robot de cuisine (Kenwood KMX54) pour pétrir ma pâte et je me demandais à quelle vitesse il faut le faire. 

J'ai toujours mis à une vitesse de 3-4/10 pendant 10min. En fin de pétrissage j'augmente pendant environ 1min à 8/10.

Et on est d'accord que c'est bien un crochet de ce type qu'il faut utiliser?
Pétrissage avec robot de cuisine S-l300

J'ai un autre crochet que je n'ai encore jamais utilisé (mais qui est également décrit pour les pâtes):
Pétrissage avec robot de cuisine 41UYtp1vBwL._AC_SS350_

Merci, @++
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Message par RPAM59 le Jeu 25 Juil 2019 - 17:32

Quelle est la quantité de pâte que tu prépares ?


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Message par bPlaTyPuS le Jeu 25 Juil 2019 - 17:51

Ça va de 2 à 8 pâtons de 230gr. Donc environ de 500gr à 2kg.
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Message par Dudropt le Jeu 25 Juil 2019 - 18:17

J'ai un Kenwood artisan.
je fais ma pétrie avec 1 kg de classica et je tourne a vitesse mini. j'ai mesuré la vitesse mini du Kenwood, elle est entre la vitesse 1 et la vitesse 2 des pétrins pro. Pétrissage  8/10 mn et c'est nickel.
c'est bien le premier crochet qu'il faut utiliser
a ciao tutti
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Message par Madonia le Jeu 25 Juil 2019 - 18:45

Le deuxième ustensile est une feuille, il sert au frasage généralement, phase pendant laquelle les ingrédients sont mélangés avant d'être pétris. Il convient également lors de pétrissage à haute hydratation.


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Message par bPlaTyPuS le Ven 26 Juil 2019 - 8:05

super, merci pour ces précisions @Dudropt et @Madonia
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Message par RPAM59 le Ven 26 Juil 2019 - 15:08

Personnellement, pour la quantité de pâte que tu prépares je le ferais à la main...


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Message par Marius le Ven 26 Juil 2019 - 15:36

Oui, fais quand-même gaffe avec ton moteur.
J'ai été regarder sur le site de Kenwood pour le KMX54, pour les pâtes lourdes c'est max 1,3kg.
Sur mon robot il y a marqué 1kg, je t'avoue que je fais souvent 1,6kg et je vois bien que le robot souffre un peu en fin de pétrie. Le mien ne m'a coûté que 99euro... (pas que je ne dois pas faire attention) mais je suppose que le tiens coûte plus du double.


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Message par Fifi le Sam 2 Nov 2019 - 20:02

Tu vas tuer ton robot de cuisine à faire de la pâte à pizza
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Message par Olc le Dim 3 Nov 2019 - 11:00

Avec ce genre de robot, le problème est souvent que la pate tourne avec le crochet, donc le pétrissage est assez moyen. D'expérience, cela fonctionne mieux lorsqu'il y a beaucoup de pâte (au moins 1 Kg de farine). Pour ma part, j'ai toujours mis la vitesse la plus lente.

Certains modèles peuvent être équipés d'un crochet pétrisseur qui serait un mieux adapté (ça semble plus facile à trouver pour le kitchenaid).

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