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Secret pour une pate léopard

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Message par bPlaTyPuS le Mer 24 Juil 2019 - 9:16

Salut à tous,

Je me demandais comment on obtenais une pâte léopard dans ce genre:
Secret pour une pate léopard Nkx3vy94v1qz

C'est quoi qui la différencie à une pâte comme celle-ci par exemple:
Secret pour une pate léopard Flatey_bic2223_by_bicnick

Je dis pas qu'au goût elle sera meilleure mais en tout cas visuellement c'est ce que j'aimerais réussir a obtenir une fois.

Merci d'avance pour vos conseils!
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Message par Marius le Mer 24 Juil 2019 - 9:38

N'est-ce pas la haute température qui fait cela?
Combiné avec une haute hydratation de pâte?

Moi je suis à 350°c max et j'y arrive pas :(

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Message par bPlaTyPuS le Mer 24 Juil 2019 - 9:46

@Marius a écrit:N'est-ce pas la haute température qui fait cela?
Combiné avec une haute hydratation de pâte?

Moi je suis à 350°c max et j'y arrive pas :(

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oui, la haute température (~450°) je penses que c'est certain mais je penses qu'il y'a autre chose également.

Pas mal d'huile d'olive dans la pâte peut-être? Maturation longue (70h ou +)?
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Message par Geoffreypizza le Mer 24 Juil 2019 - 11:36

A Naples, les pizzaiolos ne mettent généralement pas d'huile d'olive dans la pâte et la pizza sort du four comme ça! Ils sont en plus, la plupart du temps sur de courtes maturations à température ambiante.


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Message par bPlaTyPuS le Mer 24 Juil 2019 - 13:30

@Geoffreypizza a écrit:A Naples, les pizzaiolos ne mettent généralement pas d'huile d'olive dans la pâte et la pizza sort du four comme ça! Ils sont en plus, la plupart du temps sur de courtes maturations à température ambiante.

Secret pour une pate léopard 2363535877 par courte maturation, tu entends quoi? 4h, 6h?
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Message par bPlaTyPuS le Mer 24 Juil 2019 - 13:39

ça c'est une photo provenant de ma pizzeria préférée:
Secret pour une pate léopard Neapolitan-pizza-Luigia

Hormis le visuel et la texture (qui pour moi est au top!), leur pâte a vraiment un goût incroyable! Et ils font une maturation de 72h (en tout cas c'est ce qu'ils disent Secret pour une pate léopard 1857602869 ). Je me demande si ils n'utilisent pas du levain pour obtenir ce goût.
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Message par Marius le Mer 24 Juil 2019 - 13:47

où ils bossent juste avec la Classica de Thierry Secret pour une pate léopard 3764420374


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Message par bPlaTyPuS le Mer 24 Juil 2019 - 14:21

@Marius a écrit:où ils bossent juste avec la Classica de Thierry Secret pour une pate léopard 3764420374

Ca m'étonnerait, mais qui sait  Secret pour une pate léopard 1030990004

en tout cas j'aurais bien voulu tester cette farine!!! Mais je la trouve pas en Suisse malheureusement. Je ferai ptetre un tour en France un de ces jours  Secret pour une pate léopard 2741441360
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Message par Yael le Jeu 25 Juil 2019 - 2:11

Y'a pas de secret, il faut juste une haute température de cuisson sur une pâte correctement fermentée. Quand tu l'auras tu verras, finalement c'est pas si compliqué ! ;)


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