Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Stockage paton

Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Stockage paton

Message par Florenzo le Mer 17 Juil 2019 - 20:49

Bonsoir, dans l approche de l'ouverture de ma remorque à pizza je voudrais un renseignement concernant le stockage de mes patons. Comment stocker mes patons dans une vitrine réfrigérée à boissons sachant que les bacs à patons classique ne rentrent pas ? Merci
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1127
Points : 1092
Date d'inscription : 13/03/2017

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Geoffreypizza le Jeu 18 Juil 2019 - 9:08

Une vitrine à boisson c'est pour les boissons non?

Il existe des bacs plus petits que ce qu'on a l'habitude de voir..


______________________________________
-Geoffrey-
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Jeu 18 Juil 2019 - 9:21

Oui , mais jai pas le budget pour une armoire à patons.
avatar
leupat

Messages : 30
Points : 49
Date d'inscription : 08/12/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par leupat le Jeu 18 Juil 2019 - 10:12

bjr une petite idee met tes patons dans des sachets de congelation adapte a la taille de tes patons sachet refermable par zip de preference tu gagneras du temps.fais un essai Stockage paton 3495458417
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Jeu 18 Juil 2019 - 15:36

Ok merci leupat
avatar
leupat

Messages : 30
Points : 49
Date d'inscription : 08/12/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par leupat le Jeu 18 Juil 2019 - 16:02

par contre un detail farine toi les mains tres leger tu seras plus a l aise pour les enlever bonne chance a toi pour ta future instalation
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Jeu 18 Juil 2019 - 16:07

Yep merci encore
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 714
Points : 711
Date d'inscription : 18/10/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Etienne le Jeu 18 Juil 2019 - 17:57

Ça ne va pas être très pratique dans le speed je pense... Au pire tu peux peut-être prendre un frigo ménager d'occasion et prendre, comme dit Seb, des bacs plus petits.
FredPhilippines
FredPhilippines
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 648
Points : 381
Date d'inscription : 30/07/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par FredPhilippines le Jeu 18 Juil 2019 - 18:25

J'utilise un congélateur bahut (365L). Facile de controler la température. les pâtons sont à 1° à coeur.
Tu peux y mettre des boites à pâtons de tailles diverses.


______________________________________
The Mixed Food Restaurant facebook
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Jeu 18 Juil 2019 - 18:31

Ok mais vous avez des marques de boite plus petites?
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 714
Points : 711
Date d'inscription : 18/10/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Etienne le Ven 19 Juil 2019 - 1:03

Tu trouveras ça chez Métro ou au pire sur le net...
Olc
Olc
Modérateur
Modérateur

Messages : 962
Points : 1029
Date d'inscription : 26/12/2016

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Olc le Ven 19 Juil 2019 - 10:03

En plus petit que les bacs classique, tu trouveras peut être ton bonheur chez tillac :
https://www.gilac.com/fr/47-bacs-plats

et aussi :
https://www.henrijulien.fr/97-bacs-gerbables (attention à la hauteur, 12cm, c'est sans doute un peu trop)

--
Olivier


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
Olc
Olc
Modérateur
Modérateur

Messages : 962
Points : 1029
Date d'inscription : 26/12/2016

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Olc le Ven 19 Juil 2019 - 10:54

Ah, les 40 x 30 cm semblent désormais exister en+/- 5 cm de haut, ce qui serait sans doute plus adapté :


Je vais me renseigner voire en commander pour voir.

--
Olivier


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
Olc
Olc
Modérateur
Modérateur

Messages : 962
Points : 1029
Date d'inscription : 26/12/2016

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Olc le Sam 20 Juil 2019 - 9:20

Bacs déjà reçus (20/20 pour la rapidité) !

Extérieurement, c'est du 40 x 30 x 7 cm.

À l'intérieur : 36,5 x 26,5 x 6,7 cm (enlever 1 cm quand on superpose les bacs, il reste donc 5,7 cm en hauteur pour les pâtons).

Un couvercle est disponible à la vente pour mettre sur le bac du dessus.

Personnellement, je sur-kiffe ces nouveaux bacs : on dirait du sur-mesure par rapport à mon réfrigérateurateur ! Stockage paton 2363535877 Autre avantage : ils vont tip-top dans les sacs isothermes Metro.

--
Olivier
Fichiers joints
Stockage paton AttachmentIMG_20190720_085748.jpg
2 bacs Mater (ref 106.140503) 40x30x7 cm superposés
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(849 Ko) Téléchargé 3 fois


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Sam 20 Juil 2019 - 9:38

Super, merci pour ton retour, tu rentre combien de patons de 300g tu penses? Merci
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2767
Points : 3098
Date d'inscription : 08/10/2015

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Fab38 le Sam 20 Juil 2019 - 14:10

A vu d'oeil on peux en mettre 5/6 à mon avis sans qu'ils se touchent, je pense qu'olivier confirmera, avant dans mon camon j'avais justement des petits bacs ou il y avait 5 patons, c'est sur que cela me faisait plus de stockage, mais au moins mes patons été bien rond, car ma table à pizza avez des dimensions bizarre.

Car prendre du temps à bouler correctement, faire la clé etc si on entreposent les patons n'importe comment ça ne sert à rien.

Achète toi un petit frigo ménager, tu enlèves toutes les grilles dedans, tu mesures et tu achètes des petits bacs, tu peux arriver à en mettre 7/8 les uns au dessus des autres, certes ils faut quelques couvercles, avec cela je pense que tu auras environs 40 patons, pour le démarrage ce sera déjà bien si tu vend cela tout les soirs Stockage paton 522650917
Olc
Olc
Modérateur
Modérateur

Messages : 962
Points : 1029
Date d'inscription : 26/12/2016

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Olc le Sam 20 Juil 2019 - 15:41

Hello,

En effet, j'aime bien avoir un peu d'espace entre les pâtons, et comme dit Fab38 j'en case 6 de 270g. Peut-être qu'il faudrait limiter à 5 pour 300g, à voir à l'usage.

--
Olivier


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1127
Points : 1092
Date d'inscription : 13/03/2017

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Geoffreypizza le Sam 20 Juil 2019 - 17:27

@Fab38 a écrit:A vu d'oeil on peux en mettre 5/6 à mon avis sans qu'ils se touchent, je pense qu'olivier confirmera, avant dans mon camon j'avais justement des petits bacs ou il y avait 5 patons, c'est sur que cela me faisait plus de stockage, mais au moins mes patons été bien rond, car ma table à pizza avez des dimensions bizarre.

Car prendre du temps à bouler correctement, faire la clé etc si on entreposent les patons n'importe comment ça ne sert à rien.

Achète toi un petit frigo ménager, tu enlèves toutes les grilles dedans, tu mesures et tu achètes des petits bacs, tu peux arriver à en mettre 7/8 les uns au dessus des autres, certes ils faut quelques couvercles, avec cela je pense que tu auras environs 40 patons, pour le démarrage ce sera déjà bien si tu vend cela tout les soirs Stockage paton 522650917

A mon avis trouve tes bacs et mesure avant d'acheter le frigo.
40 pâtons dans le frigo oui mais si tu vends ça tout les soirs tu bosse avec une pâte en maturation lente du jour même??? Stockage paton 4018619069
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2767
Points : 3098
Date d'inscription : 08/10/2015

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Fab38 le Sam 20 Juil 2019 - 21:27

Non il faut forcément un autre endroit froid pour le stockage, j'avais dans mon labo une armoire et je faisais des rotations tout les deux jours en général, 48 h je trouve que c'est pas mal, après 72 h c'est mieux niveau gout mais compliquer niveau organisation en camion en plein rush chaque soir en été Stockage paton 522650917
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1010
Points : 1310
Date d'inscription : 04/01/2016

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Grégory.s le Sam 20 Juil 2019 - 23:03

J'utilise la technique de leupat depuis des années c'est top je prends un patron que je mais dans des sacs congelations dont je fais un noeud et je le pic au à côté du paton si tu ne fais pas cela le paton éclaté le sachet et c'est une catastrophe ça déborde et ça sèche n'oubliez pas de piquer avec une fourchette .
Florenzo
Florenzo

Messages : 137
Points : 178
Date d'inscription : 28/06/2018

Stockage paton Empty Re: Stockage paton

Message par Florenzo le Mar 23 Juil 2019 - 16:20

Merci pour vos retours ,j'vais réfléchir a tt ça

    La date/heure actuelle est Ven 18 Oct 2019 - 3:18