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Y a-t-il une quantité mini de levure?

Sonia66
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Message par Sonia66 le Dim 7 Juil 2019 - 15:27

Bonjour à toutes et tous,
Il ne vous aura pas échappé qu'il fait un peu chaud ces derniers temps...  Y a-t-il une quantité mini de levure? 1476620841
Perso, côté Perpignan, j'ai 38° dans mon local (si, si !) avec pas mal d'humidité aussi car du vent marin ; donc je vous laisse imaginer la tronche des pâtons si je les laisse s'épanouir pendant le service ; je dois jongler et faire la course frigo / plan de prépa toute la soirée ; m'enfin, ça maintient en forme et... ça me réchauffe !

J'essaye d'adapter mon protocole et de baisser un peu la levure. Je prends de la fraîche et je suis en ce moment à 0.18% (par exemple, pour un petit pétrin ça donne 9g de levure pour 5kg de farine, c'est de la PZ3).
Ma question est : jusqu'où peut-on descendre la quantité de levure?
Vos essais donnent quoi?

Merci.
Yael
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Message par Yael le Lun 8 Juil 2019 - 4:52

Descends autant que tu as besoin.


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Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso

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