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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 8:08

Bonjour,
je suis une jeune femme qui ne cuisine pas beaucoup et je me suis inscrite sur votre forum car j'ai besoin de votre aide.
Je cherche désespérément à reproduire la pâte "classique" de chez Domino's Pizza qui a une saveur bien particulière. J'espère que je trouverai une solution ici ou des pistes...
Merci Presentation 3352348648
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Message par Trojanito le Mer 19 Juin 2019 - 8:43

Bonjour Indie et bienvenue sur le forum.

Même en ayant la recette je pense qu'il te sera difficile de reproduire à l'identique le gout que tu recherches.
C'est comme essayer de faire un Big Mac ou Whooper selon ton enseigne préférée. Tu feras un très bon burger, surement meilleur que dans les fast food mais tu ne retrouveras  pas le gout voulu parce que tu n'as pas les mêmes produits et que tu n'es pas dans les même conditions....etc

En tout cas bon courage à toi


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Message par Marius le Mer 19 Juin 2019 - 10:50

Bienvenue à toi "Indie"

Je pense aussi que ça va être compliqué, déjà parce que ce genre de recette est très bien gardée.
Même les employés ne savent pas ce qui est dedans...
Puis en le faisant toi même tu risques surtout d'avoir un résultat bien meilleur que Dominos :-)
D'ailleurs, elle est quand-même pas si bonne cette pâte? Appart qu'elle est effectivement étalée à la semoule (de maïs?), je vois pas vraiment ce qui a de spécial.
As-tu déjà tenter de faire une simple pâte a pizza maison avec une bonne farine?

Mais si cela peut t'aider, je sais que aussi bien chez Dominos que chez Pizza Hut, ils reçoivent des disques de pâte (pas des pâtons) et c'est la même pâte pour toutes leurs pizzas. Ils étalent simplement leur pâte "PanPizza" d'avantage pour obtenir la "Classique"
Donc si tu trouves un bonne recette de pâte pour PanPizza, tu devrais déjà être dans la bonne direction.

Courage mademoiselle!


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Message par Jlflor2 le Mer 19 Juin 2019 - 11:34

Bonjour Indie et bienvenue sur le forum Presentation 3352348648


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 12:04

Merci pour vos réponses !
Trojanito, oui je me doutais bien que n'ayant pas les memes produits et les meme appareils je ne pourrais pas retrouver le gout exacte... à mon grand regret. Car oui je suis completement dingue de cette pate, a se demander s'il n'y rajoute pas des addictifs. J'espere pouvoir au moins m'en rapprocher et tant mieux si j'arrive à faire mieux.
Marius merci pour les infos... Pour la farine j'utilise un truc basique de Auchan, hé oui je n'y connais rien XD
Sinon, j'avais essayé un truc du style PanPizza avec du lait et des oeufs mais ca avait gonflé genre brioché et immangeable j'ai tout jeté. Pourtant je l'avais bien applatie au roulot, du coup pour mon prochain test je pense enlever le lait et juste laisser 1/2 oeuf pour voir...
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Message par Marius le Mer 19 Juin 2019 - 12:19

Je ne comprends pas trop le rôle d’œufs dans la pâte à pizza Presentation 4018619069
Mais je t'avoue que je suis un peu perdu avec ta demande aussi...
Il y a toutes les ficelles pour faire une superbe pâte à pizza sur ce forum mais toi tu veux obtenir un résultat "industriel".
Et ne te demande pas si ils ajoutent des additifs... c'est certainement bourré d'additifs ! Presentation 1030990004


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Message par Geoffreypizza le Mer 19 Juin 2019 - 13:21

Bonjour Indie et bienvenue sur le forum.

C'est la première fois que "j'entends" çà, vouloir copier une pâte industrielle.
Comme le disent si bien les membres qui t'ont répondu, ça va être compliqué.

Tu as tout à fait le droit d'aimer leur pâte mais il serait préférable à mon avis que tu goûte une vraie pâte à pizza, un peu plus traditionnelle si je peux m'exprimer ainsi  Presentation 4018619069


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 13:25

Les oeufs proviennent d'une recette que j'avais trouvée qui soit disant reproduisait la Domino... mais mon test n'avait pas été probant.
Et je n'ai pas écrit "additif" mais "addiCtif".
Apres pour le pate que vous proposez ici je suis sure qu'elle est tres bonne, et venant moi meme de Nice, j'ai l'habitude manger des pizzas en Italie. Seulement voila j'adore la pate Domino, le sort est jeté !
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Message par Geoffreypizza le Mer 19 Juin 2019 - 13:27

Tout les goûts sont effectivement dans la nature mais je doute que tu sois au bon endroit pour tes attentes. Du moins si tu ne change pas d'avis  Presentation 3495458417


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 13:29

C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour avancer, mais si tu as une idée d'un autre forum qui pourrait m'aider je suis bien entendue ouverte à d'autres pistes.
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Message par Geoffreypizza le Mer 19 Juin 2019 - 13:32

Bah non pas d'idée et même en faisant un stage ou travailler chez eux, c'est impossible.


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 14:08

Tu brises mes reves... Je vais tout de meme tenter de m'en rapprocher.
C'est normal qu'à 10 grammes près je n'obtiens pas les memes resultats?
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Message par Marius le Mer 19 Juin 2019 - 14:24

C'est à voir de quoi tu parles, si tu parles de la levure, il peut y avoir de grosses différences de résultat. Pour 10gr de farine sur 1kg, les différences seront moins visibles.

Après si tu as une bonne recette, c'est mieux de la respecter au gramme près, mais le plus important est de comprendre ce qu'on fait.


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 15:06

Oui desolee ca ne voulait rien dire mon message. Je parle de 10gr de farine ou de lait ou d'oeuf sur des pates d'environ 250grammes (1 pizza pour moi).
Je pose cette question car toutes les recettes que j'ai trouvé se ressemblent à 10gr/cl près donc c'est très difficile de faire des choix. Et comme tu dis il faut bien comprendre pourquoi on fait les choses, c'est aussi pour ca que j'ai voulu venir en discuter avec des pro sur un forum.
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Message par Marius le Mer 19 Juin 2019 - 15:22

Par curiosité, j'ai fait une petite recherche rapide, j'ai trouvé des recettes de panPizza ou pâte Domino's mais je ne trouve pas de recette avec lait et œufs.
Je suis juste tombé sur une recette où ils parlent de lait en poudre.
Et sachant que la pâte que tu recherches est industrielle, j'irai dans cette direction aussi...
levure sèche / lait en poudre / œufs en poudre..., ça m'étonnerait que Domino's utilise de produits frais dans la pâte appart l'eau (et encore Presentation 3495458417)
Malheureusement je ne sais pas t'aider plus que ça.

Je te souhaite d'y arriver en tout cas, et au pire, un petit coup de fil avec des codes promo et ils te la livreront chez toi Presentation 3764420374


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 15:34

Houlala merci beaucoup là vraiment tu m'as aidé: intuitivement je n'aurais jamais pensé qu'il fallait aller dans la direction du lait et des oeufs en poudre! Encore moins pour la levure, je pensais plutôt que c'était de la levure fraîche.
Donc merci, ca avance!

Pour la recette dont je parle avec le lait et les oeufs, ainsi que la semoule, tu peux la trouver en cherchant "recette facon dominos cookeuse et voyageuse" (je n'ai pas réussi à faire passer mon lien http).

Et je veux bien le lien de celle dont tu parles avec le lait en poudre...
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Message par Flashfred le Mer 19 Juin 2019 - 18:41

Salut Indie, et bienvenue parmi nous ! Presentation 3163863444
Je t'avoue que ta demande me déroute un peu... Presentation 4018619069
Cela fait des années que je n'ai pas mangé de pizza Domino's, mais le souvenir que j'en ai n'est pas des meilleurs. Mais peu importe, on ne juge pas ici, et ta démarche est intéressante.

Je te conseille de créer un nouveau fil de discussion avec ce sujet pour ne pas polluer cette rubrique qui est réservé à la présentation. Je me fzerai un plaisir d'essayer de t'aider. Presentation 1650271489
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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 19:19

Bonjour Flashfred,
il y a bien un fil crée avec ce sujet mais on a continué ici sans s'en rendre compte. En effet, nous devrions revenir au post concerné !
Le post en question date d'hier et contient le sujet dans le titre explicitement.
A plus tard Presentation 3352348648
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Message par Geoffreypizza le Jeu 20 Juin 2019 - 4:04

Tu as l'air déterminée et c'est tout à ton honneur.
Après pourquoi vouloir faire ça vu que c'est une achetée une offerte  Presentation 1030990004

Plus sérieusement je te souhaite d'avancer dans tes recherches! Les pistes de Marius ont l'air bonne et après réflexion, c'est loin d'être inintéressant Presentation 3352348648


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Message par indie le Jeu 20 Juin 2019 - 8:34

Pour te repondre Geoffreypizza (avant de continuer sur le post dédié), en fait ca fait des années que j'en achete en livraison ou à emporter:
1) c'est tres cher,
2) parfois la cuisson me convient pas.
Mais d'apres ce que j'ai appris ici, mon objectif sera beaucoup plus difficile à realiser que ce que je pensais, voire meme impossible ^^
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Message par Yael le Jeu 20 Juin 2019 - 8:37

Bienvenue sur le forum au fait !


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Message par indie le Jeu 20 Juin 2019 - 8:39

Merci merci Presentation 3352348648
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Message par Grégory.s le Jeu 20 Juin 2019 - 9:26

Salut indien j'ai déjà parlé à une responsable de dominos elle m'a dit que les patons etait livré par la centrale et que la mozzarella n'était pas de la vrai car elle coûte trop chère il me semble avoir vue une émission il y a quelques années où il disait qu'il mettait beaucoup d'eau et que leur secret etait un additif je crois que c'est du gluten mais j'en suis pas sûre ils ont pas voulu dire devant la caméra regarde sur youtube dans les reportages
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Message par Grégory.s le Jeu 20 Juin 2019 - 9:31

Bienvenue indie dans ce forum sache que sur ce forum tu as quand même Thierry Graffagnino qui est bien plus fort que domino s pizza car il est triple champion du monde 2010 2011 2012
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Message par indie le Jeu 20 Juin 2019 - 9:58

Merci Grégory.s,

grâce à toute l'aide que tout le monde m'a apporté ici, j'ai enfin réussi à bien avancer, en m'intéressant à des liens en anglais j'ai pu trouver je crois la solution: en effet c'est bien le gluten de blé à ajouter.
Et non pas du lait ou des oeufs comme j'avais essayé...

Mille mercis, tout ceci est très instructif Presentation 3352348648

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