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reproduire la pâte classique de Domino's Pizza

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Message par indie le Mar 18 Juin 2019 - 18:50

Bonjour,

je m'excuse par avance pour les puristes... mais voilà je suis une fan inconditionnelle de la "pâte classique" chez Domino's Pizza (et surtout pas Pizza Hut qui n'a rien à voir).
Je souhaite refaire exactement la même pâte, j'ai cherché quelques recettes et fait des tests mais je ne m'y connais pas assez pour y arriver, ou au moins m'en rapprocher.
En effet, cette pâte a une saveur particulière, et je n'arrive pas à savoir si cela vient de l'oeuf, du lait ou de la semoule... Et pour les proportions c'est encore plus difficile!

Est ce que quelqu'un pourrait m'aider svp? ou me donner une piste?

Merci beaucoup reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 3352348648
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Message par RPAM59 le Mer 19 Juin 2019 - 8:00

Bonjour "Indie" si c'est ton prénom bien sûr reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 4018619069

Ta question trouvera certainement des réponses mais sur le forum il est de bon ton de passer par la case "présentation" afin que l'on en sache un peu + sur toi et tes aspirations.

Pour te présenter c'est ICI

Merci et à très vite


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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 8:09

Bonjour RPAM59,
voilà c'est fait reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 3352348648
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Message par Thierry Graffagnino le Mer 19 Juin 2019 - 11:24

Si tu aimes, c'est ton droit, mais sur ce forum on parle de pizza, pas de ce truc proposé par Domino's qui est loin de répondre à nos critères de qualité.  reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 522650917


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Message par Geoffreypizza le Mer 19 Juin 2019 - 13:25

Ah je n'avais pas vu ton post, j'ai répondu dans ta rubrique "présentation".
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Message par indie le Mer 19 Juin 2019 - 13:26

Merci beaucoup pour ta bienveillance Geoffreypizza reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 3352348648
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Message par Yael le Jeu 20 Juin 2019 - 4:03

Normalement tu dois pouvoir trouver la composition exacte sur leur site officiel (américain). J'ai jamais goûté leurs produits. Ils doivent sûrement utiliser des farines issus de blés spéciaux, beaucoup de protéines (dans une vidéo sur Youtube on voit qu'ils ajoutent un ingrédient "secret", je ne sais plus si y'a pas écrit "gluten +" ou un truc dans le genre, ça se pourrait donc qu'ils ajoutent du gluten en plus de leur farine à haute teneur en gluten). Les additifs etc c'est sûr, et tu auras peut-être du mal à t'en procurer certains en tant que particulier.
Moi je trouve que c'est une bonne démarche car c'est un travail très difficile et si tu y arrives tu auras appris énormément de choses.


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Message par Marius le Jeu 20 Juin 2019 - 7:26

Bonjour Indie,

Flasfred a raison, vaut mieux continuer sur le sujet que tu avais créé (ma faute aussi)

Voici le lien sur lequel j’étais tombé où ils ajoutent du lait maigre en poudre (en anglais):
Lien recette pâte domino's

En cherchant avec les mots "recette panpizza" je suis également tombé sur des recettes de pâte "Pizza-hut" et je ne vois pas vraiment de différence entre les deux.

Mais on trouve vraiment de tout, je suis même tombé sur cette recette ci aussi, qui propose de mettre un peu de pomme de terre cuite dedans. (peut-être traduit par fécule de pomme de terre par les industriels)

En tout cas je pense que tu devras faire pas mal de testes avant d'arriver à un résultat qui te satisfera.

Force, patience et courage reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 723748070
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Message par indie le Jeu 20 Juin 2019 - 8:47

Yael:
Effectivement c'est une bonne idée de chercher sur le site officiel version américaine, je n'y avais pas pensé.
Pour la farine franchement je n'y connais vraiment rien donc j'ai pris un truc basique en supermarché, naïvement...
Je ne pensais pas devoir aller jusqu'à utiliser des additifs pour retrouver le goût désiré... décidément j'en apprends beaucoup!

Marius:
C'est vrai que je n'avais pas pensé à chercher dans les recettes en anglais, bonne piste!
Par contre je t'assure que j'ai déjà gouté 2-3 fois la Pizza Hut et je trouve que la pâte n'a rien à voir avec celle de Domino's, tant au niveau du goût que de la texture.
Merci pour tes liens!

Et oui je vais devoir faire beaucoup de tests, mais je vais, au passage, aussi faire de belles économies.

La dernière fois je n'ai pas trop travaillé ma pâte, environ 4-5 minutes et elle était très collante, mais le résultat était vraiment super bon. Du coup je me demande, est ce que ca change le goût de pétrir plus ou moins longtemps la pâte?
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Message par indie le Lun 24 Juin 2019 - 9:30

Bonjour à tous,

je n'ai pas réussi à faire une pâte satisfaisante...
les bords étaient un peu comme du pain: tendres et aérés à l'intérieur et croûteux à l'extérieur alors que je veux quelque chose de très moelleux et plutôt dense.
Bref, encore un essai raté. Je pense mettre plus de gluten la prochaine fois et laisser moins longtemps lever la pâte, car là j'avais fait une première poussée de 3h puis au frais pendant 5h puis encore 2h à température ambiante.

Merci quand même pour toute votre aide car j'ai vraiment bien avancé reproduire la pâte classique de Domino's Pizza 3352348648
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Message par Sébastien le Lun 24 Juin 2019 - 11:42

Salut Indie
J'ai juste une question, il est sérieux ce post ?? Tu as qu'à faire une pâte à brioche et tu auras ta pâte ;-)
Comme disent les copains, tu auras jamais la même pâte car il y a sûrement pleins de choses pas très catholique et que tu trouves pas chez Leclerc.


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