Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Liste de fournisseurs

avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Liste de fournisseurs

Message par Julien le Mer 5 Juin 2019 - 21:27

Bonsoir à tous, avec quel fournisseur travailler vous?
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 768
Points : 769
Date d'inscription : 18/10/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Etienne le Jeu 6 Juin 2019 - 0:40

Personnellement Métro pour le gros, un traiteur italien pour certains fromages ou charcuterie, produits Nova sur "les marchés d'Italie" , producteur local pour certains légumes (oignons, pdt...) mais tout dépend de ton environnement car j'ai la chance d'avoir tout à moins de 15 minutes en voiture et je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde...
Dudropt
Dudropt

Messages : 305
Points : 315
Date d'inscription : 17/10/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Dudropt le Jeu 6 Juin 2019 - 7:30

Perso je privilégie au maximum le fait maison particulièrement pour la charcuterie, bresaola, pancetta, jambon etc, un cochon cul noir élevé en liberté, cuisiné tous les ans, Les légumes du jardin et des producteurs bio du coin. Pour le reste les produits marchés d’italie De Thierry.
Mais je n’ai pas une utilisation pro, juste des pizzas pour la table d'hôtes et pour les copains une quinzaine chaque semaine et quelques Teglia.
A ciao
Sébastien
Sébastien
Modérateur
Modérateur

Messages : 1658
Points : 1628
Date d'inscription : 19/08/2017

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Sébastien le Jeu 6 Juin 2019 - 8:28

Salut Julien

Effectivement métro et Les marchés d'Italie et quelques autres fournisseurs. Mais cela ne va pas t'aider car selon ta régions, ils ne sont pas pareils!!


______________________________________
" Seuls, nous pouvons faire si peu ; ensemble, nous pouvons faire beaucoup. "
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Jeu 6 Juin 2019 - 21:49

Bonsoir, d'après mes comparaisons entre métro et un grossiste italien, j'en ai déduis que le grossiste est moins cher que métro mais il faut prendre pas mal de quantité, mais pour "l'instant " trop volumineuse pour moi.
Je connais ruta, rotello, mama fiore.
En connaissez-vous d'autres ?
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 6110
Points : 10218
Date d'inscription : 13/05/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Thierry Graffagnino le Ven 7 Juin 2019 - 7:58

Comparer seulement les prix ne veut pas dire grand chose, sauf sur un produit identique, c'est surtout la qualité du produit qui doit primer.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Ven 7 Juin 2019 - 8:05

Tout à fait Thierry, c'est pour cela que j'ai regarder pour l'instant sur les produits de base tel que la mozza ou tomate. Je demanderai au fournisseur des échantillons pour tester veux que je ne connais pas
Flashfred
Flashfred
Modérateur
Modérateur

Messages : 893
Points : 911
Date d'inscription : 20/07/2017

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Flashfred le Ven 7 Juin 2019 - 14:18

En faisant tes fiches techniques, tu verras les produits sur lesquels les prix sont sensibles (notamment la mozza).
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Ven 7 Juin 2019 - 22:55

Bonne idée Fred! On ferait ça au lycée pour la cuisine.
En parlant de mozzarella, tu trouves une différence entre cantadora et sac metro?
Etienne
Etienne
Modérateur
Modérateur

Messages : 768
Points : 769
Date d'inscription : 18/10/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Etienne le Sam 8 Juin 2019 - 1:15

La différence est minime je trouve entre la cantadora et la "métro chef", cette dernière est un peu moins chère mais en terme de qualité pour moi c'est presque pareil, allez un tout petit plus pour la cantadora quand même... Après ce sont deux produits qui bénéficient souvent de remises, depuis 10 jours la cantadora c'est 4 paquets achetés un cinquième gratuit et la métro chef c'est souvent 10 pour le prix de 9...Alors c'est selon Liste de fournisseurs  522650917
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Lun 22 Juil 2019 - 22:33

Salut Étienne, effectivement aucune différence ! Si, le prix
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1180
Points : 1145
Date d'inscription : 13/03/2017

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Geoffreypizza le Mar 23 Juil 2019 - 11:40

La cantadora est un peu plus grasse que la mozza métro. Au toucher ça se sent. La "métro" étant plus sèche, elle colle moins aux doigts et se dispose plus vite sur le disque (je trouve que c'est flagrant).
Après la cuisson, je trouve l'aspect de la cantadora plus sympa, bien qu'elle huile légèrement plus que l'autre. En terme de goût, une légère différence mais plus présente niveau texture. Ce n'est que mon avis!


______________________________________
-Geoffrey-
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Mar 23 Juil 2019 - 14:03

Geoffrey, suite à ton message j'ai testé et effectivement tu as raison, c'est la Preuve, que j'ai encore apprendre.
Pour toi, mise à part, ces marques que conseilles tu?
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1180
Points : 1145
Date d'inscription : 13/03/2017

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Geoffreypizza le Mar 23 Juil 2019 - 14:27

Je viens de m'apercevoir que je n'ai pas comparé les mêmes produits que vous.
J'ai comparé la cantadora (45% mg) à  celle que l'on trouve chez métro en sachets tout vert (39% mg) et non la métro chef (45% mg).


______________________________________
-Geoffrey-
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Mar 23 Juil 2019 - 14:50

J'ai jamais utilisé la "métro chef", je parlais des sacs verts. Et sinon, tu conseilles quoi en bon rapport/qualité /prix?
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2905
Points : 3253
Date d'inscription : 08/10/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Fab38 le Lun 29 Juil 2019 - 11:22

Le sachet vert et bleu de métro sont la mozza "1er" prix soit disant mais en faite c'est la même mozza qu'une mozza de grande marque Liste de fournisseurs  522650917

Je tiens cela d'un commercial de mozzarella.
Geoffreypizza
Geoffreypizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 1180
Points : 1145
Date d'inscription : 13/03/2017

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Geoffreypizza le Lun 29 Juil 2019 - 11:27

@Fab38 a écrit:Le sachet vert et bleu de métro sont la mozza "1er" prix soit disant mais en faite c'est la même mozza qu'une mozza de grande marque Liste de fournisseurs  522650917

Je tiens cela d'un commercial de mozzarella.
Pas tout à fait Fab, elle est plus faible sur le % de matières grasses sur produit fini. Ce n'est pas tout à fait le même produit. Il n'y a que visuellement que tu peux les confondre à mon avis.


______________________________________
-Geoffrey-
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2905
Points : 3253
Date d'inscription : 08/10/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Fab38 le Lun 29 Juil 2019 - 14:04

J'ai un commercial qui ma confirmer à 100% que les sachets verts venait de la même usine que L.......i.

Après il y à surement une différence, peut être la taille des brins etc
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 6110
Points : 10218
Date d'inscription : 13/05/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Thierry Graffagnino le Lun 29 Juil 2019 - 14:21

Non Fab, un produit peut être fabriqué dans une même usine, il existe bien des marques d'enseignes, mais le fabricant a un cahier des charges différent et des secrets de fabrication. Tu imagines bien que si une marque retrouvait son produit copié fabriqué par la même usine, il y aurait du grabuge. D'autant que les marques d'enseignes sont toujours à prix bas.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2905
Points : 3253
Date d'inscription : 08/10/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Fab38 le Mar 30 Juil 2019 - 11:21

Oui mais ça vient surement de la même matière première non ?
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Mar 30 Juil 2019 - 13:09

Vous auriez une fior di latte avec un bon rapport qualité/prix?
avatar
Julien

Messages : 157
Points : 208
Date d'inscription : 10/08/2018

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Julien le Mar 30 Juil 2019 - 13:12

J'ai un ami qui travaille dans une usine à fromage donc je lui ai posé la question et il m'a répondu comme thierry
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2905
Points : 3253
Date d'inscription : 08/10/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Fab38 le Mar 30 Juil 2019 - 13:44

ok j'aurais quand même cru que la mozza venait du même endroit, donc en gros ils se servent de l'usine juste comme un outil et plusieurs fabricants l'utilisent ?
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 6110
Points : 10218
Date d'inscription : 13/05/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Thierry Graffagnino le Mar 30 Juil 2019 - 14:08

C'est aujourd'hui chose courante dans l'agro-alimentaire de produire une marque principale et en parallèle des produits pour d'autres marques. Si tu demande à une usine de fabriquer pour d'autres enseignes, elle acceptera si tes volumes sont important et si elle en a les capacités.

Il y a aussi des usines qui fabriquent un même produit pour des marques différentes comme tu le dis Fab. Ils changent juste le packaging, mais en aucune manière ils transmettront la recette d'une marque qui a un cahier des charges très précis.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 2905
Points : 3253
Date d'inscription : 08/10/2015

Liste de fournisseurs  Empty Re: Liste de fournisseurs

Message par Fab38 le Mar 30 Juil 2019 - 18:29

Merci des infos Thierry, la richesse de ce forum, on en apprend chaque jour Liste de fournisseurs  522650917

    La date/heure actuelle est Ven 22 Nov 2019 - 16:32