Sauce pulpe tomates vs sauce tomate ?

Thierry Graffagnino a écrit:Comme je vois que vous êtes nombreux à chercher des adresses pour acheter les sauces CIRIO en petites quantités, j'ai pris le temps de les appeler.  :Ssourirej: 

CIRIO est donc référencée chez INTERMARCHE, AUCHAN CORA, LECLERC, SYSTEME U, FRANPRIX...

Il existe 2 polpas:
La FINISSIMA qui est une polpa fine, non assaisonnée (la même vendue aux professionnels).
La POLPA en DES, également non assaisonnée.

Vous pouvez aussi trouver la PIZZA SAUCE pour laquelle j'ai collaboré à la recette. C'est une sauce prête à l'emploi conditionnée en briquettes avec l'appellation BIO.

Il existe aussi la PASSATA, une sauce épaisse vraiment formidable pour réaliser des sauces tomate pour les pates.

Je m'envole pour l'Italie mardi pour assister à la cueillette de la tomate. Une rencontre et un déjeuner avec les agriculteurs sont prévus, un moment riche d'enseignements, je vous rapporterai des photos, promis.

:cool!

Merci Thierry, je vais voir à Intermarché et bonne récolte.
a ciao

Je viens de voir le sujet, pour ceux que ça intéresse, ça existe sur amazon fr ;)

Sébastien a écrit:Pareil que Thierry, je ne jurais que par Mutti mais c'était avant de connaitre la Cirio. Je prends la Cirio Polpa fine, elle s'étale mieux et à moins de rendu d'eau que la Mutti. Pour la finissima, je suis pas fan du tout, ca fait trop ketchup, bon j'exagère un peu

J'ai fais le test ce weekend pour la Cirio pulpe fine ou polpa finissima.
Et Sébastien tu parles peut-être d'autre chose que la polpa finissima parce que j'ai acheté les deux (même référence dans mon super marcher, ils m'ont juste dit que le packaging avait changé)
Aucune différence, ni en goût, ni en texture. C'est bien la même pulpe fine.

Bonjour à tous,
pour réaliser une sauce tomate, me conseilleriez-vous de partir d'une passata nature ou de la pulpe ? 
merci

Bonsoir jul,
Tout est question de goût, en tant que pizzailo tu gères la pâte, les ingrédients pour moi c’est selon le retour des clients.
Personnellement je pars d’une polpa, si je veux garder les morceaux je laisse tel quel sinon je mixe.
Je pense que Mutti rend plus d’eau que Cirio.
En dehors de ça, les goûts et les couleurs…. Mais partant d’une nature, tu as la possibilité d’en faire ce que tu veux

Si c'est bien pour la base d'une pizza que tu poses la question, j'aurai tendance à te dire de la polpa fine qui sera plus simple à étaler. 
Je prends la cirio nature à laquelle je ne rajoute que du sel et du poivre afin qu'elle ne prenne pas le pas sur les autres ingrédients mais selon ton goût tu peux évidemment la travailler avec du basilic, ail etc...

je vous remercie pour vos réponses.

il y a t-il une limite de temps pour infuser des herbes aromatiques à froid ?
peut-on congeler la sauce tomate ?
en choisissant une même marque, est-ce que la pulpe a plus de gout que la passata ?

Désolé je n’aurais que des réponses de normand à tes questions. 
1-Toutes les plantes aromatiques n’ont pas besoin du même temps d’infusion, il faut tester.
2-Congeler de la sauce tomate, c’est techniquement possible, d’un point de vue gustatif je ne le ferais pas, à moins qu’une surgélation fasse le job mais je ne sais pas, il faut tester 
3-ca peut varier selon les marques mais je crois que ça va surtout varier selon le goûteur, il faut tester

Une fois que tu auras fait ces tests, il t’en restera quelques milliers d’autre 

Plaisanteries mises à part, si tu veux faire de la pizza comme chez Domino, ne te prend pas la tête, prend une recette type sur internet et achète beaucoup de sucre…
Mais tu as l’air de t’en poser pas mal, des questions, c’est plutôt bon signe, mais dans ce cas personne ne pourra t’apporter de réponse toute faite. 
La vraie pizza c’est une science, la science ce sont des tests. Voilà 1an que je m’y suis mis et je n’ai pour le moment fait que des tests d’empattements sur une simple farine du commerce, uniquement pour apprendre et appréhender les questions de températures ambiantes, températures contrôlées, pointage en vrac ou pas ou les deux, comment faire le frasage, quel temps de pétrissage, quelle température de fin de pétrissage, humidité des patons, quel type de levure, quelle quantité de levure….et je vais arrêter là.
Les vrais pizzaiolos parlent de PROTOCOLE, et ce n’est pas un vain mot   

Bon courage