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Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse

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Message par Yanalex le Mer 15 Mai 2019 - 16:30

Je viens de commander un petit pétrin de 10L, ce model ci-dessous avec ses caractéristiques.

Ce pétrin ne possède qu'une vitesse. Je m'interroge sur le temps de pétrissage que je vais devoir effectuer.


Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse Petrin10


































































Type d'appareil:machine à pétrir la pâte
Marque:Equipementpro
Longueur680 mm
Pronfondeur360 mm
Hauteur750 mm
Puissance:750 watts
Tension:230 Volts
Fréquence:50 Hz
Capacité:10 Litres
Mode d'expédition:transporteur
État à la livraison:monté
Poids:48 Kg
Garantie:12 mois de garantie sur les pièces de rechange


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Message par FredPhilippines le Mer 15 Mai 2019 - 16:42

Bonjour Yanalex,

j'utilise un pétrin plus gros mais qui a lui aussi une seule vitesse.
je fais une pétrie de 11 minutes. Les conseils sur le forum étaient max 11 minutes. Je trouve que c'est aussi le temps nécessaire pour que la pâte est un aspect régulier et qu l'eau soit bien absorbée. je travaille avec une forte hydratation (72%).

Bien à toi.

Fred


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Message par Fab38 le Mer 15 Mai 2019 - 17:38

De même j'avais qu'un petit pétrin ou je faisait des fois 3 pétris par jour Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 2635237058


10 minutes c'est bien après cela dépend surtout de la farine je pense.
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Message par Etienne le Mer 15 Mai 2019 - 19:03

Salut Yannick, pareil j'ai un oem une vitesse et 10 minutes de pétrissage (inclus le fraisage) sont suffisant pour moi.
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Message par Yael le Jeu 16 Mai 2019 - 2:58

@Etienne a écrit:Salut Yannick, pareil j'ai un oem une vitesse et 10 minutes de pétrissage (inclus le fraisage) sont suffisant pour moi.

Le frasage Etienne, c'est pas des pièces de métal à usiner Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 1030990004


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Message par Yanalex le Jeu 16 Mai 2019 - 6:01

Merci les amis pour ces précieux conseils, des que je le reçoit, je reste à 10 mn. Est_ce que la quantité de pâte influe sur le temps de pétrissage . Je vais pétrir en moyenne 1 à  2 kg, alors que le pétrin  peut en absorber 8.


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 16 Mai 2019 - 8:19

Ces 10 minutes doivent correspondre à une base de travail, à toi ensuite de l'adapter à la pâte que tu souhaites. Souplesse, force, facilité d'étalage, conservation…


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Message par Geoffreypizza le Jeu 16 Mai 2019 - 9:44

Une seule vitesse aussi pour moi pour l'instant.
Je suis plus au alentours de 13 mn, dont 5 mn de frasage (8kg de farine par pétrie)


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Message par Etienne le Jeu 16 Mai 2019 - 15:54

@Yael a écrit:
@Etienne a écrit:Salut Yannick, pareil j'ai un oem une vitesse et 10 minutes de pétrissage (inclus le fraisage) sont suffisant pour moi.

Le frasage Etienne, c'est pas des pièces de métal à usiner Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 1030990004
Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 1030990004 Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 1030990004, oui mais moi je suis une vrai machine à pétrir !!
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Message par Mimii le Ven 17 Mai 2019 - 12:10

J'aimerais bien avoir tes retours sur ce produit. Je suis aller sur leur site. Je loue un local déjà tout équipé mais le pétrin supporte a peine 1KG de farine. C'est un peu galère, Faire 4 tournée pour avoir 20 pâtons... J'ai trouvé leur prix très alléchant mais je méfié un peu de la robustesse du matériel. J'avais pour but de prendre leur pétrin 20l. Donc j'attends tes retours Yanalex. Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 3352348648
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Message par Yanalex le Ven 17 Mai 2019 - 16:08

Le pétrin a été livré ce matin, il est installé, mais je ne l'ai pas encore utilisé pour pétrir.

Il es quand même conséquent et lourd.

Jérémy, je te ferais un retour sur son fonctionnement, mais sache que je ne vais pas pétrir 8 kg de pâte, mais 1 ou 2 kilos ce week-end en réalisant un empâtement direct.





Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 20190510
Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 20190511
Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 20190512


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Message par Yanalex le Ven 17 Mai 2019 - 16:11

Je l'ai placé à cet endroit qui n'était pas son emplacement prévu, mais il est plus imposant que je ne pensais. 

Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 20190513


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 17 Mai 2019 - 16:18

On dirait que cette place n'attendait plus que lui.  Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 522650917


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Message par Etienne le Sam 18 Mai 2019 - 8:31

Tu es paré Yannick avec ton pétrin et plus généralement ton local est super, tu risques de susciter des vocations chez les jeunes de ton entourage  Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 522650917
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Message par Sébastien le Dim 19 Mai 2019 - 10:41

Super Yannick, désolé j'avais pas vu ton post!!

Alors moi, je fais dans un premier temps 10 min, je regarde si tout se passe bien, je lui parle et puis elle me demande de la laisser tourner entre 3 et 5 min, je fais des pétrin de 15kg de farine. J'aurai du peut être prendre un tri à deux vitesse!

Il est vraiment très joli ton pétrin, j'aime beaucoup!!


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Message par Geoffreypizza le Dim 19 Mai 2019 - 11:06

Cool Yannick! Il n'y a plus qu'à....Pétrir Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 3495458417

Je trouve que c'est chouette de se faire un cadeau d'anniversaire comme celui-là!
Bon anniversaire le copain normand Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 522650917


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Message par Yanalex le Dim 19 Mai 2019 - 20:20

Quel idée, comme cadeau   Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 4018619069  Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 1030990004  Merci Geoffrey


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Message par Yanalex le Lun 20 Mai 2019 - 13:35

J'ai réalisé mon 1er pétrissage avec le pétrin, quel confort (1 kg de farine, le mini que je réalise habituellement) Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 3163863444.
Comme je l'avais précisé, j'ai fait un empâtement direct pour le soir même. J'ai suivi vos conseils, pour les 10 mn de pétrissage. Suivi de 3H00 de pointage en vrac à T° ambiante et puis boulage 1H00 avant l'étalage. 

Mais arrivé à la phase d'étalage, ça se complique, la pâte ne s'abaisse pas, elle se rétracte, le paton dans la main bulle  Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 347456431 . Heureusement que je n'avais pas prévu une soirée pizza ce jour. J'étale difficilement mes 2 pâtons et met les 4 autres restants en chambre froide.

Le lendemain, je reprend 2 des 4 pâtons, et là ils s'abaissent pratiquement normalement.

J'en déduis que cela ne viens pas de la phase de pétrissage, mais plutôt du pointage de 3H00 en Vrac + boulage 1h00 avant l'étalage, qu'en pensez-vous ? Ou avez vous d'autres pistes ?


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 20 Mai 2019 - 15:00

Cela vient certainement du temps trop court entre ton boulage et ton étalage, 1 heure c'est trop juste.


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Message par Yanalex le Lun 20 Mai 2019 - 17:33

Ci-joint la vidéo de la fin du pétrissage.

Positif de ce pétrin :

Le confort
La minuterie
La cuve est propre après pétrissage
Il n'est pas bruyant, contrairement à la vidéo qui amplifie le son

Négatif :


La tête n'est pas relevable pour sortir la pâte


Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse Vide_2019-05-20-159b7875c201905201645


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 20 Mai 2019 - 19:11

Si la cuve est propre, c'est que le pétrissage est bien fait, bravo.  Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 522650917 

Ne regrettes pas la cuve extractible, ce genre de pétrin pose des problèmes avec le temps. Alors oui c'est vrai, c'est moins pratique pour nettoyer, mais on s'habitue.


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Message par Denisfrance le Lun 20 Mai 2019 - 19:21

C’est cool Yannick , tu dois être heureux avec ton nouveaux jouet.
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Message par RPAM59 le Mar 21 Mai 2019 - 10:54

C'est moi ou la vitesse de rotation de l'axe et de la cuve sur la vidéo me semble plus rapide que ça devrait ? J'ai utilisé un pétrin identique lors de mon stage chez un pizzaiolo et ça me semblait nettement plus lent...


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 21 Mai 2019 - 11:10

Je n'avais pas visionné la vidéo, mais tu as raison, on se croirait en seconde.


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Message par RPAM59 le Mar 21 Mai 2019 - 11:42

@Thierry Graffagnino a écrit:Je n'avais pas visionné la vidéo, mais tu as raison, on se croirait en seconde.

Ah ça me rassure... j'ai cru que je devais rapidement prendre un RDV chez un ophtalmo Temps de pétrissage avec pétrin une seule vitesse 3495458417 

Si la vitesse est trop rapide, pour une pétrie de 11mn, cela impacte forcement la qualité de la pâte non (trop d'air et élasticité renforcée) ?

Les problèmes de yann viennent peut-être de là...


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