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mon pain au levain ,

DanielB
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mon pain au levain , Empty mon pain au levain ,

Message par DanielB le Jeu 18 Avr 2019 - 19:27

bonsoirs a toutes et tous ,

ma fournée de pain au levain

mon levain je l ai laisser a temperature ambiante , a 9 Heures du matin 1er rafrachi ,  a 12 Heures  midi 2ieme rafraichi ,
a 15 Heures il a bien développer , 

preparation de ma farine pour la petrie ,

500 gr de seigle
500 gr de complete 
2 kg de t 65
2.1 litres d eau de source ,
1 litres de levain ,
55 gr de sel fin, 

petrissage 15 mmm ,en petite vitesse,

A 15H30 mm
pointage en masse dans le petrin 2Heures 
puis un tour de petrin pour le rabat
puis pointage 1Heure dans le petrin

puis mis au froid jusqu'a ce matin, 
la pate sortie a 7Heures ,
j ai laisser revenir a temperature ambiante 

9Heures , pesage de la pate , en baguettes et en tourtes ,
appret jusqu a 
a 11H15 elle avait bien développer , puis au four a 260 C°

la couleur etait belle , la grigne bien développer , le gout du levain et un peu plus prononcer , que de le faire en direct,
la mie bien moelleuse , et bien aérée , 
alors moi j ai gouter une baguette , et le reste je l ai vendu a mes copains et clients ,j attend leurs avis et critiques , par a port 
au fournées precedente en direct, 

ques qu il et bon, 

mon pain au levain , Img_0136

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daniel


Dernière édition par DanielB le Ven 19 Avr 2019 - 7:57, édité 2 fois
Yael
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mon pain au levain , Empty Re: mon pain au levain ,

Message par Yael le Ven 19 Avr 2019 - 4:55

Il a l'air super, merci pour le partage !

Juste un truc... Quand tu écris "15 heures 30 mm", je devine que c'est l'heure et non pas la durée ?? Pour éviter les erreurs de lecture pour les membres, je te conseille d'écrire en raccourci "15h30". De plus, perso je différencie encore les durées en mettant un H majuscule, exemple : "à partir de 15h30, 15H30 de fermentation". C'est une petite habitude que j'ai prise.


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mon pain au levain , Empty Re: mon pain au levain ,

Message par Dudropt le Ven 19 Avr 2019 - 8:34

Avant d’essayer la méthode au levain avez vous une recette juste avec de la levure.
Thierry Graffagnino
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mon pain au levain , Empty Re: mon pain au levain ,

Message par Thierry Graffagnino le Ven 19 Avr 2019 - 15:21

Je vais te donner une petite recette de pain de campagne Jean-François.

Ingrédients:
1 000 grammes de CLASSICA, ou ROMA
   200 grammes de farine de seigle
   780 grammes d'eau
   500 grammes de pâte fermentée (pâte prélevée dans une pétrie précédente)
     25 grammes de sel
      8 grammes de levure fraîche

Pétrissage en 1ère vitesse: 3mn
Pétrissage en seconde vitesse: 15mn
Température pâte finie 25° environ

Pointage: 90mn à 24°
Pesage: 450 grammes par pâton
Tu laisses détendre 30 mn à 24°
Tu façonnes tes pains
Tu les laisses pousser (apprêt) 60 à 90 mn
Cuisson: 40 mn à 250°

Eclates toi bien.  mon pain au levain , 522650917


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