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Farine Petra 9 (Quaglia)

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Message par Olc le Dim 10 Mar 2019 - 10:51

Bonjour,

Petit retour d'expérience d'une farine un peu particulière. J'ai profité d'une commande pour en acheter, sans trop savoir ce que c'était...

Hydrat à 60%, mix 50% de farine capot cuoco, 44% Petra 9, 3% blé malté, 2,5 % naturkraft. Maturation 5 jours froid positif.
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Message par Olc le Dim 10 Mar 2019 - 10:58

Etalage super facile. Belle coloration à la cuisson. Corniche moyennement développée (pas de photo, j'en ferai la prochaine fois) Niveau goût, on se rapproche un peu de la brioche. C'est plutôt intéressant mais on gagnerait à réduire tout de même un peu la quantité de Petra. Mais surtout, j'ai envie d'essayer cette farine pour de la teglia.

Il me reste qqn patons au froid, je referai un test à 8/10 jours de maturation.
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Message par Flashfred le Dim 10 Mar 2019 - 12:40

Très intéressant... Merci pour le retour ! Farine Petra 9 (Quaglia) 3163863444
Où as-tu trouvé cette farine ?
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Message par Sylvie14 le Dim 10 Mar 2019 - 16:00

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