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Message par thyl le Mar 5 Mar 2019 - 18:57

Bonjour tout le monde,
petit rituel de présentation, mais avant tout, des remerciements pour la qualité du forum et l'implication des participants, c'est vraiment bluffant.
J'ai grandi dans une pizzeria et suis devenu pizzaiolo à 13 ans, à la mort de mon père, que j'ai du remplacer.
J'ai tenu ce poste jusqu'à mes 20 ans tout en continuant des études d'art, et puis j'ai changé de branche et j'ai été pendant 30 ans graphiste et photographe.
J'ai maintenant 50 ans, mais aussi bizarre que ça puisse paraître, je me souviens de chaque geste, des enchaînements de mouvements, de quels doigts je prenait la pelle, etc... A l'époque l'apprentissage était très empirique, les recettes se passaient de père en fils, il n'y avait pas internet, les produits étaient plus durs à trouver en France, et pour ma part les dosages se faisaient à l'oeil... loin des balances éléctroniques au gramme près.
Le métier a bien changé depuis, en bien comme en mal. D'un côté, enfin la reconnaissance des bons artisans et des bons produits par des clients de plus en plus curieux et informés, de l'autre la multiplication des disques en carton précuits, dégoulinants de plastique fondu, et qui semblent ravir bon nombre de gens...
Ceci étant, de retour en ardèche, je me suis mis en tête de replonger dans la farine. De manière plus modeste en taille (je n'ai plus du tout envie d'avoir des services de 200 couverts avec une équipe de 6 employés comme ce fut le cas dans ma jeunesse), mais pas en qualité... Je suis sur le point de reprendre un petit local aménagé dans un charmant village, l'idée étant de travailler seul, faire un carte très réduite, entre 6 et 8 pizza, plus des pizza fritta et du vin nature... voilà voilà... je vous en dirai plus au fil des sujets, et puis selon l'avancement de mon retour aux affaires. 
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Message par Fab38 le Mar 5 Mar 2019 - 19:49

Bienvenue à toi, curieux de savoir comment a 13 ans tu as pu assurer seul dans ce métier, un sacré challenge, bravo !
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Message par thyl le Mar 5 Mar 2019 - 20:00

Salut Fab, disons que c'est le genre de trucs impensable tant qu'on n'y est pas confronté par obligation. Mais j'étais un peu préparé, c'était déjà moi qui coupais le bois et qui était au service. Après, c'était : soit on perdait tout parce que c'était une affaire construite par lui seulement 2 ans plus tôt et il y avait des crédits balaizes... soit je reprenais le flambeau. Et au début c'était pas des 200 couverts je te rassure, on a mis quelques années pour arriver à ça. Quand on est gamin on peut dépoter, c'est l'urgence qui a fait la différence. Et puis j'étais pas seul, y avait ma mère.
 
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Message par Fab38 le Mar 5 Mar 2019 - 22:19

Franchement respect, belle preuve de courage
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Message par Olc le Mar 5 Mar 2019 - 22:22

Hello @thyl, merci pour cette intro très sympa, qui donne vraiment envie que ton nouveau projet se réalise dans les meilleurs conditions possibles. Personnellement, j'ai hâte d'en savoir davantage sur l'avancement !

--
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Message par thyl le Mar 5 Mar 2019 - 22:40

Merci Fab  c'était surtout de l'inconscience... avec le recul, haha
Ça roule Olc, merci pour ton intérêt, je tacherai de vous tenir au courant des avancées
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Message par Yael le Mer 6 Mar 2019 - 6:12

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !

Tu es où en Ardèche ?

Ca c'est une histoire intéressante ! Bonne chance pour la suite !


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Message par thyl le Mer 6 Mar 2019 - 6:26

Salut Yael, je suis à 10mn au sud d'Aubenas, j'ai vu que tu étais originaire du Gard, pas très loin de chez toi donc... Personnellement je suis épaté de ton aventure chinoise
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Message par Thierry Graffagnino le Mer 6 Mar 2019 - 8:14

Bonjour Thyl et bienvenue sur le forum, tu me fais penser à ma fille Fanny qui est presque née dans la farine et c'est vrai que ce n'est pas facile d'imaginer un gamin de 13 ans aux commandes du poste pizza, mais lorsque l'on est immerger dans un monde, inconsciemment on apprend énormément. Fanny a fait son premier concours à 11 ans, elle a participé à plusieurs salons au même âge et a même fait une émission spéciale pizza sur TF1 avec Jean-Luc Reichmann.
Nous avons aussi notre graphiste sur le forum, Sébastien Madonia qui est lui aussi sur l'ouverture de sa pizzeria. A très vite.


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Message par thyl le Mer 6 Mar 2019 - 8:29

Merci pour ton accueil Thierry, et pour tout le boulot en général  
Premier concours à 11 ans, wahou, ça envoie sur le cv quand même ! hihi
J'ai vu le post des aventures de Don Madonia, ça a l'air bien parti son histoire...
À bientôt
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Message par Sébastien le Mer 6 Mar 2019 - 9:46

Hello
Je te souhaite la bienvenue parmi nous.
13 ans??? Je te tire mon chapeau!!! Quel courage, j'ai envie de dire respect mec!
Tu vas faire de la fritta, c'est super ça!! tu as déjà fait une étude sur la fritta? Je voulais en faire à un moment donné mais j'avais un peu peur car pas grand monde connait en France et la friture à mauvaise presse! Mais bien fait c'est un délice!

J'ai hâte de voir ton avancé dans ton projet!


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Message par thyl le Mer 6 Mar 2019 - 10:00

Merci Sebastien  Je vous tiendrai au courant de mes essais de fritta, j'ai un peu les même inquiétudes que toi concernant l'image et le manque de renommée en France, mais ça vaut la peine de tenter...
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Message par Jlflor2 le Mer 6 Mar 2019 - 11:30

Salut et bienvenue sur le forum, une histoire qui a pas du êtres évident pour un gamin de 13 ans, mais apparemment tu as su gérer malgré ton jeune age pour aidé ta mère.


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Message par thyl le Mer 6 Mar 2019 - 17:42

Merci Jean-louis
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Message par Yael le Jeu 7 Mar 2019 - 2:50

@thyl a écrit:Salut Yael, je suis à 10mn au sud d'Aubenas, j'ai vu que tu étais originaire du Gard, pas très loin de chez toi donc... Personnellement je suis épaté de ton aventure chinoise

Oui j'ai grandi dans la vallée du Rhône (ouest Isère, puis nord du Gard, en passant 2 ans à Bourg St Andeol), donc en principe je connais bien la région ^^

Ah là là mon aventure chinoise... Si j'avais su j'aurais pas v'nu


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Message par Rodriver le Jeu 7 Mar 2019 - 12:02

Bonjour Rodolphe 39 ans de Reims pizzaiollo depuis 16ans merci pour l accueil sur le forum
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Message par thyl le Jeu 7 Mar 2019 - 13:20

@Yael a écrit:
Oui j'ai grandi dans la vallée du Rhône (ouest Isère, puis nord du Gard, en passant 2 ans à Bourg St Andeol), donc en principe je connais bien la région ^^

Ah là là mon aventure chinoise... Si j'avais su j'aurais pas v'nu

Si tu repasses dans le coin, fais moi signe, le forum c'est hyper pratique mais pour les longues discussions c'est quand même chouette de se voir Je suis assez fan des cuisines populaires chinoises (pas celle des restos) et puis tu dois avoir plein de trucs à raconter j'imagine...
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Message par Yael le Jeu 7 Mar 2019 - 14:07

Avec plaisir. J'espère rentrer en France en vacances cette année...

Oh oui j'en ai des choses à raconter lol


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Message par thyl le Jeu 7 Mar 2019 - 15:42

@Yael a écrit:Avec plaisir. J'espère rentrer en France en vacances cette année...

Oh oui j'en ai des choses à raconter lol

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Message par FredPhilippines le Jeu 7 Mar 2019 - 15:47

Bonjour Thyl et bienvenue sur le forum.
je vois que t'es déjà sacrément expérimenté 7 ans de travail pour mener une affaire à 200 couverts par jour et à 13 ans. je suis bluffé!
je sens que tu apporteras au forum et que tu y trouveras aussi des infos et plus encore.
Bien à toi.
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Message par thyl le Jeu 7 Mar 2019 - 15:57

Salut Fred, merci mais, il faut prendre en compte que c'était un endroit touristique et que 200 couverts c'est des jours records, certains jours d'été... en novembre on était parfois à 20 couverts.
Je dois ajouter que les premiers gros services n'étaient pas du tout à la hauteur, genre 1 heure d'attente...
Je me suis peut être mal exprimé dans ma présentation, j'ai pas du tout mené une affaire à 200 couverts/jour.
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Message par RPAM59 le Jeu 7 Mar 2019 - 19:24

Salut Thyl et bienvenue sur ce forum passionnant, tout comme ton histoire je dois l'avouer ! Être plongé au cœur du métier à seulement 13... wouah. En tout cas je te souhaite le meilleur pour la suite, moi aussi je suis en "reconversion" pour ouvrir tout comme toi une petite structure à taille humaine et en milieu plutôt rural. Hâte de pouvoir échanger avec toi.


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Message par Etienne le Ven 8 Mar 2019 - 7:05

Bienvenue à toi Thyl, un sacré parcours que le tiens, ayant commencé si jeune j'imagine qu'à un moment tu as dû ne plus pouvoir voir les pizzas "en peinture" d'où cette carrière dans un domaine totalement différent mais c'est bien connu on revient souvent à ses premiers amours... Bonne chance pour ton projet qui avec tes diverses expériences devrait être viable je n'en doute pas !
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Message par FredPhilippines le Ven 8 Mar 2019 - 7:25

@thyl a écrit:Salut Fred, merci mais, il faut prendre en compte que c'était un endroit touristique et que 200 couverts c'est des jours records, certains jours d'été... en novembre on était parfois à 20 couverts.
Je dois ajouter que les premiers gros services n'étaient pas du tout à la hauteur, genre 1 heure d'attente...
Je me suis peut être mal exprimé dans ma présentation, j'ai pas du tout mené une affaire à 200 couverts/jour.
Salut Thyl, dans mon enthousiasme j'ai fait un léger raccourci désolé si ta modestie en a souffert.


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Message par Trojanito le Ven 8 Mar 2019 - 8:35

Bonjour Thyl !!

Chapeau pour ton parcours qui n'a pas du être simple !!

Bienvenue sur le Forum


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