Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Pétrins


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Fiore di latte/mozza/mix emm mozza

avatar
Julien

Messages : 98
Points : 139
Date d'inscription : 10/08/2018

Fiore di latte/mozza/mix emm mozza Empty Fiore di latte/mozza/mix emm mozza

Message par Julien le Mer 26 Déc 2018 - 22:47

Bonsoir tout le monde,
Vous êtes plus mozza, fior di latte ou mix emm /mozza? Cossettes ou rapé ?
Quel est la mieux adaptée pour du feu à bois ?
Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 2940
Points : 3376
Date d'inscription : 16/03/2016

Fiore di latte/mozza/mix emm mozza Empty Re: Fiore di latte/mozza/mix emm mozza

Message par Denisfrance le Jeu 27 Déc 2018 - 16:31

salut Julien

Perso la fior di latte pour le four à bois ça me va très bien !

L'emmental j 'oublie !
avatar
Julien

Messages : 98
Points : 139
Date d'inscription : 10/08/2018

Fiore di latte/mozza/mix emm mozza Empty Re: Fiore di latte/mozza/mix emm mozza

Message par Julien le Jeu 27 Déc 2018 - 16:55

J'ai jamais goûté, t'aurais une marque à me conseiller?
Yael
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 3580
Points : 5328
Date d'inscription : 12/06/2015

Fiore di latte/mozza/mix emm mozza Empty Re: Fiore di latte/mozza/mix emm mozza

Message par Yael le Ven 28 Déc 2018 - 5:14

Moi pour le four à bois j'aime bien la mozza en pain, elle est ni trop sèche ni trop humide et fond plutôt bien. La fior di latte rend beaucoup d'eau (enfin de lait) si je me souviens bien, mais peut-être que ça dépend des marques.

Le choix emmental ou mozza doit se faire selon ta carte et le style de pizza que tu comptes faire. Certains font de la pizza locale (ma première pizzéria en Chine je faisais de la pizza "française", avec de l'emmental donc), avec du cantal ou quoi ; d'autres de la pizza italienne et là la question ne se pose pas !


______________________________________
Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php

    La date/heure actuelle est Mer 19 Juin 2019 - 4:57