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Programme du stage 2019

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Re: Programme du stage 2019

Message par Trojanito le Jeu 10 Jan 2019 - 7:55

Ok pour le date je pose mes congés  
Etant surement le plus novice du stage, tous les sujets m'intéressent 
Farine, Pétrissage, boulage, étalage etc... et tout le reste bien entendu




Hate d'y être en tout cas !!!


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Re: Programme du stage 2019

Message par Dav le Jeu 10 Jan 2019 - 8:23

Bonjour à tous,
L’ hôtel est réservé. Hâte d’y être.
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Re: Programme du stage 2019

Message par Le Truck à Pizza le Jeu 10 Jan 2019 - 12:12

moi itou


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Re: Programme du stage 2019

Message par Dudropt le Jeu 10 Jan 2019 - 15:49

je viens du Sud ouest en voiture, est ce que ca interresse quelqu'un.
A ciao tutti
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Re: Programme du stage 2019

Message par RPAM59 le Jeu 10 Jan 2019 - 15:58

Une question bête car je ne trouve pas... quelle est l'adresse de l'institut ?


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Re: Programme du stage 2019

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 10 Jan 2019 - 16:18

1 & 3 avenue du bosquet 95560 Baillet en France.


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Julien

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Re: Programme du stage 2019

Message par Julien le Jeu 10 Jan 2019 - 23:13

Bonsoir Thierry,
Est ce que je peux venir quand même?
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Re: Programme du stage 2019

Message par Thierry Graffagnino le Ven 11 Jan 2019 - 11:53

Allez, exceptionnellement on va dire oui, après terminé les inscriptions.

Vous serez donc 12, avec des niveaux très différents, il faudra juste être disciplinés pour que le stage soit efficace. A commencer par le respect des horaires et l'application des consignes. Nos stages sont toujours cools, ils ne sont pas formatés et s'adaptent à vos attentes. Chacun rentrant chez lui avec plein de nouvelles envies et des solutions à ses problèmes, on y apprend beaucoup et on profite des idées des copains.


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Re: Programme du stage 2019

Message par RPAM59 le Ven 11 Jan 2019 - 12:39

C'est Ok pour moi... résa de l'hôtel faite !

Finalement c'est plus simple depuis le pays des Ch'ti de venir par la route qu'en train.


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Re: Programme du stage 2019

Message par Le Truck à Pizza le Ven 11 Jan 2019 - 14:59

Thierry,

Est ce qu'il faut que l'on prévoit d'amener quelque chose pour ce stage? (à part notre nevie d'apprendre... )


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Re: Programme du stage 2019

Message par Thierry Graffagnino le Ven 11 Jan 2019 - 15:42

D'abord vos tenues à ne pas oublier.

Ceux qui souhaitent échanger sur leur qualité de pâte, l'améliorer encore ou simplement nous faire goûter peuvent apporter des pâtons.

L'institut mettra à votre disposition plusieurs sortes de pâtons, nous en fabriquerons aussi pendant le stage. Vous trouverez aussi des sauces tomate, légumes grillés de toutes sortes et crèmes de légumes. Si vous avez des ingrédients intéressants, ou originaux, nous sommes curieux que vous nous les fassiez découvrir. Nos stages permettent justement de réellement comparer, avec des dégustations à l'appui.

Ce serait bien de venir chacun avec un peu de mozzarella, je pense que si chacun apporte 1 kilo de mozzarella, on pourra bien les comparer, c'est le poste ingrédient le plus important dans une pizzeria. 
Vous pouvez apporter viandes ou charcuteries, fromages, ou autres, mais mettez vous d'accord sur ce fil, en précisant ce que vous apportez, autrement on risque de se retrouver avec 1 tonne de jambon et rien d'autre…
Certains ont des spécialités locales, n'hésitez pas, mais sachez qu'il n'y a aucune obligation.

Il y a ici tous le matériel nécessaire, pas besoin d'en apporter.

Merci de bien emballer vos produits et pâtons, faites les voyager à de bonnes températures et dans des glacières adaptées. Sachez qu'il n'entre pas dans la chambre froide de l'institut de glacière venant de l'extérieur. En arrivant, vous pourrez sortir tous vos ingrédients des glacières, nous les mettrons dans des bacs  dans la chambre froide à des emplacements précis et hermétiques.

N'oubliez pas votre bonne humeur, parce que si nous sommes des bosseurs acharnés et passionnés, nous aimons aussi la bonne compagnie et les moments de rires. 


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Re: Programme du stage 2019

Message par Le Truck à Pizza le Ven 11 Jan 2019 - 15:49

j'ai bien fait de demander... 


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Re: Programme du stage 2019

Message par Le Truck à Pizza le Sam 12 Jan 2019 - 10:45

ca va être compliqué d'amener du frais dans nos valises vu que beaucoup d'entre nous arrive la veille..


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Re: Programme du stage 2019

Message par Yanalex le Dim 13 Jan 2019 - 18:56

J'amène la GoPro pour immortaliser ce stage et faire profiter ceux qui ne participent pas.


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Re: Programme du stage 2019

Message par Thierry Graffagnino le Lun 14 Jan 2019 - 8:48

Ce serait une bonne idée la Go Pro, comme la dernière fois, mais où trouve t-on la notion de partage qui est la base de notre forum ? 

Je trouve qu'il y a trop de gens qui prennent sans jamais rendre, je le sais, c'est le lot de tous les forums. Il y en a même qui feigne la grande amitié et une fois qu'ils ont eu ce qu'ils veulent, plus aucune nouvelle, alors qu'ils me téléphonaient plusieurs fois par semaine.

Et puis, il y a les membres qui font l'effort de venir se former, ce serait trop facile finalement que d'autres prennent toutes les infos en restant tranquille à la maison. 
Nous ferons des photos comme d'habitude, mais concernant les films c'est une autre affaire, je suis désolé, ce sera très limité. 


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Re: Programme du stage 2019

Message par Denisfrance le Lun 14 Jan 2019 - 11:31

@Thierry Graffagnino a écrit:Ce serait une bonne idée la Go Pro, comme la dernière fois, mais où trouve t-on la notion de partage qui est la base de notre forum ? 

Je trouve qu'il y a trop de gens qui prennent sans jamais rendre, je le sais, c'est le lot de tous les forums. Il y en a même qui feigne la grande amitié et une fois qu'ils ont eu ce qu'ils veulent, plus aucune nouvelle, alors qu'ils me téléphonaient plusieurs fois par semaine.

Et puis, il y a les membres qui font l'effort de venir se former, ce serait trop facile finalement que d'autres prennent toutes les infos en restant tranquille à la maison. 
Nous ferons des photos comme d'habitude, mais concernant les films c'est une autre affaire, je suis désolé, ce sera très limité. 

Complétement d'accord avec Thierry
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Re: Programme du stage 2019

Message par Aloha le Lun 14 Jan 2019 - 17:53

Bonjour,
très intéressé par ce stage. Dispo 18 et 19 février. 
Merci de m'indiquer la marche à suivre. Je viens de Bordeaux.
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Re: Programme du stage 2019

Message par Aloha le Lun 14 Jan 2019 - 18:06

oups, je crois que j'ai raté l'étape de lire la page précédente !!! un peu en retard.
quel dommage. y aura t il une autre date d'ici avril/mai ?
Merci Thierry pour ta réponse. Paola d'OEM à Bozzolo, m'a indiquée de te contacter.
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Re: Programme du stage 2019

Message par Thierry Graffagnino le Lun 14 Jan 2019 - 18:19

Bonjour Aloha, en effet le stage est déjà complet, 12 personnes c'est le maximum pour qu'il soit efficace. On organise 2 stages gratuits dans l'année pour les membres du forum, le prochain sera programmé pour l'automne prochain. 

Justement Paola m'a envoyé un message pour me dire qu'elle me téléphonait dans l'après midi, mais la soirée approche, ce sera sans doute demain. 


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Re: Programme du stage 2019

Message par Aloha le Lun 14 Jan 2019 - 21:57

Merci Thierry mais je ne recherche pas forcément un stage gratuit j'e souhaiterai faire un stage pour faire de la teglia car nous sommes en plein développement. Paola t'expliquera demain. Même payant je prends très vite. Merci à Bientôt Fred. Aloha
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Re: Programme du stage 2019

Message par FredPhilippines le Mar 15 Jan 2019 - 10:02

@Denisfrance a écrit:
@Thierry Graffagnino a écrit:Ce serait une bonne idée la Go Pro, comme la dernière fois, mais où trouve t-on la notion de partage qui est la base de notre forum ? 

Je trouve qu'il y a trop de gens qui prennent sans jamais rendre, je le sais, c'est le lot de tous les forums. Il y en a même qui feigne la grande amitié et une fois qu'ils ont eu ce qu'ils veulent, plus aucune nouvelle, alors qu'ils me téléphonaient plusieurs fois par semaine.

Et puis, il y a les membres qui font l'effort de venir se former, ce serait trop facile finalement que d'autres prennent toutes les infos en restant tranquille à la maison. 
Nous ferons des photos comme d'habitude, mais concernant les films c'est une autre affaire, je suis désolé, ce sera très limité. 

Complétement d'accord avec Thierry
J'aurais regardé le film avec le plus grand intérêt MAIS je suis complètement d'accord sur le fond.
Je vous souhaite à tous un excellent stage et je vous envie.


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Re: Programme du stage 2019

Message par Le Truck à Pizza le Mar 15 Jan 2019 - 14:40

Maintenant, Fred, paye le voyage à thierry et je pense qu'il peut te faire une cession privée 


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Re: Programme du stage 2019

Message par Sébastien le Mar 15 Jan 2019 - 20:39

Hello les amis, 
Je vais essayé de vous ramener des spécialités de ma nouvelle région!!
Je vais réserver l'hôtel!!

Comme Fred, je suis très intéressé par tout ce qu'il a autour de la pizza!!
J'aimerai tester de nouvelles crème de chez nova, ça pourrait être sympas de découvrir de nouvelle choses!

Enfin bref, j'ai hâte de vous retrouver les copains!


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Re: Programme du stage 2019

Message par Dudropt le Mar 15 Jan 2019 - 22:25

Bonjour à tous
Un peu absent en ce moment car grosse grippe.
Pour ma part débutant complet évidemment je n’ai pas de tenue de pizzaiolo
je prendrais mon tablier de cuisine. J’amènerai quelques spécialités 
Faites maison, du magret séché des tomates séchées de la bresaola et d’autres bricoles.
A ciao tutti
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Re: Programme du stage 2019

Message par Olc le Mar 15 Jan 2019 - 23:39

Hello,

Les spécialités culinaires n'étant pas le fort ici en région parisienne, je propose de venir avec quelques boissons qui permettront aux pizzaiolos de se désaltérer.

-- 
Olivier


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