Attention aux fausses économies

Avec l'expérience on comprend mieux qu'un bon matériel permette de travailler plus vite pour un résultat bien meilleur et surtout régulier.
C'est vrai que lorsque l'on débute, on est tenté par les prix bas, mais est-ce la bonne solution ?   
Nous sommes des professionnels, le matériel doit être en mesure de suivre nos cadences et nos critères d'exigence en matière de qualité, le prix n'est vraiment pas le premier critère pour réussir.
Pourtant beaucoup choisissent d'abord l'argument du meilleur prix... Ils comprendront très vite cette erreur et devront réinvestir dans du matériel mieux adapté.


Le four est le premier point clé de la réussite, personnellement, si je manquais d'argent, je ferais ma pâte à l'ancienne, à la main... Ainsi, en économisant sur le pétrin, j'aurais les moyens de m'offrir un four de qualité.

Le choix est vaste, tout dépend aussi du travail que tu vas lui donner. Il faut privilégier la capacité de remontée en température et la bonne répartition de cette température pour ne pas avoir à tourner les pizzas.

Les rotatifs sont réservés aux fours qui ont une mauvaise répartition de la chaleur.

Mon joujou préféré est l'Optymo d'OEM, pas besoin de tourner les pizzas, mêmes celles qui sont devant la porte.
En position normale ce four reprend 100° en 1 minute 30 !
Mais c'est sans compter sur son booster qui accélère encore les remontées en température, qui dit mieux ?
Il possède des zones de chauffe différentes qui permettent de cuire parfaitement les calzones.  
C'est un très joli four que l'on fait habiller à sa convenance pour qu'il s'intègre parfaitement dans chaque pizzeria.

Je ne connais pas son prix, appelles Philippe Fareau: 0607364259 en lui précisant que tu es du forum.