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Message par Madonia le Lun 4 Mar 2019 - 18:01

Merci les gars ! Je travaille depuis plusieurs mois maintenant sur ma pâte et je suis pas peu fier du résultat. J'ai encore des réglages, des contraintes techniques à régler, donc encore du travail mais je sens que je suis sur la bonne voie. En tout cas je prends vraiment énormément de plaisir à travailler et à rechercher le produit que je souhaite développer.

Pour l'ouverture pas encore de date arrêtée mais on s'en rapproche c'est certain. Beaucoup de travaux à réaliser, je suis vraiment impatient de vous montrer tout ça...


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Message par Yannthai le Mar 5 Mar 2019 - 6:52

Salut Madonia,

ta pâte est absolument magnifique !!!!!!!! Ce doit être un vrai délice !!

Yann


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Message par Etienne le Mar 5 Mar 2019 - 9:34

Ta pâte a l'air excellente, à mesure que l'ouverture approche il va falloir que tu te décide définitivement sur un protocole et j'imagine que ça ne va pas être simple de trancher !
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Message par Fab38 le Mar 5 Mar 2019 - 14:05

Oui surtout qu'une pizza sortant du four et une pizza qui fait 15 minutes dans un carton, qu'en elle sort elle est totalement différentes Don Madonia PIZZA - Page 8 522650917

J'essaye de faire des tests en ce moment la dessus pour quand j'aurais trouver mon local.
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Message par Yanalex le Mer 6 Mar 2019 - 0:52

Seb, tu utilises toujours la Roma pour ta pâte ? Belle alveolage.


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Message par Madonia le Mer 6 Mar 2019 - 10:19

Merci Yannthaï, ça commence à donner les résultats que j'attends Don Madonia PIZZA - Page 8 3352348648 

Merci Etienne, j'ai tranché ça y est, j'ai enfin un protocole acceptable pour proposer un produit type Teglia tout en ayant des temps de cuisson courts. Environ 4 minutes de précuisson à blanc et 3 minutes avec les ingrédients soit 7 minutes, au lieu des 15 minutes habituels pour de la Teglia classique. Ce qui me permet de présenter des pizzas en vitrine réfrigérée pour contenter les clients les plus pressés et être rapide avec mes 3 minutes de cuisson final pour honorer les commandes à la demande. Le grand challenge maintenant c'est de pouvoir conserver assez longtemps sans perte de qualité mes fonds de pizzas/teglias blancs tout juste précuits.
Je suis en plein test à ce sujet.

Salut Yanalex, si tu veux on peut en parler en message privé.


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Message par Geoffreypizza le Sam 9 Mar 2019 - 12:19

Ah oui je vois, conserver sans perte de qualité pour être très confortable Don Madonia PIZZA - Page 8 1650271489
Je vais suivre çà avec beaucoup d'intérêt..
Bon courage mon Sèb


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Message par Yann le Lun 11 Mar 2019 - 0:47

C'est plutôt très appétissant, mais comme on peut pas goûter  Don Madonia PIZZA - Page 8 1476620841...
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Message par Madonia le Mar 7 Mai 2019 - 9:37

Petit retour les amis. Les travaux avancent doucement mais sûrement, l'intérieur est presque complètement terminé, gros travail de rattrapage du sol notamment. Il me reste la plomberie, la déco et installation du mobilier de l'accueil. J'ai commencé l'extérieur, je dois déplacer mon portail, créer des cloisons de séparation, une allée et un parking... Don Madonia PIZZA - Page 8 4003539682

Et voilà à quoi je ressemble à 90% du temps, ma femme est heureuse  Don Madonia PIZZA - Page 8 3495458417

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Message par Madonia le Mar 7 Mai 2019 - 9:39

Et au dessus mon laboratoire qui commence à ressembler à quelque chose. J'ai commandé les saladettes et on est pas mal.


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Message par Flashfred le Mar 7 Mai 2019 - 12:02

Content de voir que ça avance, et merci de nous faire partager. Don Madonia PIZZA - Page 8 3163863444

L'ouverture arrive à grands pas ! Don Madonia PIZZA - Page 8 3957084145
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Message par Yael le Mar 7 Mai 2019 - 14:55

Aïe aïe aïe tu dois languir !! Don Madonia PIZZA - Page 8 3163863444


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Message par RPAM59 le Mar 7 Mai 2019 - 16:32

Les cheveux gris te rajeunissent Don Madonia PIZZA - Page 8 3495458417 Don Madonia PIZZA - Page 8 3495458417 Don Madonia PIZZA - Page 8 3495458417

Et oui les travaux... je serais bientôt dans le même état !


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Message par FredPhilippines le Mar 7 Mai 2019 - 18:17

Super le labo!!!!!
Et les pizzas qui vont en sortir aussi j'en suis sur! Don Madonia PIZZA - Page 8 3352348648


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Message par Geoffreypizza le Mar 7 Mai 2019 - 23:21

Génial Sèb, courage pour la fin des travaux!


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Message par Etienne le Mer 8 Mai 2019 - 8:42

Super Mad, j'adore l'ambiance "vintage Indus" de ton labo. Tu dois quand même être pressé d'arriver au bout j'imagine.
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Message par Madonia le Mer 8 Mai 2019 - 9:21

Merci les copains, oui j'ai hâte. J'ai une commande de 24 minis teglias, fin du mois. De quoi mettre à l'épreuve mon agencement. Je vais vous faire une vidéo pour que vous voyez mieux l'ensemble.


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Message par Yannthai le Mer 8 Mai 2019 - 10:45

Salut Sèbastien,

je ne pensais qu'il y aurait autant de travaux, c'est vraiment beaucoup de travail et de réflexion pour tout cet aménagement.

Tu dois avoir hâte de voir le bout pour te lancer derrière les fourneaux !!!

Bonne continuation Sèb !!

Yann


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Message par Sébastien le Mer 8 Mai 2019 - 23:03

Super content que cela avance pour toi!! Je pense que tu as déjà très hâte de commencer tes premières commandes!! Perso je suis trop fan de ton carrelage!!


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Message par Madonia le Lun 3 Juin 2019 - 11:03

Salut les copains, comme promis un petit retour sur la prestation du week-end dernier.
Ça c'est passé dans l'ensemble plutôt bien, je dois encore améliorer mes process de fabrication, mes contrôles de température (pétrissage, pointage, apprêt) mais maintenant je suis plus dans le détail que dans le questionnement général, ce qui est très encourageant pour l'ouverture prochaine.

Ci-dessous le presta en images :
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Message par Madonia le Lun 3 Juin 2019 - 11:11

La Don Carciofo (Crème d'artichaut, mozza, tomates confites, coppa, basilic)
Don Madonia PIZZA - Page 8 Img_2048

La Don Pepe (Crème de poivron, mozza, aubergine, tomates confites, spianata, parmesan)
Don Madonia PIZZA - Page 8 Img_2049

La Don Formaggio (Mozza, Gorgonzola, Camembert de bufala, origan)
Don Madonia PIZZA - Page 8 Img_2047


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Message par Madonia le Lun 3 Juin 2019 - 11:13

La Don Madonia (Mozza, origan, huile d'olive, fleur de sel, tomates confites, burrata, poivre, basilic)
Don Madonia PIZZA - Page 8 Img_2050


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Message par Madonia le Lun 3 Juin 2019 - 11:30

Et la vidéo de l'avancement des travaux... Vous voyez que je pense à vous !?! On ne lâche jamais la famille... Et surtout se souvenir d'où on vient, merci encore au forum pour tout ce qu'il nous apporte au quotidien.
La suite quand les travaux seront finis, encore un peu de patience...





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Message par Flashfred le Lun 3 Juin 2019 - 15:40

Merci encore de nous faire partager tout ça ! Don Madonia PIZZA - Page 8 3163863444

Mais du coup il y aura un accès depuis la nationale ?
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Message par RPAM59 le Lun 3 Juin 2019 - 18:38

Ca m'a l'air très appétissant tout ça...

Ta vidéo est super sympa aussi !


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