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Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats

Yael
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Message par Yael le Sam 25 Aoû 2018 - 9:56

Le dernier post de DanielB m'a fait réaliser que j'avais aussi une fiche de calcul, que je trouve un peu mieux élaborée. Je l'ai trouvé dans un lien du forum de nos confrères américains, le gars en proposait plusieurs, et je l'ai un peu améliorée à ma manière. Je l'ai peaufinée pendant plusieurs mois, donc j'espère que vous saurez apprécier  Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats 1030990004

Je vous laisse la télécharger.

En gros, vous n'avez besoin que de changer les cases laissées blanches.
Voici quelques petites explications :
- rentrez le poids total de la farine que vous allez utiliser dans "Total Flour weight" ;
- si vous utilisez d'autres farines, écrivez-en le % ;
- ajoutez comme vous voulez des ingrédients que vous utilisez ;
- "Thickness factor" : les Américains se basent sur un calcul standardisé que tout le monde utilise pour définir l'épaisseur de la pâte ;
- "Final ball weight" : soit vous entrez le nombre de pâtons que vous voulez, soit le poids de chaque pâton (cases blanches) ;
- "waste" : gaspillage. Il a toujours un peu de pâte sur le crochet, dans la cuve...
- "phase 1 - phase 2" : si vous faites un protocole semi-direct ou indirect.

- IDY = instant dry yeast = LSI = levure sèche instantanée
- EVOO = HOEV = huile d'olive extra vierge
- Bulk = en vrac
(à vous de renommer si vous utilisez autre chose)

Enjoy !
Fichiers joints
Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats Attachmenttemplate calculateur + résultats de tests.xlsx
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par Jlflor2 le Sam 25 Aoû 2018 - 11:05

merci Yael, j ai pris pour regardé Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats 2363535877


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Message par Yann le Sam 25 Aoû 2018 - 15:41

Super Yaël, 

T'aurais quand même pu tout remettre en français. Qui c'est qui va faire le boulot, hein ?  Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats 1030990004

Ok, Perso j'ai du mal à appréhender les pourcentages. 

Si j'ai bien compris, c'est une sorte de fiche technique qui est utilisée pour recenser tous les essais et leur résultats. 
Pal mal comme approche, même si c'est laborieux.
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Message par Etienne 78 le Sam 25 Aoû 2018 - 23:09

merci pour le partage Yael.
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Message par Denisfrance le Dim 26 Aoû 2018 - 14:45

Merci Yael 

Je vais tester  à l’occasion
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Message par DanielB le Dim 26 Aoû 2018 - 15:17

bonjours a toutes et tous ,

yael , je ne peut pas l ouvrir ,
daniel

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