Bonjour !
Quelques photos de nos 50cm :Scpasposs: :Srit:
Quelques photos de nos 50cm :Scpasposs: :Srit:
Flo34 a écrit:Je cuis sur grille avec four convoyeur, mais faut bien la sortir à la pelle aussi :p
On a un concept petite pizza 20cm, surtout 24cm et après on a la 50.
La 50 elle se vend pas à la pelle c'est une par service grosso modo, 4/6 les jours de week-end.
La farine je l'avais déjà mentionné je crois on est sur la 5 stag 00 rouge W390. Empatement direct classique (enfin classique selon la méthodologie de la Scuala Italiana, chacun doit avoir ses recettes d'empattement classique) parfois on remet une ou deux Maxi comme levain quand les pâtons ont vécu. On est sur 3/4jours au frais en ce moment, voir plus pour les Maxi de 50cm.
Merci Thierry.
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