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Teglia au feu de bois coaching Madonia

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Alexx

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Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:05

bonjour ,

après avoir absorbé les différents post sur ce sujet et récolté de précieux conseils auprès de notre spécialiste Madonia , la première teglia à vue le jour dans mon four à bois .

farine Roma
protocole du sac
double quantité de levure
le tout à température ambiante, étalage dans la foulée et et disposé direct dans la plaque et repos comme conseillé par notre ami madonia .
Fichiers joints
IMG_3641.jpg
étalage des braises
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IMG_3642.jpg
évacuation des braises
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IMG_3643.jpg
recyclage des braises pour accompagner mon apéro
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Dernière édition par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:34, édité 1 fois
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Alexx

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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:16

la suite ...
Fichiers joints
IMG_3649.jpg
plaque 60 x 40
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IMG_3650.jpg
cuisson de la pate
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IMG_3662.jpg
garniture
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IMG_3651.JPG
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Dernière édition par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 16:29, édité 1 fois
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Alexx

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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:23

suite et fin
Fichiers joints
IMG_3661.jpg
cuisson dans un sens
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IMG_3657 2.jpg
dessous deuxième cuisson
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Geoffreypizza
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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Geoffreypizza le Dim 17 Juin 2018 - 13:40

Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été 
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Madonia
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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Madonia le Lun 18 Juin 2018 - 8:57

Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?


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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 15:09

@Geoffreypizza a écrit:Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été 

oui j'ai retiré la quasi totalité des braises et j'ai attendu 3/4 h pour que les calories du four s’échappent .
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Alexx

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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 15:14

@Madonia a écrit:Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?

Salut Madonia ,

3 pétrissage à la main d'environ 1/4 h avec 20 min de pose entre .
la pâte s'est presque mise en place toute seule dans la plaque je l'ai aidé du bout des doigts à rejoindre les coins 
dégustation sympa mais manque de croustillant , comme tu me l'avais dit avec la réchauffe au four ménagé , problème corrigé .
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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Madonia le Lun 18 Juin 2018 - 15:19

Ton pétrissage est trop long, tu devrais gagner en légèreté en pétrissant 8-10 min seulement de façon très légère et délicate, 20 min de pause et 1-2 min max de petrissage a fond. Puis 20 min de pause et rebelote 1-2 min max de petrissage a fond. Étalage... tiens moi au jus


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Re: Teglia au feu de bois coaching Madonia

Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 16:17

ok je note tout ça merci Madonia

je retente ce weekend  

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