Teglia au feu de bois coaching Madonia

bonjour ,

après avoir absorbé les différents post sur ce sujet et récolté de précieux conseils auprès de notre spécialiste Madonia , la première teglia à vue le jour dans mon four à bois .

farine Roma
protocole du sac
double quantité de levure
le tout à température ambiante, étalage dans la foulée et et disposé direct dans la plaque et repos comme conseillé par notre ami madonia .:Spoucea:

la suite ...

suite et fin

Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été  :cool!

Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?

Geoffreypizza a écrit:Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été  :cool!

oui j'ai retiré la quasi totalité des braises et j'ai attendu 3/4 h pour que les calories du four s’échappent .

Madonia a écrit:Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?

Salut Madonia ,

3 pétrissage à la main d'environ 1/4 h avec 20 min de pose entre .
la pâte s'est presque mise en place toute seule dans la plaque je l'ai aidé du bout des doigts à rejoindre les coins 
dégustation sympa mais manque de croustillant , comme tu me l'avais dit avec la réchauffe au four ménagé , problème corrigé .

Ton pétrissage est trop long, tu devrais gagner en légèreté en pétrissant 8-10 min seulement de façon très légère et délicate, 20 min de pause et 1-2 min max de petrissage a fond. Puis 20 min de pause et rebelote 1-2 min max de petrissage a fond. Étalage... tiens moi au jus

ok je note tout ça merci Madonia

je retente ce weekend  :Slis: