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Teglia au feu de bois coaching Madonia

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Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:05

bonjour ,

après avoir absorbé les différents post sur ce sujet et récolté de précieux conseils auprès de notre spécialiste Madonia , la première teglia à vue le jour dans mon four à bois .

farine Roma
protocole du sac
double quantité de levure
le tout à température ambiante, étalage dans la foulée et et disposé direct dans la plaque et repos comme conseillé par notre ami madonia .Teglia au feu de bois coaching Madonia 1650271489
Fichiers joints
Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3641.jpg
étalage des braises
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3642.jpg
évacuation des braises
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(435 Ko) Téléchargé 2 fois
Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3643.jpg
recyclage des braises pour accompagner mon apéro
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Dernière édition par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:34, édité 1 fois
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Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:16

la suite ...
Fichiers joints
Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3649.jpg
plaque 60 x 40
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Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3650.jpg
cuisson de la pate
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Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3662.jpg
garniture
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Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3651.JPG
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Dernière édition par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 16:29, édité 1 fois
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Message par Alexx le Dim 17 Juin 2018 - 13:23

suite et fin
Fichiers joints
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cuisson dans un sens
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Teglia au feu de bois coaching Madonia AttachmentIMG_3657 2.jpg
dessous deuxième cuisson
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Message par Geoffreypizza le Dim 17 Juin 2018 - 13:40

Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été  Teglia au feu de bois coaching Madonia 3163863444


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Message par Madonia le Lun 18 Juin 2018 - 8:57

Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?


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Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 15:09

@Geoffreypizza a écrit:Cela semble pas mal du tout Alexx..
Tu ne laisse aucune braise pour la cuisson? 
Impeccable la cuisine d'été  Teglia au feu de bois coaching Madonia 3163863444

oui j'ai retiré la quasi totalité des braises et j'ai attendu 3/4 h pour que les calories du four s’échappent .
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Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 15:14

@Madonia a écrit:Salut Alex, la cuisson à l'air sympa. Par contre ta pâte à l'air dense. Combien as tu pétri de temps ? Par quel procédé ? As tu forcé sur la pâte à l'étalage ?

Et à la dégustation c'était comment ?

Salut Madonia ,

3 pétrissage à la main d'environ 1/4 h avec 20 min de pose entre .
la pâte s'est presque mise en place toute seule dans la plaque je l'ai aidé du bout des doigts à rejoindre les coins 
dégustation sympa mais manque de croustillant , comme tu me l'avais dit avec la réchauffe au four ménagé , problème corrigé .
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Message par Madonia le Lun 18 Juin 2018 - 15:19

Ton pétrissage est trop long, tu devrais gagner en légèreté en pétrissant 8-10 min seulement de façon très légère et délicate, 20 min de pause et 1-2 min max de petrissage a fond. Puis 20 min de pause et rebelote 1-2 min max de petrissage a fond. Étalage... tiens moi au jus


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Message par Alexx le Lun 18 Juin 2018 - 16:17

ok je note tout ça merci Madonia

je retente ce weekend  Teglia au feu de bois coaching Madonia 548611841

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