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Présentation + Cuisson de la pâte

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Math84

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Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Math84 le Lun 4 Juin 2018 - 22:39

Bonjour a tous ,
Je suis nouveau sur ce forum et j'adore le principe d'échange sur notre passion commune

Voilà j'adore j'aime les pizzas et j'adore les faire également j'ai testé récemment la recette de la pate que Thierry a publié , les patons ont bien montées sans problème j'ai eu un petit soucis au niveau de la cuisson de la pizza au four( four domestique électrique ) le centre de la pâte n étais pas cuite pourtant le four était a 270 degrés

Sur mes 3 pizzas ou alors je dois les surcuire pour que la pates soit legerement cuite au centre donc elles ne sont pas jolies a la sortie du four  

Avez vous peut être des infos a me communiquer ?

Merci à tous
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Olc
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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Olc le Lun 4 Juin 2018 - 23:22

Bonjour @Math84, bienvenue.

Le simple fait d'ouvrir la porte du four peut entrainer une baisse importante de la température que le four n'a pas le temps de rattraper. C'est l'inconvénient des fours domestiques. Deux méthodes qui fonctionnent : pré-cuire la pâte partiellement avant de la garnir, ou cuire moitié-moitié tout en bas puis tout en haut du four (ou inversement).

Tu trouveras plusieurs petites astuces en cherchant "four ménager" dans le forum (ou "four domestique").

Par exemple : http://www.forumpizza.net/t1496-reussir-sa-pizza-maison-methode-macgyver

--
Olivier


Dernière édition par Olc le Lun 4 Juin 2018 - 23:26, édité 1 fois


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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Etienne 78 le Lun 4 Juin 2018 - 23:24

En cherchant bien sur les anciens posts tu devrais retrouver pas mal d'info sur ce sujet . Bon il faut savoir que les pizzas dites classiques sont compliquées à faire dans les fours ménagers déjà à cause de la température trop basse, 270 ce n'est pas assez et d'autre part il n'y a pas de sole alors ce que tu peux faire c'est acheter une pierre réfractaire et également cuire en deux temps, d'abord la pâte avec de la sauce tomate et ensuite avec la garniture mais tu n'arrivers jamais au même résultat qu'avec un four pro, par contre tu peux faire de très bonne teglia( pate epaisse) car elles demandent une cuisson plus douce. Bonne chance !
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Peyo47

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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Peyo47 le Mar 5 Juin 2018 - 0:24

Salut Math84, 

Bienvenu sur le Forum  , comme toi j'ai le soucis du manque de cuisson au centre. Comme te l'ont proposés Olivier et Etienne la cuisson en deux étapes est une bonne solution !!! 


@+Peyo47


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Yannthai
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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Yannthai le Mar 5 Juin 2018 - 1:22

Bonjour Math84,

Bienvenue sur le forum et bonne lecture !!!

J'ai débuté avec un four ménager 2750 watts (maxi 250°) et j'arrivais à cuire les pizzas correctement, dessous compris. La cuisson prenais 14 mn 30 s, 11 minutes à l'étage le plus bas, puis, j'arrêtais la ventilation et très rapidement je la montais à l'étage le plus haut pour la coloration finale.

C'est vrai, comme le l'écrit Olivier que la perte de température est importe à l'ouverture de la porte du fait de la taille des portes de fours ménagers.

A te lire,

Yannthaï


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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Yael le Mar 5 Juin 2018 - 2:57

Salut Math,

Bienvenue sur le forum La Pizza !
J'ai déplacé ton message dans "présentation des nouveaux membres" ici-même, et ce pour plus de clarté pour tous les membres !

Comme les copains t'ont dit, fait une recherche sur le forum, il y a plein d'infos sur la cuisson dans un four ménager !


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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Math84 le Mar 5 Juin 2018 - 7:10

Merci a tous pour vos réponses je vais regarder un peu les autres sujets concernant les fours ménagers et la cuisson mais je pense que la solution de pré cuir la pâte et garnir ensuite est vraiment intéressante dans mon cas je vous tiens au courant dans la semaine

Math84

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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Math84 le Mer 6 Juin 2018 - 19:27

Je viens d'essayer en deux cuissons ça a marché au top par contre je trouve pas ma pizza pas très esthétique je manque d'entraînement
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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Yael le Jeu 7 Juin 2018 - 9:23

C'est déjà pas mal, puis si elle était bonne c'est ce qui compte !

Après tu pourras cuire sur pierre peut-être. Vu que tu cuis en 2 fois, tu peux aussi faire une précuisson plus longue et une 2e (avec garniture) moins longue, comme ça le fromage n'aura pas le temps de rendre autant d'huile.


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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par Sébastien le Ven 8 Juin 2018 - 17:31

Hello!! je te souhaite la bienvenu parmi nous, au plaisir d'échanger avec toi!!


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RPAM59

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Re: Présentation + Cuisson de la pâte

Message par RPAM59 le Ven 8 Juin 2018 - 18:30

Bienvenue sur le forum des passionnés ! Prends le temps de lire les posts, c'est une mine d'or...


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