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MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE

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Message par Toix Christophe le Dim 25 Oct 2015 - 8:31

J'ai une technique imparable pour eviter trop de fromage ou pas assez pour les pizzas a base de chevre ou de bleue d'Auvergne ou autre fromage.
Et sans me salir les doigts et utiliser 2 torchons par service...
Devinez ?
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Message par Stanislas le Dim 25 Oct 2015 - 8:54

raconte ça peut intéresser MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 522650917


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Message par Toix Christophe le Dim 25 Oct 2015 - 9:04

Tu m'étonnes...
On va négocier des points MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 3352348648
Je plaisante.
Ma methode est la suivante
Je découpe des bandes de papiers sulfurisé de 40cm sur 10cm de large.
Tu achètes un rouleau de 40cm de long et voilà.
Pour le chèvre buche: tu achètes a metro un coupe foie gras à 10 € il est composé d'un socle en marbre et d'une poignée en inox avec une fil coupant.
Et tu debites des tronçons jusqu'à 2mm d'épaisseur.
Tu les disposes sur ta bande sulfurisé.
Tu reproduis la même chose avec le roquefort ou bleu d'Auvergne en decoupant d'abord des quartiers puis tu refais des parts avec le meme accessoire que le chevre.
Tu verras le temps que tu gagnes ainsi que l'argent.


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Message par Stanislas le Dim 25 Oct 2015 - 9:20

désolé je connaissais cette technique,nous en avions parlé sur un autre forum MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 1030990004
je vais demander à thierry si on peut monter tes points à 2000 pour l'accession au vip MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 1030990004 MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 1030990004

ça intéressera je pense pas mal de personnes en tout cas !
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Message par Toix Christophe le Dim 25 Oct 2015 - 9:22

Zut alors ;)
Tu pratiques la même ?


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Message par Stanislas le Dim 25 Oct 2015 - 9:25

J'achète des dés de roquefort et du chèvre qui se tient bien,je coupe au couteau !
je sais qu'on économise en faisant cette technique mais je ne l'ai jamais intégré !


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 25 Oct 2015 - 10:10

2000, pourquoi pas ? MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 1030990004

Ce que vous décrivez s'appelle simplement la mise en place qui permet d'abord de travailler vite, mais surtout de préparer des doses identiques, respectant les fiches techniques.

Un bon couteau effilé et le tour est joué.


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Message par Toix Christophe le Dim 25 Oct 2015 - 10:21

En plein service j'évite les couteaux et ce système me permet même en cas de bourre de toujours avoir la régularité tant sur la quantité que sur la qualité.
Ps: A priori mon four est quelque part en europe ;) aux dernières nouvelles de ce matin.


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Message par Fab38 le Lun 26 Oct 2015 - 17:10

Mise en place, toujours très important, après y' a toujours des petites astuces, pour gagner des secondes qui finiront en minutes avec l' expérience MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 1030990004
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Message par Grégory.s le Mar 12 Jan 2016 - 21:24

Ca rejoint ce que me dit mon père Greg pense au chinois il coupe en petit morceau c est des malins fistons merci de me le rappeler christophe defois on oubli comment economise
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Message par F.Pinon le Mer 13 Jan 2016 - 11:11

Sympa cette technique mais ca ne prend pas trop de place ? Tu fais des étages dans un Tupperware?


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Message par ARLEQUINE le Mer 13 Jan 2016 - 13:47

Nous on achète notre chèvre en buche, mais pas n'importe laquelle... on a sélectionné un producteur local qui nous fait des buches de chevre assez "faites", sans être trop molle, de manière à ce que la consistance nous permette de l'émiétter à la main directement sur la pizza. On saupoudre ainsi la pizza de petites miettes de chèvre qui sont idéalement réparties sur toute la surface... MAITRISER SON COUT MATIERE POUR LE FROMAGE 3352348648


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