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La vera pizza napoletana

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Yannthai
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Yannthai le Lun 21 Mai 2018 - 3:02

Salut Madonia,

très belles ces pizzas....Ne me dis pas que ce sont des anchois en garnitures !!!!!! Si c'est le cas, pour moi cela reste un rêve, je n'en trouve pas. Outre le fait que les thaïlandais n'apprécieraient pas je pense, ce serait juste pour moi !!!

Avec le Roccbox à une T° de 450° ou 470°, une pizza de cette taille, c'est cuit en 50 seconde !!!

Félicitations

Yannthaï


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Thierry Graffagnino le Lun 21 Mai 2018 - 7:39

Mais Sébastien tu as des origines napolitaines 
Superbes pizzas, vraiment, tant au niveau de la pâte que de la garniture qui doit rester simple sur ce type de pizza. Tu n'en as pas parlé, mais j'imagine que le goûtt était également au rendez-vous, cela se voit.

Tu fais ça à Naples dans une dizaine de jours et les juges seront comblés.


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Madonia le Lun 21 Mai 2018 - 8:38

Merci les gars, oui l'empattement était très bon et la garniture simple et efficace pour pouvoir plier la part de pizza en 2 facilement. La pâte facile à mastiquer, souple, moelleuse est réalisée avec la Classica, comme quoi avec cette farine on peut vraiment tout faire !

Olivier avec le Roccbox tu vas devoir ralentir la bête tellement il est puissant, ce que je te conseille c'est de le laisser monter en température très haut, 470° suffit amplement avec ce four, puis de diminuer la puissance de la voute au tiers pour faire cuire ta pizza. Puis remonter la voûte a fond pour remonter la t° pour ta pizza suivante, redescendre la voute pour la cuisson, etc.

Si si Yann ce sont des anchois... habitant très proche de Collioure et de l'Espagne je n'en manque pas, si tu veux je te fais envoyer un colis avec quelques anchois à l'huile et un peu de farine Classica pour tester :-)

Thierry, Oui je fais ça à Naples dans 10 jours et les photos que je vous envoie sont les plus belles, cachant de bien jolis loupés   ! A Naples faudra dompter les fours à bois totalement inconnus pour moi et l'utilisation des pelles, et bien sûr réussir ma pizza le jour J. On a pas peur, c'est motivant au contraire...


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Denisfrance le Lun 21 Mai 2018 - 9:44

Magnifique Seb tes pizzas ! Tu es un vrai passionné de la pizza lol

Bien sûr que tu vas réussir à faire la même chose  dans 10 jours champion !
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Yannthai le Lun 21 Mai 2018 - 11:02

Salut Sébastien,

Tout dépend à combien est la tonne de Classica et le demi-quintal d'anchois  

je comprendrai ta réaction Sébastien

Ce serait avec un immense plaisir, je t'envoie un message en MP pour les modalités, c'est la moindre des choses !!! Pas trop de propositions comme cela car les bras m'en tombent, tellement je suis surpris de cette générosité.....enfin, pas tant que cela vue la qualité des membres, Mais figures-toi que j'en ai besoin pour faire les pizzas ( de mes bras) !!!

Mille mercis

Yann


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Sébastien le Lun 21 Mai 2018 - 12:03

Ça donne envie de croquer dedans. Tu vois bien que la pâte doit être tellement moelleuse et croustillante à la fois. J'ai faim!! Félicitations Zeus


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Yael le Lun 21 Mai 2018 - 13:54

Bravo Seb ! Tout a l'air maîtrisé !!


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Geoffreypizza le Lun 21 Mai 2018 - 20:28

Vraiment rien à dire Madonia, superbes pizzas, j'adore!
Félicitations 

Charly

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Re: La vera pizza napoletana

Message par Charly le Lun 21 Mai 2018 - 21:34

Merci pour l'info Madonia ! J'ai mis le précieux fichier de côté.

Très belles ces pizzas ! C'est clair on devine sans aucune difficulté le côté craquant mais moelleux à la fois ! Je rêve de réussir une pâte comme ça. A la limite il y a pas besoin de garniture en plus. J'en ai l'eau à la bouche 
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Olc le Lun 21 Mai 2018 - 22:41

@Madonia a écrit:
Olivier avec le Roccbox tu vas devoir ralentir la bête tellement il est puissant, ce que je te conseille c'est de le laisser monter en température très haut, 470° suffit amplement avec ce four, puis de diminuer la puissance de la voute au tiers pour faire cuire ta pizza. Puis remonter la voûte a fond pour remonter la t° pour ta pizza suivante, redescendre la voute pour la cuisson, etc.

J'ai suivi ton conseil : à fond à fond à fond pour chauffer le four dans la zone rouge, et réduction pendant la cuisson, résultat tip top !

Cette fois j'ai utilisé un protocole un peu différent : 2h en vrac TA, boulage, 48 h au froid, puis 6h TA. Pate très légère à la dégustation, bel alvéolage, mais par contre très fragile et difficile à travailler.

Merci !

--
Olivier


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Ju29 le Lun 21 Mai 2018 - 23:38

Super pizz Seb elles ont l'air trop bonnes! congrat'
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Madonia le Mar 22 Mai 2018 - 14:02

Merci les gars ! C'est gentil, j'attends les votre avec impatience.

Super Olivier si je t'ai fait gagner du temps, mais je veux voir le résultat !!! 


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Geoffreypizza le Mar 22 Mai 2018 - 15:02

Ah oui on aimerais bien des photos de tes pizzas Olivier 
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Fab38 le Mer 30 Mai 2018 - 0:04

La 2ème est magnifique seb !

Un petit test mais four pas assez chaud




Je ne sais pas pourquoi le site tourne mes photos
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Madonia le Mer 30 Mai 2018 - 7:10

Franchement, belle réalisation Fab ! Même avec un four pas assez chaud, belle corniche !


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Fab38 le Mer 30 Mai 2018 - 11:34

Merci j aurais aimer pouvoir tourner les photos mais j'y arrive pas
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Madonia le Mer 30 Mai 2018 - 11:35

Au départ tes photos sont bien à l'horizontal !?


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Fab38 le Mer 30 Mai 2018 - 11:37

oui et dés que je les upload elles se tournent


Dernière édition par Fab38 le Mer 30 Mai 2018 - 11:41, édité 1 fois
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Madonia le Mer 30 Mai 2018 - 11:39

Par contre quand je l'ouvre pour la voir elles sont bien à la vertical... bizarre (Je précise depuis mon téléphone portable...) apparemment depuis mon ordinateur de bureau ce n'est pas le cas...


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Fab38 le Mer 30 Mai 2018 - 11:47

ben moi elle sont droite et quand je les upload elles se tournent
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Re: La vera pizza napoletana

Message par RPAM59 le Sam 2 Juin 2018 - 9:23

Très belle pizza ça donne envie...


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Alain le Ven 15 Juin 2018 - 0:24

Essai avec le Roccbox et Farine Caputo Cuoco : la pâte est souple mais manque de légèreté.
Fichiers joints
IMG_20180613_200630.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(247 Ko) Téléchargé 2 fois
IMG_20180613_200321.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(471 Ko) Téléchargé 2 fois
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Yannthai le Ven 15 Juin 2018 - 2:35

Bonjour Alain,

toujours est-il qu'elle a de la gueule et qu'elle paraît appétissante. Peut-être que la pâte aurait demandé un plus de repos avant d'être garnie et enfournée.... (si tu la trouves trop lourde)

Yannthaï


Dernière édition par Yannthai le Ven 15 Juin 2018 - 7:57, édité 1 fois


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Re: La vera pizza napoletana

Message par Etienne 78 le Ven 15 Juin 2018 - 6:36

Très belle pizza Alain , j'aime beaucoup ce type de coloration.
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Re: La vera pizza napoletana

Message par Denisfrance le Ven 15 Juin 2018 - 6:43

@Alain a écrit:Essai avec le Roccbox et Farine Caputo Cuoco : la pâte est souple mais manque de légèreté.

Sympa Alain . Faut que je teste cette farine . Connais tu son W stp ?

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