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Bonjour tout le monde !

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Charly

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Bonjour tout le monde !

Message par Charly le Sam 21 Avr 2018 - 12:36

Bonjour,
Je m’appelle Charly et comme vous je crois avoir un faible pour les pizzas, les vraies bonnes pizzas. 

Je suis amateur et prépare ces gourmandises uniquement pour le plaisir de les déguster/partager ensuite. Je ne cherche pas à devenir un pizzaïolo professionnel.
J’ai découvert le forum par hasard, au cours de recherches sur le net, en quête d’informations afin d’améliorer la qualité de mes réalisations et d’essayer de me rapprocher un peu des meilleures pizzas que j’ai eu l’occasion de manger.
Après une période d’observation, je me suis décidé à m’inscrire car j’ai l’impression que les amateurs sont ici les bienvenus et il me semble qu’échanger est une façon de progresser plus rapidement et évite de se décourager.

recette utilisée :
1 kg de farine
550 g d’eau
20 g de sel
37,5 g d’huile d’olive
30 g de levure fraîche

Habituellement j’utilisais un mélange de farines bio classiques T65 T110 avec de la levure fraîche.

J’obtenais des résultats réguliers plutôt corrects mais j’avais envie d’une pâte avec plus de goût et de meilleures qualités techniques.

Actuellement, je mélange de la T80 avec 20 % de manitoba et je suis passé au levain maison avec un pointage de 72h minimum.

Pour le goût, il y a du mieux mais j’en veux davantage ! Par contre, je trouve que la pâte a un goût bien plus « naturel » qu’en utilisant de la levure. Mais ça reste à confirmer je ferai un comparatif direct avec deux préparations différentes.

Je n’ai pas encore apprivoisé complètement cette nouvelle formule avec le levain (hydraté à 50%). La pâte est parfois assez collante et se déchire facilement à l’étalage. Je teste en réduisant un peu l’hydratation globale et augmentant le temps de pétrissage.

Pour la cuisson, j’utilise un four ménager en désactivant la chaleur tournante et une pierre réfractaire.

A l’occasion, je posterai quelques photos pour partager ces expériences.

Merci d’avoir pris le temps de lire cette présentation.

Au plaisir d’échanger avec vous !
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Madonia
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Madonia le Sam 21 Avr 2018 - 13:36

Salut Charly et bienvenue sur le forum. En effet les amateurs sont les bienvenus ici   Je le suis moi-même encore aujourd'hui. D'où nous viens-tu ? Pour ce qui est de tes futures photos, tu peux les publier dans une rubrique qui te sera dédiée, par exemple, les progrès de Charly. Au plaisir d'échanger avec toi.


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Yael
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Yael le Sam 21 Avr 2018 - 15:06

Salut Charlie et bienvenue sur le forum La Pizza,

Pour la levure tu peux enlever un zéro et laisser 3g (0.3%).
Combien de % de levain mets-tu ?
Tu peux rajouter du sucre ou du malt pour avoir une meilleure cuisson/coloration au four ménager. Mais bon on en reparlera quand tu ouvriras un nouveau post dédié à tes essais, là on est sur ta présentation ;)
En attendant, fouine bien le forum de partout !


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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Yann le Sam 21 Avr 2018 - 15:14

Salut Charly,
Bienvenu et bonne lecture.
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Thierry Graffagnino le Sam 21 Avr 2018 - 15:20

Bonjour Charly, les mots professionnel, ou amateur ne veulent pas dire grand chose, parce qu'au final ce qui compte le plus c'est la passion qu'on met dans sa pizza. Je connais bien trop de mauvais professionnels installés depuis de nombreuses années qui proposent des pizzas de bas quartier. A l'inverse et ce forum en est la preuve, il y des amateurs qui travaille avec leur coeur qui propulsent la pizza sur la planète "plaisir".

Soi le bienvenu ici, tu devrais te plaire. 


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Sam 21 Avr 2018 - 15:21, édité 1 fois


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Dav

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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Dav le Sam 21 Avr 2018 - 15:20

Bonjour Charly et bienvenu
Pas facile d'égaler les meilleures pizzas avec un four non pro mais on peut s'en rapprocher.
On attend tes news ...
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B.Mourad
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par B.Mourad le Sam 21 Avr 2018 - 22:26

Coucou Charly et bienvenue sur le forum   
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Denisfrance
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Denisfrance le Dim 22 Avr 2018 - 7:16

Bonjour Charly et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza .

Ici être un amateur n’est pas un probleme ! En effet , il vaut mieux être amateur et donner une  bonne image de la pizza que d’etre Pro et salir la profession !

Au plaisir de te lire et d’echanger
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Olc le Dim 22 Avr 2018 - 9:15

Bonjour Charly, bienvenue sur le forum. Ici, ce qui compte c'est de partager et échanger. N'hésite pas à poser des questions,. Tu vas très vite améliorer ta recette (Yael a déjà souligné la quantité de levure bien trop importante), et pour le plaisir de ton entourage !

-- 
Olivier


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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Yannthai le Dim 22 Avr 2018 - 12:25

@Denisfrance a écrit:

Ici être un amateur n’est pas un probleme ! En effet , il vaut mieux être amateur et donner une  bonne image de la pizza que d’être Pro et salir la profession !



Bonjour Charly,

bienvenue sur le forum, merci pour tes futurs partages et la continuité de ton aventure. J'allais écrire quelque chose sur les amateurs et les pros mais je préfère reprendre la citation de Denisfrance car elle très juste !

Bonne continuation et bonne lecture, il y a de quoi faire !!

Yannthaï


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Charly

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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Charly le Dim 22 Avr 2018 - 14:31

Bonjour à tous, et merci pour votre accueil

Madonia : je suis un nordiste habitant la région lilloise.
Comme tu l'as suggéré je créerai un post consacré à ma progression .

Yaël : Effectivement depuis que j'ai découvert le forum, j'ai déjà diminué la proportion de levure par rapport à la recette indiquée dans ma présentation. Mais je vais encore diminuer pour arriver à ce que tu indiques.

Pour la pâte au levain, je mets 300 g de levain pour un kilo de farine (farine présente dans le levain inclue).

Je pense avoir une bonne marge de progression devant moi. La pizza c'est tout un art, et ce qui m'intéresse c'est de comprendre ce que je fais . Pour l'instant je me fais la main sur de la farine classique mais plus tard pourquoi pas évoluer vers des produits plus spécialisés et un four à pizza type G3.

Bon week-end à tous.


Dernière édition par Charly le Dim 22 Avr 2018 - 18:02, édité 1 fois
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par RPAM59 le Dim 22 Avr 2018 - 17:32

Bienvenue camarade ch'ti ! Moi aussi suis originaire des Hauts de France, actuellement exilé à la Réunion mais bientôt de retour. Prend le temps de découvrir le forum et tu trouveras déjà plein de réponses à tes questions.


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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Geoffreypizza le Lun 23 Avr 2018 - 11:47

Bienvenue à toi Charly,

Tu devrais te plaire ici et progresser très vite..
Au plaisir d'échanger avec toi
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Charly

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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Charly le Mar 24 Avr 2018 - 19:30

Merci Geoffrey et Rémy
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Sébastien
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Re: Bonjour tout le monde !

Message par Sébastien le Mar 24 Avr 2018 - 19:55

Bienvenu à toi!!! Au plaisir d'échanger avec toi! Bonne lecture


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