Levures instantanées Lesaffre

Bonjour à tous,

J'ai cru comprendre que Lesaffre était une bonne marque pour les levures. Je cherche de la levure instantanée et je vois qu'il y'a 2 produits de Lesaffre dans la catégorie :

• saf-instant : "Saf-Instant est la levure sèche instantanée préférée de tous boulangers. Il existe 1000 façons de faire du pain, mais une seule levure : la levure Saf-Instant !"
  

• saf-pizza: "Levure instantanée pour Pizza Saf-Pizza 125 g SAF-PIZZA est la levure sèche instantanée prête-à-l’emploi spécialement développée par Lesaffre pour la fabrication de pizzas."
  

J'aurais plus tendance du coup à prendre de la levure saf-pizza, mais au final c'est quoi la réelle différence entre les deux ? Il y'en a vraiment une ? La souche de levure ? Je suis preneur si des gens ont des retours sur ces levures !


Laurent

Je confirme ce que dit Fred sur la SAF PIZZA avec l'expérience en plus :Ssourirej: C'est une excellente levure, stable, efficace et très facile à conserver.

Je n'ai par contre jamais utilisé la SAF INSTANT par contre j'ai vu que les 2 levures sont composées des mêmes ingrédients :
Levure (Saccharomyces Cerevisiæ), émulsifiant : monostéarate de sorbitane.

Et si tu tapes "Saccharomyces Cerevisiæ" dans google tu tombes sur plusieurs articles révélant l'existence de plusieurs souches de cette levure. Nous pouvons donc facilement déduire que sur les 2 produits il y a bien 2 souches différentes de la même famille de levure.

Merci les gars pour vos retours ! :) 
J'ai acheté de la SAF Pizza, je vous dirais quand je vais essayer. :good

Hello,

Je fais mes premiers tests avec la SAF PIZZA et je n'ai pas réussi à obtenir un résultat hyper satisfaisant : la corniche ne s'est pas développée comme d'habitude. Je n'ai rien changé à mon protocole à part le  remplacement de 2,8g (3%) de levure fraiche par 1,4g de saf. Maturation 48h au froid. TH 56,5%. Qu'en pensez-vous ?

--
Olivier

Je ne sais plus comment elle est censée se doser, mais la saf pizza est en fait une saf-instant à laquelle de la levure morte à été ajoutée (pour l'extensibilité). Quand c'est comme ça, soit tu augmentes les dosages, soit la température...

Merci Yaël. Il est vrai que j'ai incorporé la saf dans l'eau qui était à 5/6°C, c'est peut-être trop froid pour une levure déshydraté ? J'ai fait ainsi de façon à ne modifier aucun autre paramètre par rapport à ce que je fais habituellement mais c'est peut-être là l'erreur... J'ai gardé quelques pâtons, on verra ce que ça donne à 4 jours et à 6/7 jours ...

--
Olivier

Olc a écrit:Merci Yaël. Il est vrai que j'ai incorporé la saf dans l'eau qui était à 5/6°C, c'est peut-être trop froid pour une levure déshydraté ? J'ai fait ainsi de façon à ne modifier aucun autre paramètre par rapport à ce que je fais habituellement mais c'est peut-être là l'erreur... J'ai gardé quelques pâtons, on verra ce que ça donne à 4 jours et à 6/7 jours ...

--
Olivier

Comme on l'a déjà dit et comme c'est écrit sur le site de Lesaffre, il ne faut pas mettre en contact la levure avec l'eau glacée. La raison que j'en devine c'est que les cellules de levure n'ayant plus les cellules d'eau (contenue dans la LF) pour les protéger, si elles se retrouvent en contact direct avec l'eau froide elles s'abîment.