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Poolish, vos avis ?

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Fab38
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Poolish, vos avis ?

Message par Fab38 le Mer 21 Oct 2015 - 21:46

Bonsoir,

Qui travaille en Poolish ?

Régulièrement ou rarement ?

Avantages et Inconvénients pour vous ?

Merci
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Alex little italy

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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Alex little italy le Jeu 22 Oct 2015 - 1:44

J aime bien, tu fous un gros coup de fementation dans ta petrie( enfin suivant la dose)

À 22h, Tu peux essayer de prendre la moitié de ta farine de ce que tu prevois pour ton petrin, le meme poids en eau, 1 gr de levure au kilos de farine. Tu petrie 5 min.tu laisse dans ta cuve avec un torchon mouille sur la grille. Et puis tu petrie le lendemain a 16/17h normal. Perso j évite les pointage après ça. Peut etre une erreur de ma part....
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Fab38
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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Fab38 le Jeu 22 Oct 2015 - 11:35

Perso je procède comment toi (souvent quand je me suis fait éclater et que j'ai plus rien)

Je ne laisse pas pointer non plus, je me dis que la pâte à suffisamment pointer.
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Thierry Graffagnino
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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Oct 2015 - 11:36

On en parle ici, avec tous les détails et les petits tuyaux: http://www.forumpizza.net/t74-la-poolish

La poolish permet une conservation plus longue, une pâte encore plus moelleuse, avec un goût plus développé.

Avec le bon protocole et une farine de qualité, je pense qu'il n'est pas utile de se compliquer la vie avec une poolish ou une biga, un empâtement direct suffit à régaler nos clients.


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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Fab38 le Sam 24 Oct 2015 - 11:49

"Désolé, mais seuls les utilisateurs avec un accès spécial peuvent lire des sujets dans ce forum."

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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Oct 2015 - 11:53

Juste un peu de patience, ton compteur monte, tu pourras bientôt accéder au Club V.I.P du forum.


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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Yael le Ven 30 Oct 2015 - 8:02

Je teste aujourd'hui un poolish (une* poolish ?) avec ma farine habituelle qui me donne un résultat correct, j'ouvrirai un post pour vous en parler !


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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Thierry Graffagnino le Ven 30 Oct 2015 - 8:06

On dit une poolish, mais je trouve cela moche, souvent je dis un poolish, je préfère.


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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Alex little italy le Ven 30 Oct 2015 - 10:22

Ca fait un peu equitation ou mac des annees 60! Mdrrr

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Yael
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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Yael le Ven 30 Oct 2015 - 14:28

Moi ça fait un peu un Roumain qui fait la manche en anglais : "poolish, shil vous plait, poolish, mershi" ("please") lol


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Re: Poolish, vos avis ?

Message par Fab38 le Ven 30 Oct 2015 - 16:22

Le poolish c'est top quand on se fait déchirer

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