Salut,
Pour me lancer, je viens d acheter de la farine rouge 5 stagioni w300.
j ai parcouru le forum, mais, pour avoir une base, je préférerais me fier à votre expérience plutôt qu à un calculateur.
Le protocole que j'aimerais suivre est le suivant
Après petrissage, (je ne sais pas encore si autolyse requise), 1h30 de pointage à 24 degrés, mise en bac frigo pour 24h , (faut il un temps de détente en sortie frigo?) , , ,appret 1h.
Y a t il des incohérences dans ce protocole avec cette farine ?.... si ok, pouvez vous m estimer la quantité de levure fraiche au kilo de farine svp ?
Quelle est la raison, d ailleurs, pour laquelle, les pourcentages se font par rapport au litre d eau et non par rapport au poids de farine comme en boulangerie ?
Merci
Pour me lancer, je viens d acheter de la farine rouge 5 stagioni w300.
j ai parcouru le forum, mais, pour avoir une base, je préférerais me fier à votre expérience plutôt qu à un calculateur.
Le protocole que j'aimerais suivre est le suivant
Après petrissage, (je ne sais pas encore si autolyse requise), 1h30 de pointage à 24 degrés, mise en bac frigo pour 24h , (faut il un temps de détente en sortie frigo?) , , ,appret 1h.
Y a t il des incohérences dans ce protocole avec cette farine ?.... si ok, pouvez vous m estimer la quantité de levure fraiche au kilo de farine svp ?
Quelle est la raison, d ailleurs, pour laquelle, les pourcentages se font par rapport au litre d eau et non par rapport au poids de farine comme en boulangerie ?
Merci
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