Guangzhou pizza competition 12.2017

Salut à tous,

Je ne suis pas souvent présent ces derniers temps car très occupé.
Je reviens de Canton, dans le sud, où j'ai été juge pour une compétition de pizza (même organisateurs que Shanghai en mars dernier).
C'était encore une très bonne expérience.
Tout d'abord, je me suis rendu compte que nos compétitions à nous et surtout les conseils et la vision de Thierry m'ont beaucoup apportés. En voyant leurs erreurs j'ai aussi encore plus compris le truc de l'ingrédient "star" : ils ont souvent un ingrédient original qu'ils contre-balancent avec des grosses crevettes ou autres et vice versa, du coup on ne comprend plus qui est la star ; mais bien souvent, et c'est un problème que j'ai aussi, ils ont par exemple de bonnes idées d'ingrédients originaux, mais ils n'arrivent pas à les mettre en accord. Vous me direz sûrement que toute la difficulté est justement là... C'est là que de bonnes bases et une bonne expérience en cuisine fera la différence...
Le niveau reste moyen car ils n'ont pas la même culture culinaire que nous (l'inverse est aussi vrai), et la plupart utilisent les pâtons fournis.

Dans le genre original il y a certaines décos qui le sont, ou certains ingrédients comme les guêpes ! (voir photos)

J'ai vu ou revu des copains, des grands chefs et/ou des grands pizzaiolos, j'ai encore appris des choses..

Voilà voilà...

Suite

Et la semaine avant ça on a animé un évènement dans le shopping mall où on est, on a fait une pizza de 10m de long - en mettant des teglias côte à côte (soit 27 teglias). C'était intéressant comme expérience...

Une superbe expérience, ça donne envie ce continent...

Ta vie me fait réver Yael... En plus je suis un grand fan de l'Asie en général!
Tu as dû vraiment t'enrichir avec ces multiples expériences et merci de nous les faire partager!!

La pizza fruit est vraiment sympa :Shuma:

Une belle expérience,  comme Fab, la pizza au fruit elle envoie, j'aime beaucoup la découpe de la mangue !

Merci Yaël pour ce partage vraiment intéressant. Profites bien de ces moments, ils permettent de belles rencontres enrichissantes à tous les niveaux.

Merci pour le partage  et les photos. Vraiment sympa ces expériences. La cuisine chinoise, c'est un art lorsqu'elle est bien faite. Comme les copains, j'aime beaucoup la pizza dessert par contre les guêpes je suis plus dubitatif ;-)

Merci les gars pour votre soutien !

En fait en dehors de l'expérience elle-même qui est très intéressante, y'a la coupure d'avec la vie de tous les jours qui fait du bien (beaucoup de bien lol). Quand j'ai pris l'avion pour le départ il faisait -20°C ; quand je suis arrivé à Canton +20°C !! :Srit:
Ce qui est bien aussi c'est que je commence à me faire un réseau de connaissances dans ce milieu à travers la Chine, je ne suis pas encore au faîte de toutes les infos mais justement j'essaie d'y remédier. Et les organisateurs m'ont déjà proposé de venir juger à Shanghai en mars prochain, donc petit à petit on va y arriver...!

Pour la pizza aux guêpes, ça fait un moment qu'on en parle de la pizza aux insectes, je trouve que l'idée est bonne, et de toutes façons vue la valeur nutritive des insectes on y viendra ! La pizza en elle-même n'était pas terrible (un bon exemple de l'ingrédient star - la guêpe - effacée par des grosses crevettes sans intérêt), mais j'ai fait exprès de goûter séparément les guêpes, c'est pas dégueu, en fait y'a surtout un goût de friture.

@Sébastien : c'est gentil... mais bon voilà y'a aussi beaucoup de galères et d'incertitudes... c'est pas rose tous les jours...!

Bravo à toi Yaël c'est une très belle expérience encore une fois :).

Merci Mourad

Tu as vraiment une très belle carte à jouer en Chine Yaël et cela fait longtemps que je le dis. :Ssourirej:

Super reportage Yael. C était qui la personne avec toi? Tu lui as appris à étaler une teglias?

Je ne crois pas Thomas :Srit:  C'est Tiziano Casillo qui représente les moulins ITALMILL à travers le monde. C'est un grand pizzaïolo italien, plutôt traditionaliste, dommage il est un peu fermé sur l'évolution rapide de notre siècle.
Je le connais bien, nous avons jugé plusieurs concours ensemble dont celui-ci à Naples en 2012.

salut Yael c est top et j avais une question es que ns on peut participé a ces competitions ?

Impressionnant cette compétition, je vais rester classique, je prendrai la pizza desert :Srit:

Merci Yaël pour ce partage, une autre vision de la pizza.

Oui effectivement Thomas c'est plutôt lui qui m'apprenait l'étalage et enfournement d'une pizza pala à son stand Italmill ! ^^
Ludo oui je pense que tu pourrais même y participer, mais il n'y a pas vraiment d'intérêt, car c'est très chinois. La plupart des juges étant Chinois aussi, autant ils ne comprendraient même pas ta pizza.
Il y a aussi PMQ (un magazine américain sur la pizza) qui organise un concours en Chine, il y a des étrangers qui participent (j'ai vu des photos), mais apparemment le niveau n'est pas top et sa notoriété non plus.

J'ai une carte à jouer c'est vrai, et je te remercie pour ton soutien depuis toutes ces années Thierry, il m'arrive parfois des bonnes opportunités mais je ne sais pas toujours comment les saisir... Je travaille sur moi...

Merci à vous tous pour vos messages amicaux.

Yael a écrit:
J'ai une carte à jouer c'est vrai, et je te remercie pour ton soutien depuis toutes ces années Thierry, il m'arrive parfois des bonnes opportunités mais je ne sais pas toujours comment les saisir... Je travaille sur moi...

J'ai compris depuis longtemps que pour durer dans ce milieu, il y a deux solutions. La première et la plus facile serait d'accepter les compromissions et d'avaler toutes les couleuvres. On piétine un maximum les autres pour monter, on triche, on dénigre... La seconde est de conserver ses valeurs et sa ligne de conduite, mais le chemin est plus long et semé d'embûches, il faut du caractère, un soupçon de talent et un esprit très ouvert.

Merci pour ce retour Yael 

C’est top comme expérience et forcément très enrichissant !


@ Thierry : « conserver ses valeurs et sa ligne de conduite » j’adore !!!

Super Yael et merci pour ce reportage  :cool!

Wow bravo et merci Yael..ya du niveau !!!

Merci à vous pour les encouragements !