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mes tests sur cuppone pzf 36 suite 2

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Joel

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Message par Joel le Lun 11 Déc 2017 - 1:47

Bon premier point, vous aviez tous raison, les gens se foutent royalement de la presse....

Pour donner d'autres infos, sur l'utilisation de la presse avec la classica:

de la bombe, une tuerie, un resultat que jamais j'aurais pu imaginer,

je peux vous assurer qu'avec une presse on sort un produit que qualite superieure qu'une abaisse a la main.

protocole : celui decrit sur le sac... ala lettre.
empattement express, j'ai pas essayé.

en revanche vu que l'ydratation est au max , je peux cuire 3 mn 30, sole 275 voute 300.
Ce qui donne au mano 310/320 degrés.

temps de pressage modifié cela ne depasse pas 1.5 secondes.

Je fais sechér sur grille + echelle 10 mn avant de poser sur marbre.

pate croustillante, legere.. hiers soir je me suis enfilé 2 33 cm a la fille.

Se soir a la fermeture j'ai fais 96 patons pour tester la meilleure maturation.

voili, voilou.

A++

je pense au photos mais pas eu le temps...
Jcs
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Message par Jcs le Lun 11 Déc 2017 - 9:06

je presse 5 pâtons que je pose sur grille et sur un râtelier et après je garnis le premier pâtons presser et ainsi de suite pas besoin d'attendre 10 min    mes tests sur cuppone pzf 36 suite 2 3521579957 la capacité de mon four est de 5 pizzas


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Message par Fab38 le Lun 11 Déc 2017 - 9:09

Faut vraiment que je vienne te voir travaillé avec la presse un jour jcs


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Gohan_220286

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Message par Gohan_220286 le Mar 29 Mai 2018 - 12:46

Bonjour Joël peut tu me donner la recette que tu utilise avec la classica avec ta presse ? Merci d’avance
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Pep

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Message par Pep le Sam 30 Nov 2019 - 1:58

Bonjour, Pouvez vous me donner le protocole svp, j’ai un pb debulleet je ne comprends pas mon soucis. Je presse à 140, 1.8 scds et le disque est superbe mais à la cuisson cata !!!
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Message par Yannthai le Sam 30 Nov 2019 - 7:20

Bonjour Pep,

Peux-tu nous dire avec quel type de machine tu travailles ? Quel est ton protocole, si tu ne donnes aucun détail les personnes susceptibles de te venir en aide ne pourront le faire.

Bonne continuation

YannThaï


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Pep

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Message par Pep le Sam 30 Nov 2019 - 8:28

Bonjour, Pour faire ma pâte je me sers d’une farine t 55 du menier local. Pour le protocole c’est simple, je prends 550, g d’eau pour 1 kg de farine et 3 g de levure après un léger pétrissage je rajoute 20 g d’huile d’olive après quelques tours 20 g de sel en tout il y en a pour 10 minutes maximum après je stocke au frigo qui est réglé à 6°. Le lendemain je fais détendre la pâte deux à 3h dans mon local. Après je passe sous presse à 140° en haut comme en bas pendant 1,8 secondes le disque est superbe. Je trouve cependant qu’il est un petit peu humide. En tout cas à la cuisson c’est une catastrophe ça bulle de partout au niveau du coup quand la pizza est chaude elle est très bonne après refroidissement je la trouve un peu caoutchouteuses.Peut-être que la température de mon local est un peu fraîche, il fait environ 10° c’est peut-être là qu’il y a un problème les pâtons sont peut-être trop froids je suis en montagne et mon local a du mal à chauffer avant le service. Merci de me renseigner pour ceux qui peuvent et désolé pour l’ancien message je suis nouvelle sur le forum.

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