Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+9
Stanislas
Ricco14
Grégory.s
Hintoch
Thierry Graffagnino
yan
Yael
Toix Christophe
Ginopizza
13 participants

    Le pétrissage, tout un art !

    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1962
    Points : 3671
    Date d'inscription : 11/06/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Stanislas Sam 16 Avr 2016 - 15:15

    salut yan,
    je suis ardéchois,tu sais que c'est la rivalité entre l'Ardèche et la drome :Srit:
    j'ai bossé dans une pizzeria bien connue à Montélimar, un gros truc de bourrin et ça m'a bien formé !


    ______________________________________
    Stanislas
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Sam 16 Avr 2016 - 15:30

    Thierry Graffagnino a écrit:
    yan a écrit:En formation, on ne te devoille pas tout! ce qui est dommage, les formateurs en garde sous le coude....
    Ba voyons... Ils ont quoi sous le coude, l'ignorance ?

    Concernant 5 Stagioni, voici les W:
    Bleue ciel W 200
    Verte W 250
    Bleue W 330
    Rouge W 390
    Manitoba W 410
    ????
    Yann
    Yann
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1138
    Points : 1278
    Date d'inscription : 02/01/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Yann Sam 16 Avr 2016 - 15:47

    Salutation,

    Et ouais! C'est quoi ce pseudo? Inacceptable!!!

    Mais bon, bienvenu quand même.

    :cool!
    Pizza Chez Louis
    Pizza Chez Louis


    Messages : 901
    Points : 1457
    Date d'inscription : 15/07/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Pizza Chez Louis Sam 16 Avr 2016 - 16:07

    salut yan bienvenu


    ______________________________________
    Damien
    avatar
    F.Pinon


    Messages : 1096
    Points : 1549
    Date d'inscription : 22/12/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par F.Pinon Sam 16 Avr 2016 - 16:17

    Je suis allé voir ton site et ta page Facebook ( celle-ci est très bien faites d'ailleurs, tu as ajouté une rubrique Tripadvisor c'est sympa... )

    Moi je les trouve super tes pizzas, elles donnent vraiment envie !


    ______________________________________
    On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Thierry Graffagnino Sam 16 Avr 2016 - 16:30

    J'ai également réussi à aller sur ton site, tes pizzas sont très réussies, je trouve.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 0:05

    Yann a écrit:Salutation,

    Et ouais! C'est quoi ce pseudo? Inacceptable!!!

    Mais bon, bienvenu quand même.

    :cool!
    merci Yann :p
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 0:08

    Ivann a écrit:Je suis allé voir ton site et ta page Facebook ( celle-ci est très bien faites d'ailleurs, tu as ajouté une rubrique Tripadvisor c'est sympa... )

    Moi je les trouve super tes pizzas, elles donnent vraiment envie !
    merci Ivann, je te remercie du compliment, car pour le site, c'est un ami qui a bossé dessus comme une dingue, donc mille merci pour lui.
    Et pour la page FB, on essaye de se tenir a la page  :tirela: :tirela: :tirela:
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 0:13

    Thierry Graffagnino a écrit:J'ai également réussi à aller sur ton site, tes pizzas sont très réussies, je trouve.
    Merci bcp du compliment Thierry,  on essaye toujours de faire pour le mieux. le sommet est encore bien haut, y'a du boulot.
    Etienne 78
    Etienne 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1530
    Points : 1768
    Date d'inscription : 22/02/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Etienne 78 Dim 17 Avr 2016 - 9:12

    Salut Yan , même avis que les copains pour ton site et ta page Facebook, je les trouve très réussis et si j'en juge les commentaires ,elle ne doit pas être si ratée ta pâte :Srit: :Srit:. Par contre ce n'est pas une critique mais je ne les trouve pas très chères tes pizzas vu que tu as l'air de mettre des produits de qualité...
    Yael
    Yael


    Messages : 3685
    Points : 5446
    Date d'inscription : 12/06/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Yael Dim 17 Avr 2016 - 9:24

    La 5Stagioni il y a aussi la Napoletana dont je parle plus haut..
    Je confondais avec Pivetti où y'a plus de choix intermédiaire.


    ______________________________________
    Yaël 帕拉休
    Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Thierry Graffagnino Dim 17 Avr 2016 - 9:35

    Tu as raison Yaël, la Napoletana a un W de 300. Elle n'était pas dans le tableau parce que c'est une farine récente, alors que le tableau est ancien. :Srit:


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1962
    Points : 3671
    Date d'inscription : 11/06/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Stanislas Dim 17 Avr 2016 - 10:49

    sinon y'a spadoni: la bleu w 200 environ et pour l'intermédiare qui peut intéresser yan la verte w 280 !
    jaune w 330,manitoba w 360.


    ______________________________________
    Stanislas
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 11:52

    Etienne 78 a écrit:Salut Yan , même avis que les copains pour ton site et ta page Facebook, je les trouve très réussis et si j'en juge les commentaires ,elle ne doit pas être si ratée ta pâte :Srit: :Srit:. Par contre ce n'est pas une critique mais je ne les trouve pas très chères tes pizzas vu que tu as l'air de mettre des produits de qualité...
    Salut Etienne, 

    Je vous remercie pour les compliments, ca fait tjrs plaisir a entendre de la part de professionnels, Au final, ma pâte est pas mal réussit, je l'admet, et mes clients me le font savoir. Mais ce que je recherche principalement, c'est l’amélioration de ma maille, l'elasticité a la fin du pétrissage. Si j'arrive a perfectionner le truc, je serai bcp plus tranquille d'esprit pour l’étalage a la main. Et puis c'est comme ca que l'on doit sortir une pâte, alors je ne vois pas pourquoi je n't arrive pas. Manque de technicité sans doute.

    Apres pour mes pizzas, c'est vrai qu'elles ne sont pas très chères. Mais je suis dans un tout petit village et je préfère soigner mes clients que de les prendre pour des tiroirs caisse.On a quand même de bonnes marges, nous pizzaiolos !
    Alors j'vais pas pousser mémé dans les orties  :D
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 11:57

    Stanislas a écrit:sinon y'a spadoni: la bleu w 200 environ et pour l'intermédiare qui peut intéresser yan la verte w 280 !
    jaune w 330,manitoba w 360.
    Le hic, c'est que mon fournisseur ne bosse qu'avec 5 saison. Je lui ai parlé de dallagiovana, car j'ai essayé et elle est top cette farine, mais il ne s’aventure  pas a bosser avec d'autres.
    Faudrai que j'me plonge sur les fournisseur du coin pour tester une autre marque, pourquoi pas.
    Stanislas
    Stanislas
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1962
    Points : 3671
    Date d'inscription : 11/06/2015

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par Stanislas Dim 17 Avr 2016 - 12:03

    @ yan: tu sais que métro livre sur une plateforme à Montélimar,renseignes toi !


    ______________________________________
    Stanislas
    yan
    yan


    Messages : 14
    Points : 14
    Date d'inscription : 04/04/2016

    Le pétrissage, tout un art ! - Page 2 Empty Re: Le pétrissage, tout un art !

    Message par yan Dim 17 Avr 2016 - 12:37

    Stanislas a écrit:@ yan: tu sais que métro livre sur une plateforme à Montélimar,renseignes toi !
    non,non, c'est fini, il n'y a plus de plateforme sur montelimar et c'est bien dommage d'ailleurs, car il y a bcp plus de choix chez metro que chez promocasch.

      La date/heure actuelle est Jeu 28 Mar 2024 - 11:58