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Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

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Thierry

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Jeu 2 Nov 2017 - 13:16

Bonjour, je viens d'acquérir un four à pizzas grand-mère. 
J'aimerai savoir comment nettoyer les cendres a l'intérieur pour pouvoir mettre les pizzas ensuite. Voilà merci beaucoup!
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Yann
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Yann le Jeu 2 Nov 2017 - 14:02

Bonjour, et merci de t'être présenté. Du coup, je ne sais pas où se trouve " acquérir un four à pizzas grand mère"
Bon, après cette bonne blagounette, on fait comme à la maison quand on a de la poussière.

Thierry

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Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Jeu 2 Nov 2017 - 14:12

Bonjour je m'appelleThierry je suis artisan boulanger pâtissier et je viens d'acheter une boulangerie avec un four à bois dans le magasin. 
Je suis installé dans les Vosges près d'Epinal .
Je voudrai savoir comment nettoyer la sole avant utilisation. 
J'ai une brosse métallique et une brosse fibres naturelles. 
Dois-je tremper cette dernière dans l'eau pour brosser la sole sans qu'elle prenne feu? c'est ce que j'ai pu lire ailleurs. ..
Merci de votre intérêt et de vos éventuelles réponses.
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Thierry Graffagnino
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry Graffagnino le Jeu 2 Nov 2017 - 15:02

Voilà, le sujet a été déplacé.

Bonjour Thierry et bienvenue, si je comprends bien, tu viens d'acquérir un four à bois. Son nettoyage est assez simple, si la sole est sale, il suffit d'y déposer quelques braises, le temps fera le reste. Le lendemain il n'y aura plus qu'à balayer les résidus.

Utiliser de l'eau sur une sole chaude n'est pas vraiment recommandé, le choc thermique pourrait l'endommager.


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Jeu 2 Nov 2017 - 15:22

Ok mais pour les cendres sur la sole je les enlève avec quoi alors en fait?
Un balai brûlerait! lol
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Ricco14
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Ricco14 le Jeu 2 Nov 2017 - 17:44

Une balayette en bois.
Bienvenue sur le Forum Thierry 


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Jeu 2 Nov 2017 - 20:00

Balayette en bois ok mais pour pas qu'elle brûle onok fait comment ???
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Olc le Jeu 2 Nov 2017 - 23:22

Pour pas quelle brûle, le mieux est de faire comme indiqué : « attendre le lendemain pour balayer les résidus » !

Si le four est en service, j'ai peur qu'il n'y ait pas beaucoup d'autre possibilités que d'utiliser une brosse laiton (existe aussi en 90 cm).

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Ven 3 Nov 2017 - 0:33

Merci beaucoup à tous!
Pas facile. .. je m'essaye au four samedi ou dimanche histoire de la dompter un peu
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry Graffagnino le Ven 3 Nov 2017 - 8:43

Avec l'habitude tu pourras aussi balayer en plein service, mais il faut être rapide pour garder cette balayette quelques temps. Inévitablement le contact avec les cendres chaudes lui fera perdre ses poils. Il est prudent d'ailleurs d'en avoir une ou deux en réserve.
Il faut aussi t'équiper d'un cendrier adapté, ou un sceau métallique pour y déposer les cendres chaudes.

Il est bien entendu qu'il faut prendre des précautions pour faire cela, c'est vraiment dangereux. Le plus raisonnable est vraiment de balayer le lendemain, si les cendres te gênent en plein service, tu les balayes vers le foyer.


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Ven 3 Nov 2017 - 18:18, édité 1 fois


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Yann
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Yann le Ven 3 Nov 2017 - 16:00

Bonjour Thierry, 
Bon, pour la balayette en poil de coco, perso pas de soucis si tu ne passes pas 1 min à balayer. La mienne, je la fixe sur un tasseau et je la change tous Les 7 mois environ.
Alors oui, il m'est arrivé  d'en brûler une. Mais si tu en as une d'avance tout va bien.
Donc bien sûr pas de balayette en synthétique.
La brosse laiton pour le cas où tu déchires ta pizza dans le four, tu remets de la braise dessus et en 5min, tu peux brosser pour faire partir l'excédent.
Et comme dit Thierry, tu répartis les braises partout à la fin, et tu nettoies le lendemain.

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Ven 3 Nov 2017 - 19:25

Merci à tous. 
Dernière question et celle ci est existentielle. ..
Je suis dans les Vosges et j'aimerai bien avoir du bois pour me lancer. ..
Chez qui vous le prenez vous?
Entreprise qui livre?
Internet?
Bois compressé et si oui moins cher???

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Sam 4 Nov 2017 - 20:27

360 pour la cuisson c'est pas un peu violent?
Je faisais comme ça dans les fours électriques mais la elles sont noires en dessous. ..
Je vais essayer à 300  qu'en pensez-vous???
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Sébastien

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Sébastien le Sam 4 Nov 2017 - 21:12

Salut Thierry et bienvenu.
Effectivement comme les camarades l'ont dit, si tu passes vite ta brosse, elle devrait pas bruler, les boulangers en général balaient leur sol avant d'enfourner et j'en ai jamais vu en brûler... 

Pour la cuisson en général cela va très vite, 1 min 30, sinon tu peux essayer de les cuire sur une grille ronde ( je sais pas comment ça s'appelle). 
Pour le bois, je vais me faire livrer par une entreprise près de chez moi...


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 12:23

1min30???!!! Vache!
Dans mon électrique c'était 4 à 5 minutes environ. 
Par contre j'ai pas de lumière dans mon four. .. une solution?
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Sébastien

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Sébastien le Dim 5 Nov 2017 - 12:42

@Thierry a écrit:1min30???!!! Vache!
Dans mon électrique c'était 4 à 5 minutes environ. 
Par contre j'ai pas de lumière dans mon four. .. une solution?
Heu normalement le feu éclaire le four non?


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 12:52

Mon four est un four grand-mère. 
Jai un foyer à  droite et une porte qui s'ouvre plus ou moins grâce a une tirette. 
Si je laisse la flamme dans le four les pizzas crâment...
J'avoue que j'ai encore du mal à m'en servir. ... le feu est pas la où je cuit les pizzas.
Pas facile d'expliquer
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Ricco14 le Dim 5 Nov 2017 - 14:21

@Thierry a écrit:
Par contre j'ai pas de lumière dans mon four. .. une solution?
Pas vraiment ou alors, une frontale peut être...


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Ludoo le Dim 5 Nov 2017 - 16:03

Ba moi je bosse avec un four Grand mer je cuit entre 360 et 400 bon il faut  etre vigilant et tu tourne ta Pizza assez souvent et ci tu veut voir tu la ressort pour mieux voir et la remet ci besoin.et après rien ne t empêche de finir la cuisson a l opposé ou c est moin chaud. Il faut juste que tu apprenne comment ton four réagi et pour le bois j utilise 2essences du chêne pour la chaleur et du boulot pour la flamme.
Et je balaye plusieurs fois mon four par service il faut juste etre rapide et ne pas s attardé près de la braise.
Ci tu as d autre question n esite pas.


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry Graffagnino le Dim 5 Nov 2017 - 17:04

A Naples, les fours sont réglés aux alentours des 480°, la cuisson se fait en 50 secondes.


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 20:12

Eh bah!!!
Il faut que j'arrive à tenir le rythme car je m'en sert dès jeudi soir !!!
Et que je trouve une lampe de chevet métal avec pince et ampoule spéciale four pour voir clair!!!...

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 20:15

Ludoo toi tu bosses aussi avec un grand-mère mais moi mon foyer est à droite et une porte sépare l'endroit où je cuit. 
Je peux l'ouvrir plus ou moins.
Je vais y arrivé à la dompter la bête!!!!!
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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Ludoo le Dim 5 Nov 2017 - 21:29

Moi je met le feux a gauche comme ca de mon poste de productions je peut surveillé les pizzas qui cuisent.


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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 21:58

Voici mon four pour que vous compreniez mieux

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Re: Comment nettoyer un four à bois Grand-mère ?

Message par Thierry le Dim 5 Nov 2017 - 21:59

Ah bah désolé  y a pas la photo

    La date/heure actuelle est Jeu 23 Nov 2017 - 14:11