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Les piadines

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Ginopizza
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Les piadines

Message par Ginopizza le Dim 11 Oct 2015 - 18:11

J’attends une recette de piadine car je ne suis pas spécialiste dans ce domaine.
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Alex little italy

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Re: Les piadines

Message par Alex little italy le Lun 12 Oct 2015 - 11:53

Moi aussi, ça m interresse. Je sais meme pas ce que c est... :8

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Thierry Graffagnino
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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Lun 12 Oct 2015 - 17:17

Voici des piadines, on en trouve beaucoup dans les aéroports et gares, mais pas forcément de bonne qualité. L'avantage c'est que ça se prépare à l'avance et que ça se mange chaud, juste une petite réchauffe au toaster, bien plus sympa qu'un sandwich.
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Re: Les piadines

Message par Fab38 le Lun 12 Oct 2015 - 17:50

C'est une sorte de pizza plié en 2 ?
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Stanislas

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Re: Les piadines

Message par Stanislas le Lun 12 Oct 2015 - 17:56

à l'époque j'en faisais mais des "fausses"
j'étalais un pâton,je le cuisais tout nu,et à la sortie on y mettait du pesto,de la tapenade,de la sauce tomate avec parmesan etc
et tout ça coupé en lamelles pour l'apéro c'est très bien
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Fab38
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Re: Les piadines

Message par Fab38 le Mer 14 Oct 2015 - 16:25

Du coup pas de recette ?
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Thierry Graffagnino
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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Mer 14 Oct 2015 - 19:47

Recette de pâte ou de garniture ?


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Ginopizza
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Re: Les piadines

Message par Ginopizza le Mer 14 Oct 2015 - 20:14

Les deux!
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Re: Les piadines

Message par Fab38 le Jeu 15 Oct 2015 - 11:12

+1 les deux, j' ai vraiment envie d'essayé
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Thierry Graffagnino
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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Mar 23 Aoû 2016 - 17:50

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Re: Les piadines

Message par Denisfrance le Mar 23 Aoû 2016 - 18:22

Trop fort ce Thierry !

Ça donne vraiment envie et je n'ai pas honte de dire que je ne connaissais pas le terme  piadines !
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Re: Les piadines

Message par B.Mourad le Mar 23 Aoû 2016 - 18:25

Ça à l'air très bon et frais.
La pâte cuit seule sans rien?
J'ai déjà vu mais je ne connais pas le terme non plus.
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Re: Les piadines

Message par Hintoch le Mar 23 Aoû 2016 - 19:07

Il y a tout ce que j'aime là, et comme le dit Mourad, ça à l'air frais. J'achète !


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Re: Les piadines

Message par Ricco14 le Mar 23 Aoû 2016 - 19:10

Ca c'est terrible;
Y avait un camion qui faisait que ca sur le marché de Bayeux, elles avaient une  bonne pate avec des ingredients de qualités mais malheureusement ca a pas fonctionné comme elles le voulaient.
C'est peu connu mais ca a le merite de l'etre; 
C'est un produit que j'aimerai proposé dans un futur projet 


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Re: Les piadines

Message par Catbury le Mar 23 Aoû 2016 - 21:27

Je pense que cela doit avoir beaucoup de succès et c'est une alternative sans commune mesure au sandwich. J'en goûterais bien un morceau:


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Re: Les piadines

Message par Grégory.s le Mer 24 Aoû 2016 - 2:36

Cette mozzarella fondante avec ce saumon et la salade tomate ça à l'air excellent on dirait un chausson non fermer 
C'est une très  bonne idée.
Ca me fait penser à un souvenir .Une fois j'avais voulu faire un sandwich à un client  je n'avais plus de pain alors j' ai fait un disque je l'ai jeté au four la pâte a gonfle elle est devenu énorme.
Ensuite je l'ai retire coupe en 2 et fait 2 sandwich kebab frite le client était ravi ça faisait un peu pense à un pain pita de kebab le client c'est régale.Il m'a dit merci monsieur c'est très bon c'est original de mange une pizza sandwich.
J'ai des clients très marrant notamment un client qui a tenu la pizza comme une mallette en partant lol je vous raconterais pendant la pose du stage
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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 9:36

C'est de cela que tu veux parler Greg ?
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Re: Les piadines

Message par Catbury le Mer 24 Aoû 2016 - 10:30

Mon fils m'a demandé exactement de lui faire cela la prochaine fois. Combien fait le poids du pâton ?


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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Mer 24 Aoû 2016 - 10:42

C'est un pâton de poids habituel, il faut juste faire attention de ne pas percer la pâte, elle ne gonflerait pas. On peut étaler au rouleau sans problème, au contraire, on obtient une pâte plus fine.

Après, on découpe le chapeau et on garni l'intérieur avec une salade composée, c'est très bon. Pas besoin de proposé de pain avec, puisque le pain c'est le contenant. 

Ou alors tu retires le chapeau en laissant assez de pâte pour réaliser une bordure, tu garnis l'intérieur avec une crème dessert de ton choix. Il y a quelques années, j'avais lancé ces Capresis, la pâte était garnie de crème de limoncello. Les limoncellos sont des citrons énormes originaires de la région de Naples, on en trouve énormément sur l'île de Capri, d'où le nom capresi, c'est ainsi qu'on appelle les habitant de Capri.
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Re: Les piadines

Message par Grégory.s le Mer 24 Aoû 2016 - 15:05

C'est hallucinant ta culture sur la pizza thierry c'est exactement ça que je parlais .
Tu avais gagner ton titre de champion du monde avec un truck dans cette esprit là il parait que le goût était exceptionnel et que ça avait impressionné tout le jury .
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Re: Les piadines

Message par Fab38 le Mer 24 Aoû 2016 - 15:09

@Thierry Graffagnino a écrit:Recette de pâte ou de garniture ?
On à rien eu, vraiment envie d'essayer
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Re: Les piadines

Message par Denisfrance le Lun 2 Jan 2017 - 14:41

je viens de retomber sur ce post par hasard et je me demandais pour faire des piadines si c'est mieux avec la farine Roma ou classica ! 

Je me doute que c'est la Roma car c'est la Roma que l'on aperçoit sur la photo un peu plus haut avec les piadines ! 

Cela veut donc dire  que pour faire des piadines , il faut un empâtement avec un taux d'hydratation un peu plus élevé qu'une pate a pizza classique ? 

Merci pour vos réponses
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Re: Les piadines

Message par Thierry Graffagnino le Lun 2 Jan 2017 - 14:59

Les 2 vont bien, la Roma apportera d'avantage de goût et la couleur de la pâte sera plus cuivrée.


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Re: Les piadines

Message par Denisfrance le Lun 2 Jan 2017 - 15:08

Ok merci Thierry
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Re: Les piadines

Message par Ricco14 le Lun 2 Jan 2017 - 15:20

Je crois que l important est de bien hydrater avec le fond de crème (ou autre) avant cuisson pour évité qu'il soit cassant au pliage ou alors peut etre faire un disque un peu plus épais. Bon je dis ca mais j'ai éssayé.


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