Bonjours à tous et à toutes, je m'appelle Loïc et j'ai 19ans, cuisinier de base mais ayant un père pizzaiolo j'ai éprouver une forte attirance pour la pizza .
Je travail actuellement au restaurant de mon beau père, ou l'on fait salades, pizzas et plat du jour.
Je travail à la main, du pétrissage jusqu'à l'étalage, je n'ai pas de pétrin, ce qui me rend la tache un peu difficile et plus longue.
J'ai récemment "adopter" cet recette après avoir étais conseiller par un très bon pizzaiolo, voici donc ma façon de procéder :
Base de 2700 ml d'eau avec 12gr de levure boulangère, j'ajoute 2,5kg de farine PZ3, Je mélange au fouet et j'ajoute sel, huile et le reste de la farine, je pétris ensuite à la main sur mon plan de travail, je fais 3 pointage en renouvellant le pétrissage à chaque fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse, je divise à 275 et stock ensuite au frais. Je souhaiterais donc vos retours sur ma façon de procéder etc...
Bien à vous.
Je travail actuellement au restaurant de mon beau père, ou l'on fait salades, pizzas et plat du jour.
Je travail à la main, du pétrissage jusqu'à l'étalage, je n'ai pas de pétrin, ce qui me rend la tache un peu difficile et plus longue.
J'ai récemment "adopter" cet recette après avoir étais conseiller par un très bon pizzaiolo, voici donc ma façon de procéder :
Base de 2700 ml d'eau avec 12gr de levure boulangère, j'ajoute 2,5kg de farine PZ3, Je mélange au fouet et j'ajoute sel, huile et le reste de la farine, je pétris ensuite à la main sur mon plan de travail, je fais 3 pointage en renouvellant le pétrissage à chaque fois jusqu'à obtention d'une pâte lisse, je divise à 275 et stock ensuite au frais. Je souhaiterais donc vos retours sur ma façon de procéder etc...
Bien à vous.
Aujourd'hui à 17:44 par Florent
» Vive les cloches ????
Aujourd'hui à 17:42 par Florent
» Nouveau membre Rudy
Aujourd'hui à 16:58 par Dacrasy
» Retour sur mon salon EGAST
Aujourd'hui à 16:17 par Thierry Graffagnino
» Pizza 4 fromages facile
Aujourd'hui à 13:41 par Robin34
» Champion du monde c’est top bien, mais…..
Aujourd'hui à 9:15 par Fifi
» Mozzarella CANTADORA
Hier à 17:29 par Tibook
» Ou trouver remorque à pizza
Mar 26 Mar 2024 - 7:15 par clodette091
» Nouvelle présentation - Pyrénées atlantiques
Lun 25 Mar 2024 - 10:03 par Le Meudec