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pizza au saumon frais

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Alexx

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pizza au saumon frais

Message par Alexx le Sam 21 Oct 2017 - 13:48

Bonjour à tous

j'aimerai bien me lancer sur la saumon frais . faut il cuire avant le saumon ? le faire mariner pour une pré cuisson ?

une idée de  recette de spécialiste que vous êtes serait la bienvenue .

merci d'avance . 
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Sébastien

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Re: pizza au saumon frais

Message par Sébastien le Sam 21 Oct 2017 - 14:18

Salut Alex
Qu'entends-tu par saumon frais?
J'aime bien faire mariner mon saumon avec de l'aneth, citron vert, huile d'olives, sel et poivre, c'est tout simple mais efficace 


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Alexx

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Re: pizza au saumon frais

Message par Alexx le Sam 21 Oct 2017 - 14:35

salut sebastien

je voulais essayer autre chose que le saumon fumé , donc filet saumon cru 
tu le fait mariner combien de temps ? et tu le met avant ou après cuisson ?
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Sébastien

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Re: pizza au saumon frais

Message par Sébastien le Sam 21 Oct 2017 - 14:57

Ha ok!! Après tu peux tester avec des asiatiques, sauce soja, sauce huitres... 
Je le laisse mariner la nuit, et puis je le fais cuire avec la pizza. Mais je pense que tu peux le mettre en fin de cuisson, vu que le citron la cuit un peu...

Je voulais aussi tester une pizza au saumon fumé mais mis en fin de cuisson comme une teglia!


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Thierry Graffagnino
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Re: pizza au saumon frais

Message par Thierry Graffagnino le Sam 21 Oct 2017 - 15:42

C'est vrai que généralement on trouve dans les pizzerias des pizzas au saumon fumé, mais je trouve intéressant aussi l'utilisation de saumon frais et pourquoi pas les deux sur une même recette ?
J'ai longtemps proposé un calzone à base de saumon frais, il était accompagné de câpres, tomates cerise, citron et mozzarella. Cette cuisson un peu comparable à une papillote cuit en douceur, c'est plutôt excellent en en même temps original.

Je trouve les pizzaïolos frileux avec le poisson, il se marie pourtant à merveille avec la pizza, je l'ai énormément utilisé en compétition, les juges appréciaient vraiment. 

Le 9 novembre, nous serons en exhibition à METRO Vitry, venez nous y retrouver et je suis certain que vous adorerez vous aussi nos pizzas au poisson.


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Alexx

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Re: pizza au saumon frais

Message par Alexx le Sam 21 Oct 2017 - 15:56

je note tous ça .

merci Thierry
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Sébastien

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Re: pizza au saumon frais

Message par Sébastien le Sam 21 Oct 2017 - 16:14

Ha super!! c'est toute la journée à Vitry?
Tu utilises quoi comme autres poissons que le saumon Thierry?


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Thierry Graffagnino
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Re: pizza au saumon frais

Message par Thierry Graffagnino le Sam 21 Oct 2017 - 17:06

No limit !!!!

Cabillaud, sole, turbot, Berix, St Pierre...


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Sébastien

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Re: pizza au saumon frais

Message par Sébastien le Sam 21 Oct 2017 - 18:30

Effectivement no limit!!! Le plus compliqué c'est de trouver les bonnes associations...


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B.Mourad
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Re: pizza au saumon frais

Message par B.Mourad le Dim 22 Oct 2017 - 9:22

le saumon mariné c'est une très bonne idée
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Re: pizza au saumon frais

Message par Denisfrance le Dim 22 Oct 2017 - 9:33

Saumon mariné c’est top en papillote ou sur une pizza hummm

Avec une sauce blanche Citroné pour accompagné c’est un vrai régal !ca me donne fin !
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Sébastien

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Re: pizza au saumon frais

Message par Sébastien le Dim 22 Oct 2017 - 9:42

Oui avec une mousse citron vert aneth!!! Une crème fleurette que tu montes, tu y ajoutes citron sel poivre et aneth. Tu fais une quenelle que tu déposes sur la pizza en sortie de four 


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Re: pizza au saumon frais

Message par Madonia le Mar 24 Oct 2017 - 13:33

Sur du saumon frais tu peux y aller ! Avec une pointe de miel et de moutarde, citron, mascarpone et aneth.


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Re: pizza au saumon frais

Message par Yann le Ven 27 Oct 2017 - 11:12

 

En Picardie, ils associent le saumon et le maroilles. Ah ben oui, partout du maroilles, même dans le café!
Pour les poissons, une precuisson vapeur n’est peut-être pas déconnant, afin qu’il ne rende pas trop d’eau?
Thierry, le poisson frais en direct sur la pizza ne le sèche pas?
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Re: pizza au saumon frais

Message par Ludoo le Ven 27 Oct 2017 - 14:44

Salut moi j ai souvent fait en calzone sole légèrement poilė façon meuniere avec tous ce qu il faut comme condiments avec de la ricota avec base crème de poivrons ou crème de chorizo.j ai testé le fletan aissi le lieu le thon rouge enfin bref je kiff le poisson et a chaque foi en calzone et je l ai toujour legerement cuisiné avant.


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