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Programme du stage 2017/2018

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Thierry Graffagnino
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Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Sam 9 Sep 2017 - 15:38

Vu votre enthousiasme, je vous propose d'élaborer ici le programme de notre prochain stage et en même temps de convenir de ses dates.
Pour commencer, Sébastien aimerait travailler des pizzas originales, celles qui sortent de l'ordinaire. Et aussi réaliser des empâtements d'exception !

Et vous, vous avez envie de quoi ?


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Etienne 78 le Sam 9 Sep 2017 - 16:32

J'ai eu la chance de participer à celui de Cherisy l'année dernière et à la demi journée au mois de Juin donc il serait normal de laisser ma place mais sinon ce serait une nouvelle fois avec grand plaisir que je viendrai ! En ce qui me concerne un Lundi/mardi serait idéal. Pour les thèmes j'aurai bien aimé aborder un sujet que tu as déjà effleuré, Thierry , récemment dans un post ,c'est celui de combiner qualité et rentabilité, c'est à dire sur quels produits doit on mettre le prix si je peux m'exprimer ainsi et sur quels autres peut on faire plus attention afin de garder une grande qualité de pizza et en même temps realiser de bonnes marges car c'est aussi la finalité...Je ne sais pas si c'est très clair mon histoire, c'est pas toujours simple à l'écrit ;-)....
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Ludoo le Sam 9 Sep 2017 - 18:28

Oui Étienne ton idée est bonne (moi j ai compris lol )


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Sébastien

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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Sébastien le Sam 9 Sep 2017 - 18:32

Haha   oui c'est très clair Etienne!!! 
Pourquoi pas travailler une pizza sans gluten ( je sais pas si je vais me faire copain là!! )


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Thierry Graffagnino
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Dim 10 Sep 2017 - 15:34

Le sans gluten est vraiment spécifique et complexe, il faudrait une cession rien que pour lui, mais pourquoi pas un jour? C'est une demande de ta clientèle ou celle d'un proche allergique ?

Nous t'avons tous compris Etienne, ta question est bien sûr primordiale pour les entrepreneurs que nous sommes. Au fond, tu peux vendre 300 pizzas/jour, sans rien gagner, alors qu'un autre n'en vendrait que 50 en s'enrichissant. C'est d'une gestion saine dont tu nous parles, chacun devrait comprendre qu'elle est indispensable et incontournable.
On ajoutera donc au programme ce thème, avec des exemples concrets. 

Nous allons commencer à faire la liste des participants. J'ai pour le moment Kacem, Etienne, Madonia, Sébastien, FlashFred qui d'autre ?

Au programme:
Pizzas originales
Empâtements haute qualité
Mise au point d'une carte pizzas de qualité qui permettent en même temps des marges suffisantes.
+ les thèmes qui vous intéressent.


Dernière édition par Thierry Graffagnino le Dim 10 Sep 2017 - 16:24, édité 2 fois


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Madonia le Dim 10 Sep 2017 - 16:07

Je veux bien participer si possible, dans l'objectif d'ouvrir prochainement ma première enseigne, le sujet d’Étienne m'intéresse particulièrement. Rapport Qualité/Prix/Rentabilité.

sinon j'aimerais bien aborder l'organisation du travail et la réalisation de teglia dans le cadre professionnel.



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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Flashfred le Dim 10 Sep 2017 - 16:17

Je serai également très intéressé, avec également une ouverture prochaine envisagée.
Ayant tout à apprendre, tous les sujets me conviennent

Mais au-delà des techniques, j'attends surtout des rencontres humaines, de la passion, et le souci de l'excellence pour toujours s'améliorer.
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Sébastien

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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Sébastien le Dim 10 Sep 2017 - 19:28

Thierry Graffagnino a écrit:Le sans gluten est vraiment spécifique et complexe, il faudrait une cession rien que pour lui, mais pourquoi pas un jour? C'est une demande de ta clientèle ou celle d'un proche allergique ?

Nous t'avons tous compris Etienne, ta question est bien sûr primordiale pour les entrepreneurs que nous sommes. Au fond, tu peux vendre 300 pizzas/jour, sans rien gagner, alors qu'un autre n'en vendrait que 50 en s'enrichissant. C'est d'une gestion saine dont tu nous parles, chacun devrait comprendre qu'elle est indispensable et incontournable.
On ajoutera donc au programme ce thème, avec des exemples concrets. 

Nous allons commencer à faire la liste des participants. J'ai pour le moment Kacem, Etienne, Madonia, Sébastien, FlashFred qui d'autre ?

Au programme:
Pizzas originales
Empâtements haute qualité
Mise au point d'une carte pizzas de qualité qui permettent en même temps des marges suffisantes.
+ les thèmes qui vous intéressent.
Ha super, merci de m'avoir retenu 
En ce qui concerne le sans gluten, c'est juste que je pense dans le futur mettre une pizza sans gluten à ma carte, enfin pourquoi pas!!


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Denisfrance le Dim 10 Sep 2017 - 20:15

Idem je laisse ma place car depuis que je suis sur le forum , j'ai participé à tous les stages ! 

Mais s'il y a de la place et que je suis disponible en fonction des dates alors c est avec plaisir que je viendrais à nouveau ! Lol 

La teglia m'intéresse egalement et sinon je m'adapte car quelque soit le thème c'est toujours intéressant et enrichissant !
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Yann le Lun 11 Sep 2017 - 0:08

Idem, je laisse la place pour ceux qui n'ont pas encore participé.
En plus, j'aurai voulu vous proposer un empâtement au maroilles, mais vous n'êtes pas prêt.
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Ricco14 le Lun 11 Sep 2017 - 6:33

Je me mets aussi sur la liste d'attente.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Lun 11 Sep 2017 - 7:38

Je le répète, ce qui est le plus enrichissant dans nos stages, c'est le partage. Il est tout aussi important de rencontrer de nouvelles têtes que de vieux expérimentés. Alors Yann, Eric ou Denis, ne vous privez pas, ne nous privez pas, vos expériences sont irremplaçables.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Ludoo le Lun 11 Sep 2017 - 7:42

Moi je veut bien venir Thierry.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Lun 11 Sep 2017 - 7:44

OK Ludoo.

Kacem, Etienne, Madonia, Sébastien, FlashFred, Ludoo + éventuellement les vieux roublards s'ils sont là.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Tahiti1983 le Lun 11 Sep 2017 - 9:21

Avec plaisir si mon emploi du temps me le permets


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Denisfrance le Lun 11 Sep 2017 - 10:45

Ok donc si mon emploi du temps le permet , je viendrais Thierry ! 

C'est toujours un grand plaisir de venir à l'institut car on s'y sent bien !
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Lun 11 Sep 2017 - 15:03

Kacem, Etienne, Madonia, Sébastien, FlashFred, Ludoo, Nico, Denis + éventuellement d'autres, dont nos vieux roublards s'ils sont là.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Yanalex le Lun 11 Sep 2017 - 21:50

S'il y a de la place disponible, je souhaite participer. Je n'ai pas d'ouverture de prévue, mais la passion de la pizza et souhaite en apprendre d'avantage.
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Olc le Lun 11 Sep 2017 - 23:31

Super intéressé bien entendu ! Et ce sera l'occasion de fêter tous ensemble les podiums que j'espère nombreux de nos champions !


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Thierry Graffagnino le Mar 12 Sep 2017 - 8:27

Yanalex, Olivier, Kacem, Etienne, Madonia, Sébastien, FlashFred, Ludoo, Nico, Denis + éventuellement d'autres, dont nos vieux roublards s'ils sont là.

Il faudrait se pencher sur les dates maintenant et affiner le programme tous ensemble.


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Ludoo le Mar 12 Sep 2017 - 8:29

La première semaine d Octobre je ne peut pas j ai redez vous avec le Monde  ;)


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Etienne 78 le Mar 12 Sep 2017 - 8:33

je vois plus ça en fin d'année voire début d'année prochaine surtout avec ceux qui effectivement auront les championnats le mois prochain...
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Denisfrance le Mar 12 Sep 2017 - 9:17

Novembre suis pas dispo !

J'ai quelques possibilité entre le 9 et 17 décembre et sinon en janvier ca me semble bien ! 

Sachant que cette année , il y a déjà eu 2 stages !
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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Madonia le Mar 12 Sep 2017 - 9:38

Pas de soucis pour les dates pour moi vos dates seront les miennes !


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Re: Programme du stage 2017/2018

Message par Zinou19 le Mar 12 Sep 2017 - 10:02

Au niveau des dates pas de problème  faites comme ca vous va

    La date/heure actuelle est Lun 25 Sep 2017 - 6:15