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Teglia Madonia

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Re: Teglia Madonia

Message par Yael le Jeu 15 Juin 2017 - 12:10

Alors je suis pas trop convaincu pour l'utilité de l'air tel que tu le dis
Tu n'as qu'à voir sur Youtube "bread without kneading" (pain sans pétrissage), c'est une mise en fermentation juste après le frasage, et le résultat est quand même alvéolé.


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Jeu 15 Juin 2017 - 12:49

Oui parce qu'au moment du frasage il y a déjà de l'air qui rentre dans la pâte. Je n'invente rien je t'assure Tu peux regarder le fameux document pdf que j'ai partagé, il est indiqué l'équilibre entre le CO2 dans la pâte (phase aqueuse) et l'air contenu dans la pâte.
Apparemment ça à un impact sur la qualité de l'alvéolage. A faire confirmer quand même


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Re: Teglia Madonia

Message par Yael le Jeu 15 Juin 2017 - 17:18

Alors pour l'instant... C'est trop compliqué pour moi


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Jeu 15 Juin 2017 - 17:22

De toute façon c'est le résultat qui compte j'ai compris le mécanisme grâce à toi, aux autres et à mes lectures du forum du coup sur la pâte j'ai le résultat voulu

Maintenant faut que je bosse mon étalage qui n'est pas uniforme au milieu c'est toujours trop gonflé, des fois c'est sur les côtés enfin je ne suis pas au point quoi


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Ven 16 Juin 2017 - 11:33

Voici un nouvel essai avec le protocole de la Roma.

Recette Pissaladière à ma façon ! Je pense qu'elle sera à ma carte
- Confit d'oignons rouges maison
- Anchois marinés
- Olives noires
- Rondelles d'oignons rouges frais
- Ciboulette
- Copeaux de parmesan tranchés très fins

J'espère que vous apprécierez...

J'ai mis une photo du dessous pour toi Olivier. Ma technique avec mon four ménager, c'est de descendre au plus bas la plaque de légèrement sous cuire 1 à 2 minutes de moins et servir avec une réchauffe à la poêle 1 à 2 minutes.









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Re: Teglia Madonia

Message par Fab38 le Ven 16 Juin 2017 - 13:27

Franchement félicitation
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Re: Teglia Madonia

Message par Thierry Graffagnino le Ven 16 Juin 2017 - 14:53

Visuellement, on peut dire que c'est franchement réussi et lorsque le visuel est prometteur, en général le résultat est là. Craquant, moelleux et leurs amis semblent vraiment au rendez-vous.


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Re: Teglia Madonia

Message par Gregwu21 le Ven 16 Juin 2017 - 15:56

Très beau résultat : BRAVO.


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Re: Teglia Madonia

Message par Olc le Ven 16 Juin 2017 - 18:37

Bravo pour cette belle réalisation, Sébastien ! Tu es sûr que tu as besoin d'une formation (je crois me rappeler que ton premier poste précisait que tu en cherchais une) ? ;)


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Ven 16 Juin 2017 - 21:25

Ouwahou ! Que de compliments...   Merci beaucoup à tous !

Oui je confirme Thierry, tous les amis étaient bien présents. Mais c'est la farine qui fait tout, j'ai presque plus rien à faire 

Merci Olivier mais c'est trop d'honneur ! J'ai encore tellement de choses à apprendre.

J'espère un jour vous la faire goûter à tous !!!


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Re: Teglia Madonia

Message par Yael le Sam 17 Juin 2017 - 8:28

Ca a l'air pas mal tout ça ! Mmmh je sens déjà le goût de la Roma


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Re: Teglia Madonia

Message par Thierry Graffagnino le Sam 17 Juin 2017 - 8:32

Olivier a raison, je pense sincèrement que tu vas pouvoir former ton formateur...   Il faut dire que dans cette spécialité, je ne connais pas beaucoup de formateurs, enfin, des sérieux, 2 ou 3, tout au plus. Les autres enseignent un truc qui ressemble à la teglia, mais qui en réalité est un machin immangeable.


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Sam 17 Juin 2017 - 9:07

Non mais vous me mettez le doute là 
Je veux faire ma formation avec vous du coup.
Je dois pouvoir annuler, la session est en Septembre j'ai juste envoyé un chèque de caution pour l'inscription que j'espère pouvoir récupérer...
Formateur... oui pourquoi pas ça me plairait d'enseigner 


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Re: Teglia Madonia

Message par B.Mourad le Sam 17 Juin 2017 - 13:34

Très bon résultats, excellent.  .
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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Sam 17 Juin 2017 - 14:07

@B.Mourad a écrit:Très bon résultats, excellent.  .

Merci Mourad, ça fait plaisir ! Demain je la teste en famille, je fais la même pour la fête des pères


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Re: Teglia Madonia

Message par Pizza Chez Louis le Sam 17 Juin 2017 - 14:51

bravo


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Re: Teglia Madonia

Message par Denisfrance le Sam 17 Juin 2017 - 16:34

Franchement bravo car ta teglia est vraiment belle ! 

Je pense sincèrement que tu n'as pas besoin de formation car tu risques de regretter mais c'est ta décision de la faire ou pas !


Encore toutes mes félicitations Madonia
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Re: Teglia Madonia

Message par Ludoo le Dim 18 Juin 2017 - 18:49

Bravo elle donne vraiment envie ta teglia belle réussite  ;)


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Re: Teglia Madonia

Message par Tahiti1983 le Lun 19 Juin 2017 - 0:23

Franchement, je trouve le visuel sympa, et la teglia façon pissaladière je dis oui tout de suite


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Lun 19 Juin 2017 - 7:57

Merci à tous pour vos encouragements, ça fait plaisir et ça donne envie d'en faire encore plus !

Pour reparler formation, si je veux en suivre une pour compléter mes connaissances, est-ce que je peux en faire auprès de Thierry et de votre équipe ?

Pour info, la famille a adoré à l'unanimité la Teglia et à noter la différence incomparable de la nouvelle préparation de la pâte à base de la Roma. Me voilà devenu Ambassadeur de la marque 


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Re: Teglia Madonia

Message par Thierry Graffagnino le Lun 19 Juin 2017 - 15:25

Tout est possible bien sûr, mais en tant que membre actif du forum, tu auras l'occasion de participer des stages tout aussi enrichissants. Et puisqu'ils sont gratuits, il faut vraiment saisir cette opportunité.


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Lun 19 Juin 2017 - 19:01

Ah super ! Et du coup ils sont prévus pour quand les prochains stages ?


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Re: Teglia Madonia

Message par Thierry Graffagnino le Mar 20 Juin 2017 - 8:20

Je pense que le prochain se déroulera dans le dernier trimestre de l'année.


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Mar 20 Juin 2017 - 15:09

Ok super ! Alors j'en serais c'est sûr


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Re: Teglia Madonia

Message par Madonia le Dim 25 Juin 2017 - 11:24

Je voudrais vous présenter une nouvelle recette de Teglia. Je fais une base de mozza sèche coupée en dés, poivron, merguez ou chorizo, coriandre et crème d'ail. J'ai un soucis avec les merguez et le chorizo qui à la cuisson rendent beaucoup de gras et mouillent ma pâte. Alors je me demande comment vous travaillez ces produits ? Je peux cuisiner les merguez à part et les mettre à la sortie ou encore un bon chorizo « Belotta » et le travailler à cru. A votre avis ?


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