Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Distributeur automatique


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA




Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Partagez
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 2029
Points : 3729
Date d'inscription : 12/06/2015

Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Yael le Ven 26 Mai 2017 - 3:24

Voilà c'est ouvert !

Alors quelque nouvelles : nous sommes dans un grand mall (centre commercial) donc pas de gaz possible, alors on s'est rabattu sur cet espèce de four style crématoire que vous voyez sur l'une des photos. J'ai mis du temps à accepter mais au final on s'y fait lol. Ca fait quand même son petit effet sympa (genre four à bois) et malgré le fait que ce soit électrique la qualité semble correcte, mais il est petit (4 grandes pizzas 12' ou 6 petites 9'). Pour la Chine ça suffit, vu qu'ils ne commandent pas une pizza chacun, mais plutôt une ou deux pour toute la table (et ils partagent).
J'ai réglé à 390°C pour avoir un résultat se rapprochant du four à gaz du premier resto, mais il y a quand même des différences (plus sec, ce qui n'est pas forcément un mal avec mon empâtement très hydraté).
J'ai expérimenté la température qui ne baisse pas malgré la porte ouverte : en fait la température réelle baisse bel et bien, mais la sonde étant placée entre 2 résistances, le four n'annonce pas de baisse ! Souvenez-vous de ce détail ça pourra toujours vous servir ;)

Il reste quelques petits détails de déco à régler (on s'en occupe ces jours-ci).

Le 3e est déjà en construction, ouverture prévue dans moins d'un mois !
Le 4e devrait être pour octobre...

Voilà voilà !!
Fichiers joints
WeChat Image_20170526090700.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(81 Ko) Téléchargé 2 fois
WeChat Image_20170526090731.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(82 Ko) Téléchargé 0 fois
WeChat Image_20170526090724.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(99 Ko) Téléchargé 2 fois
WeChat Image_20170526090728.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(96 Ko) Téléchargé 4 fois
WeChat Image_20170526090739.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(77 Ko) Téléchargé 2 fois


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 3737
Points : 7274
Date d'inscription : 13/05/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Thierry Graffagnino le Ven 26 Mai 2017 - 7:31

Félicitations Yaël, ton travail porte ses fruits, je te souhaite beaucoup de succès pour ce nouveau restaurant qui en présage bien d'autres.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven
avatar
Ricco14
Modérateur
Modérateur

Messages : 1222
Points : 1733
Date d'inscription : 17/11/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Ricco14 le Ven 26 Mai 2017 - 8:11

Il est magnifique ton resto yael, belle déco J'ai un gros doute sur l'efficacité de ton four mais un bon pizzaiolo comme toi s'adapte a tout


______________________________________
Eric          
No pain No gain Like a Star @ heaven
avatar
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 1818
Points : 2245
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Denisfrance le Ven 26 Mai 2017 - 9:35

Tu gères bien tes affaires Yael ! Félicitations car c'est la classe ton Resto !

Combien de temps pour cuire une pizza avec ce four Yael ?
avatar
B.Mourad
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1162
Points : 1485
Date d'inscription : 29/10/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par B.Mourad le Ven 26 Mai 2017 - 12:38

Bravo Yaël pour ton 2eme resto. Tu mérite avec toute l'énergie que tu dépense. Faudra que un jour on fasse un petit tour chez Yaël en Chine 
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1435
Points : 1801
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Hintoch le Ven 26 Mai 2017 - 13:17

Eh bien, je suis une fois de plus impressionné! Tu fais quelques services ou tu es seulement responsable de la formation technique des employés ?


______________________________________
Steeve
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 2029
Points : 3729
Date d'inscription : 12/06/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Yael le Ven 26 Mai 2017 - 15:03

Merci les copains, à chaque fois ça fait plaisir de lire vos encouragements !!!

@Eric pourquoi tu as un doute sur l'efficacité du four ? Par rapport à ce que j'en dis ? A sa capacité ? Ou au vu de la photo ?

@Denis : j'ai pas chronométré... Mais ça doit être entre 3 et 4 minutes

@Steeve : bah j'y suis au début, pour montrer qu'il y a un étranger qui fait les pizzas. En ce qui concerne la formation, on a nos manager de la partie technique qui s'en occupent en gros


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Etienne 78

Messages : 893
Points : 1099
Date d'inscription : 22/02/2016

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Etienne 78 le Ven 26 Mai 2017 - 19:01

Félicitations Yael, le restaurant est superbe. Quelle aventure ce que tu es en train de realiser. Bravo a toi
avatar
Ricco14
Modérateur
Modérateur

Messages : 1222
Points : 1733
Date d'inscription : 17/11/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Ricco14 le Sam 27 Mai 2017 - 7:28

Yael a écrit:Merci les copains, à chaque fois ça fait plaisir de lire vos encouragements !!!

@Eric pourquoi tu as un doute sur l'efficacité du four ? Par rapport à ce que j'en dis ? A sa capacité ? Ou au vu de la photo ?

@Denis : j'ai pas chronométré... Mais ça doit être entre 3 et 4 minutes

@Steeve : bah j'y suis au début, pour montrer qu'il y a un étranger qui fait les pizzas. En ce qui concerne la formation, on a nos manager de la partie technique qui s'en occupent en gros
Je trouvais juste que l'ouverture et la voute était trop haute et je ne reconnais pas les matériaux réfractaire de ta voute (carré d'ailleurs) comme de la brique ou ciment.C'etais juste pour ca


______________________________________
Eric          
No pain No gain Like a Star @ heaven
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 2029
Points : 3729
Date d'inscription : 12/06/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Yael le Sam 27 Mai 2017 - 8:54

Merci @Etienne !

@Eric : les résistance sont à 30cm de al sole environ, j'ai comparé avec d'autres fours, c'est à peu près ça ! Et l'ouverture est moins élevée. C'est peut-être la photo qui te donne cette impression.
De toutes façons j'ai déjà travaillé avec un four de merde, genre le truc le plus merdique, t'ouvres la porte tu perds 20°C, j'ai réussi pendant 3 ans donc là ça ne peut qu'être mieux !


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Ginopizza
Modérateur
Modérateur

Messages : 768
Points : 2087
Date d'inscription : 03/07/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Ginopizza le Sam 27 Mai 2017 - 13:13

Très joli Yael


______________________________________
Jean-Michel
avatar
Tahiti1983
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 444
Points : 493
Date d'inscription : 16/04/2016

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Tahiti1983 le Sam 27 Mai 2017 - 18:35

C'est magnifique comme tout, c'est classe !
C'est un beau jouet que tu as


______________________________________
Nicolas
avatar
Thomas Lopez
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 773
Points : 825
Date d'inscription : 16/03/2016

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Thomas Lopez le Sam 27 Mai 2017 - 23:46

J aime beaucoup la décoration du restaurant. Si tu as Pinterest je pourrais partager 2 3 tableaux. 
Si les clients seulement qq pizzas, que proposes tu à côté ?
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 2029
Points : 3729
Date d'inscription : 12/06/2015

Re: Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

Message par Yael le Dim 28 Mai 2017 - 5:57

Encore merci !

@Thomas : j'ai un compte pinterest mais je me souviens plus de mon nom (au pire envoie-moi les liens en PM). On fait aussi pasta, salades et snacks (frites, calamars panés, ailes de poulet grillées...)


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php

    La date/heure actuelle est Lun 25 Sep 2017 - 6:26