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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

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Thierry Graffagnino
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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Thierry Graffagnino le Ven 29 Mai 2015 - 21:26

La pizza s'adapte à tous, c'est pour cela qu'elle a autant de succès à travers le monde. Un bon pizzaïolo doit être créatif et proposer des recettes classiques, mais aussi originales et modernes, c'est important pour séduire ses clients.

La pâte demande beaucoup de rigueur et de précision, mais pour les garnitures il faut aussi de l'imagination et du goût pour associer les différents ingrédients.

Le pizzaïolo est un chef d'orchestre, les ingrédients sont ses musiciens; si l'un d'eux joue trop fort, on entendra pas les autres, en revanche s'il n'est pas assez dosé, on ne l'entendra plus, il ne sera pas alors utile de le mettre.
Pour composer de belles symphonies le pizzaïolo doit d'abord harmoniser les goûts des différents ingrédients qui doivent être complémentaires et dosés avec justesse. Ensuite il faut choisir leur place sur la pizza pour qu'elle soit aussi belle que bonne.
Fichiers joints
chef-dorchestre1[1].png
Offrez des symphonies à vos clients.
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Ginopizza le Jeu 31 Déc 2015 - 21:41



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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Yann le Dim 17 Jan 2016 - 15:15

Un bon pizzaïolo doit-il forcement être un cuisinier?

J'entend par là qu'associer des saveurs et/ou des textures relève de la technique pour une part, et du feeling pour l'autre.
Un bon technicien sortira t'il plus surement un bon plat qu'un autre qui cuisinera à priori?
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Grégory.s le Dim 17 Jan 2016 - 16:19

Tout a fait d accord avec vous thierry l harmonie des goût est très important
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Thierry Graffagnino
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Thierry Graffagnino le Dim 17 Jan 2016 - 16:26

Un cuisinier maitrise des techniques et forcément, il est plus à l'aise dans le domaine de la garniture.


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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Hintoch le Dim 17 Jan 2016 - 16:46

C'est vrai que je ne vois pas trop comment on peut aimer faire une pizza sans aimer cuisiner.
Je trouve justement que beaucoup trop de pizzérias se limitent à une cuisine dite d'assemblage, avec des ingrédients posés les uns sur les autres, sans travail préalable.


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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Grégory.s le Mer 20 Jan 2016 - 22:29

Tout a fait d accord Steeve il faut aimer cuisiner
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Fab38 le Jeu 21 Jan 2016 - 9:45

Il faut surtout aimer ce que l' on fait
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Yael le Dim 24 Jan 2016 - 13:38

Oui, et moi je n'ai pas eu de cursus de cuisinier, et je sens mes limites... Ceci dit on en apprend tous les jours !
Je vais profiter d'être en France pour trouver des ouvrages.


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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Fab38 le Dim 24 Jan 2016 - 13:49

Tu trouveras de ce coté la sans soucis Yael, la France est le pays de la cuisine !
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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Ginopizza le Lun 25 Jan 2016 - 13:46

@Yael a écrit:Oui, et moi je n'ai pas eu de cursus de cuisinier, et je sens mes limites... Ceci dit on en apprend tous les jours !
Je vais profiter d'être en France pour trouver des ouvrages.




Le petit Larousse des desserts et le grand Larousse de la cuisine.
et LA CUISINE DE REFERENCE


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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par happydaddy3t le Mar 26 Jan 2016 - 14:27

un MOOC spécial cuisine proposé par l'AFPA, le mooc est gratuit il dure 6 semaines 2h par semaine.
le lien pour s'enregistrer https://mooc.afpa.fr/register


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Une pizza ronde, qu'on met dans une boite carré, pour la manger en triangle. À part ça, tout est logique..


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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Ginopizza le Mer 27 Jan 2016 - 13:19



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Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par B.Mourad le Jeu 28 Jan 2016 - 13:01

Je pense qu'il faut savoir maitriser les bases de la cuisine même pour les pizzaiolos.
Jean-Michel propose le livre de La cuisine de référence, il est parfait et très complet.

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