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Combien de temps laisser le boulage au frais

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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Sam 15 Avr 2017 - 0:30

Merci Thierry, j ai tout fais à l envers décidément !
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Lun 17 Avr 2017 - 12:46

Salu a tous amis du forum, je vous poste l image de ma dernière pizza faite il y a mon d une heure, j ai suivie vos conseil et méthode, mais je n' arrive pas a gérer le problème de cuisson de la pâte qui a mon gout n'est vraiment pas cuite même au bout d'un quart heure de cuisson a 250 degrés.
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Yael
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Yael le Lun 17 Avr 2017 - 17:09

Je pense que malheureusement il te faut un autre four...
Déjà dans un premier temps procure-toi une pierre réfractaire qui va emmagasiner de la chaleur et qui te donnera un résultat un peu meilleur. Mais à un moment la température bloque, c'est comme si à l'inverse tu essayais de faire des glaces avec une machine qui ne va pas à moins de 0°C, ça marchera pas !

Après y'a des petites astuces, notamment pour que la pâte colore plus à la cuisson, comme rajouter du sucre (3% maximum si je dis pas de bêtise). Mais la température sera toujours un problème.


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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Lun 17 Avr 2017 - 17:49

Merci Yael en tout cas merci pour vos conseil, en effet je pense que je ne pourrai pas obtenir mieux que sa. Je n ai pas encore acheter les pierres j essayerai avec !
Ou peux être demander aux pizzaiolo le plus proche de me la cuire
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Hintoch
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Hintoch le Lun 17 Avr 2017 - 17:50

C'est vrai que là ça paraît très compliqué. Ta pâte n'a pas coloré, la garniture est sèche.. 
Est-ce que ton four possède la fonction grill?


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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Lun 17 Avr 2017 - 18:05

Oui il le fait, ou est ce que le problème vient de la façon dont je fais ma pâte ? Hintoch

Jeannot

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Jeannot le Lun 17 Avr 2017 - 20:40

tu n'as pas une connaissance qui possède un four ? ami boulanger ou autre ? ta pâte est peut être tout a fait correct mais le four y est pour beaucoup ! tu n'as pas un camion pizza ou autre pour faire un test ?
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Yann
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Yann le Lun 17 Avr 2017 - 21:58

Pour la plaque en pierre, briques réfractaires en magasin de bricolage. 
Il faut préchauffer son four à fond pendant une heure au moins avant d'enfourner ta pizza. 
Mets les briques au plus bas du four. 
Et vérifié ta température.
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mar 18 Avr 2017 - 0:12

Non Jeannot je n ai pas de contact avec des personnes qui ont ce types de four, ça aurai été bien pour voir si le résultat était celui que je souhaitait.
Merci Yann dès que j en ai je recommencerai en vous montrant le résultat. Merci pour vos idées !
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Hintoch le Mar 18 Avr 2017 - 1:11

J'ai longtemps dû me débrouiller avec un four domestique (j'ai maintenant un G3 Ferrari trouvé en occasion). La vrai astuce est de jouer avec les hauteurs dans le four et la fonction Grill. 
Voilà comment je te conseille de procéder : 
- préchauffe du four à 230° fonction Grill
- étalage de ta pizza + garnissage du fond (juste sauce tomate par exemple) 
- Réglage du four à 250° fonction Grill + enfournement au plus proche possible des résistances du haut. Durée 3 min environ.
- réglage four 250° résistance du bas allumée
- Garnissage de la pizza (reste de la sauce tomate + garnitures) 
- Enfournement à l'étage le plus bas pendant 5-6 min.

Essaie comme ça et poste des photos pour voir ! 


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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mar 18 Avr 2017 - 8:22

Merci Hintoch je suivrais ton protocole à la lettre !!
Et ton four Ferrari te permet d avoir un résultat comme les pizzas du pizzaiolo ?
Et tu peux faire une corniche épaisse ?
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mar 2 Mai 2017 - 12:02

Salu a tous !
Voila je viens de faire ma pizza avec le protocole de hintoch, dans quelque essaie sa devrai venir !!
voici la photo 
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Fab38
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Fab38 le Mar 2 Mai 2017 - 16:09

c'est déja un peu plus coloré laisse la plus longtemps
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mar 2 Mai 2017 - 16:30

Yes la prochaine je veux que se soit la bonne !!
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Yael
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Yael le Mar 2 Mai 2017 - 18:36

C'est pas mal on dirait !


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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mar 2 Mai 2017 - 18:47

Carrément merci ! ;)

Jeannot

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Jeannot le Mar 2 Mai 2017 - 20:56

peux tu mettre d'autres ingrédients qui cuisent plus longtemps genre viande haché pour coloré encore plus ta pate? car la "jambon fromage cuit assez rapidement quand meme
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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Hintoch le Mar 2 Mai 2017 - 22:10

Pas mal du tout Massimo 
Tu peux laisser une bonne minute de plus sous le grill apparemment (tu peux tourner ta pizza pour une cuisson uniforme). 
Le dessous était bien cuit ? Belle progression en tout cas


Dernière édition par Hintoch le Mar 2 Mai 2017 - 22:53, édité 1 fois


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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Jeannot le Mar 2 Mai 2017 - 22:21

petite question tu es quelle région?
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mer 3 Mai 2017 - 9:30

Merci Hintoch tes conseils m ont beaucoup aider. La prochaine fois je la laisserai un peu plus longtemps. Oui franchement le dessous était bien cuit. Et sa change carrément la cuisson de la pâte était moelleuse et plus gonfler. J adore !
Et merci à tous pour vos conseil qui m ont aidé.

Jeannot : j essaierai d en faire une avec plus de garniture la prochaine fois oui. Et je suis du Rhône et toi ?

Jeannot

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Jeannot le Mer 3 Mai 2017 - 11:42

C'est qu'Hintoch va très loin dans le détail et il a raison! je suis du nord ouest. .
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Massimo

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Re: Combien de temps laisser le boulage au frais

Message par Massimo le Mer 3 Mai 2017 - 12:59

C est exactement sa d'ailleurs les autres aussi ont sens que c est un forum de passionner avant tous , d'accord Jeannot

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