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Etienne 78
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Message par Etienne 78 le Mar 7 Mar 2017 - 10:58

Bonjour, n'étant pas encore réelement fixé sur la mozza je me demandais ce que vous utilisiez en majorité, je ne parle pas de la fraîche mais uniquement de celle qu'on met en "base", la galbani en brin me parait bien mais vos avis m'intéressent. Merci d'avance
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Message par Ludoo le Mar 7 Mar 2017 - 14:52

La locateli en julienne j aile bien elle couvre pas male


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Message par Tahiti1983 le Mar 7 Mar 2017 - 22:43

Cantadora en brin, bon rapport qualité  prix, je trouve !


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Message par Thierry Graffagnino le Mer 8 Mar 2017 - 8:06

Oui, Cantadora c'est bien, mais bientôt je vous en proposerai une nouvelle...


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Message par Fab38 le Ven 10 Mar 2017 - 17:20

Locatelli aussi, j'ai testé l' optima j'aime pas le rendu quelle mozza utilisez vous 3352348648
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Message par Etienne 78 le Dim 12 Mar 2017 - 1:51

Trouve t-on la Locatelli chez metro? Et en attendant la mozza Graffagnino quelle mozza utilisez vous 522650917 laquelle me conseilleriez vous sachant que dans un premier temps je ne me casse pas la tête à chercher des fournisseurs et vais à la facilité en allant faire mes course chez metro d'autant que j'ai un entrepôt à 15 minutes de chez moi. Certains vont bondir mais en début d'activitée je veux aller droit au but(non Steeve ce n'est pas porter allégeance à l'OM quelle mozza utilisez vous 1030990004 ) et me faciliter la vie, plus tard je ferai le point sur les fournisseurs. J'ai bien aimé la perfetta de galbani mais vos quelle mozza utilisez vous 548611841 avis me sont precieux
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Message par Ricco14 le Dim 12 Mar 2017 - 8:05

La Locatelli, tu en trouvera chez promocash et la cantadora a metro.
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Message par Thierry Graffagnino le Dim 12 Mar 2017 - 9:32

La mozzarella est sans doute l'ingrédient qui demande le plus d'attention, parce que c'est celui que nous utilisons le plus.
Il faut évaluer son goût, son aspect après cuisson, surtout pour ceux qui ne font que de la vente à emporter, en sortie de four la mozzarella peut être superbe, mais après quelques minutes devenir caoutchouteuse et ça c'est pas bon. Il faut aussi veiller à ce qu'elle ne brûle pas à la cuisson, qu'elle ne rende pas de gras. L'épaisseur du brin ou du tranchage doivent être pris en compte, ils sont déterminants pour obtenir ces qualités, tout comme le pourcentage de matières grasses.


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