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Animation / Dégustation amicale

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Animation / Dégustation amicale

Message par Olc le Ven 17 Fév 2017 - 16:09

Ce midi, petite animation/dégustation pour une douzaines d'amis. Ce n’était pas chez moi alors j’ai apporté le four, les ingrédients, 18 patons de 270g (classica, 4 jours de maturation). Et aussi une petite teglia pour la mise en bouche !

J’ai fait les premières pizza en solo puis petit à petit chacun est venu faire ses propres garnitures. Les 18 patons y sont passés : une dizaine de pizzas ont été dégustées sur place tandis que les autres ont été emportées.

Il y a eu beaucoup de questions sur la façon de faire la pâte, la maturation et la cuisson. Les convives ont pu apprécier les différences gustatives et qualitatives entre les pizzas « industrielles » les productions artisanales. Un véritable succès, que j’espère pouvoir renouveler dès que l’occasion se présentera !
Fichiers joints
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Préparation des patons J-4
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Maturation au froid
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Préparation / cuisson
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Préparation / cuisson
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Préparation / cuisson
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Dernière édition par Olc le Ven 17 Fév 2017 - 16:13, édité 1 fois
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Olc le Ven 17 Fév 2017 - 16:11

Et, pour compléter, quelques compositions réalisées par les convives.
Fichiers joints
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Denisfrance
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Denisfrance le Ven 17 Fév 2017 - 21:38

Super cette animation/dégustation et merci de nous faire partager via des photos!

Combien de temps mets tu pour cuire une pizza Olivier ? Est ce que tu cuis toujours tes pizzas sur grilles ?
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Thierry Graffagnino
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Thierry Graffagnino le Ven 17 Fév 2017 - 21:49

Je dirais tout simplement "la grande classe" Olivier, tant dans ton organisation, ta tenue et bien sûr le résultat qui doit faire saliver plus d'un pro... Même tes convives ont réalisé des pizzas vraiment sympathiques. Franchement elles donnent envie, tant au niveau des garnitures que de la pâte, chapeau bas.
Je veux rappeler qu'Olivier n'est pas un professionnel, il a un autre métier et réalise ses petites merveilles uniquement par passion pour la "belle italienne".


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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Olc le Ven 17 Fév 2017 - 22:38

Merci Denis. La cuisson sur grille est rassurante dans des événements un peu speed comme celui-ci pour l'amateur que je suis. Cela me permet d'assurer un résultat satisfaisant et stable sur la durée, sans craindre outre mesure de ferrer la pizza, tout en pouvant monter assez haut en température dans mon petit four.

Cela fait partie des nombreuses petites astuces que m'a montré Thierry lors de la récente soirée de Domont (95). D'ailleurs, jamais je n'aurais pu organiser la dégustation de ce midi sans tout ce que j'ai appris lors de cette soirée. Merci encore, Thierry (et Etienne) ! ;)

La cuisson nécessite entre 1'20 et 1'30. Actuellement, je passe encore beaucoup trop de temps sur l'étalage, mais je dois dire que cette petite expérience m'a permis de gagner pas mal en assurance et temps d'exécution !

En parallèle, je m'entraîne à cuire directement sur pierre (biscotto in argilla), mais pas sur la sole d'origine de mon four car c'est ferrage assuré.
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Ludoo le Ven 17 Fév 2017 - 23:48

Oui bravo Olivier tes amis devais etre content ;)


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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Etienne 78 le Ven 17 Fév 2017 - 23:58

Bravo Olivier et chapeau bas car j'imagine que tout cela t'as demandé un max d'organisation. La première photo est vraiment sympa, elle donne vraiment envie! Tu dis que la cuisson est d'environ 1,20 1,30 ça me paraît rapide pour un four électrique, il monte a quelle température?
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Yann le Sam 18 Fév 2017 - 1:35

Vraiment sympa ces soirées où tout le monde met la main à la pâte. En plus il y a de vrai artistes !
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Yael le Sam 18 Fév 2017 - 2:18

Moi c'est comme ça que je vois le métier de pizzaiolo maintenant ! Des dégustations, des démonstrations pour les potes, pas de stress, du temps et de la liberté pour faire les pizzas qu'on souhaite

En tous cas pas mal ces pizzas Olivier !


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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Denisfrance le Sam 18 Fév 2017 - 8:52

C'est vrai que pour un amateur tu donnes une bonne image de la profession Olivier contrairement à une majorité de pros ! 

Félicitations pour toutes ces réalisations ! 

Les amateurs ne sont pas ridicules non mais lol !!!
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Olc le Sam 18 Fév 2017 - 9:16

@Etienne 78 a écrit:Tu dis que la cuisson est d'environ 1,20 1,30 ça me paraît rapide pour un four électrique, il monte a quelle température?
Thermostat à fond les ballons, 450~470°C, hors ouvertures de portes qui sont fatales avec un petit four comme celui-ci (mais vu ma lenteur à l'étalage, le four à le temps de récupérer entre deux cuissons ^^). J'espère cependant gagner un peu en inertie en remplaçant la sole par une pierre d'argile épaisse. Je ferai un petit retour à ce sujet à l'occasion.
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Denisfrance le Sam 18 Fév 2017 - 9:33

@ Olivier : attention je commence à maîtriser les minis fours et la je me dis que c'est quasi impossible en 1, 30 sauf si ton disque est fin comme du papier cigarette et avec peu de garniture mais cela ne semble pas le cas ! As tu déjà chronomètré ? 

Cela m'intrigue car si c'est le cas je vais être dans l'obligation de tester ce four ! Lol 

C'est quoi la marque de ton four Olivier ?
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Ricco14 le Sam 18 Fév 2017 - 10:03

Alors la, respect. Elles sont vraiment tres belle tes pizzas olivier.


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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Olc le Sam 18 Fév 2017 - 11:02

@Denisfrance a écrit:@ Olivier : attention je commence à maîtriser les minis fours et la je me dis que c'est quasi impossible en 1, 30 sauf si ton disque est fin comme du papier cigarette et avec peu de garniture mais cela ne semble pas le cas ! As tu déjà chronomètré ? 

Cela m'intrigue car si c'est le cas je vais être dans l'obligation de tester ce four ! Lol 

C'est quoi la marque de ton four Olivier ?

J'ai souvent le chrono en route pour avancer sur la préparation de la pizza suivante sans garder un œil collé à la vitre du four, mais je commence à observer de près ce qui se passe dès 1'10 s'il y a une grille (sans grille c'est déjà trop tard à 1'10 ^^). En effet, le disque n'est pas super fin (270g pour 30cm) et la garniture généreuse mais sans excès. Après, le feu de l'action me rend peut-être un poil optimiste mais quoi qu'il en soit on est plus proche des 1'30 que des 2'00 je pense. Je ferai un chronométrage précis la prochaine fois, comme ça il n'y aura plus de doute !

Le four est un Effeuno P134H qui semble être assez populaire en Italie auprès des particuliers, notamment les amateurs de napolitaines.
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Thierry Graffagnino
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Thierry Graffagnino le Sam 18 Fév 2017 - 11:16

On le voit parfaitement à l'aspect de tes pizzas, au niveau corniche on se rapproche d'une cuisson au feu de bois, donc très rapide, c'est vraiment du bon boulot.


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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Denisfrance le Sam 18 Fév 2017 - 12:05

oui je confirme populaire en Italie !

Et j'avais entendu des bonnes critiques mais Jamais testé ! 

Tu es sérieux donc je te crois ! Lol
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Re: Animation / Dégustation amicale

Message par Catbury le Sam 18 Fév 2017 - 14:23

C'est toujours tres sympa ces invitations et surtout de nous faire partager cette demo ! Faire participer tes convives à l'élaboration des pizzas en leur laissant le choix des ingrédients, c'est une bonne idée, une agréable façon de les laisser s' exprimer. En tous les cas, c'est réussi ; les photos des pizzas en sont la preuve, surtout la première.


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